あなたの食事に追加する必要があります それはクルクミン、癌と戦うために示されている混合物との唯一のスパイスである。
-Bharat B.Aggarwal,PhD

ウコンは忘れられないスパイスです。 一度ご使用いただければこん忘れてはならないので活気のある色である場合は特になってしまうにはキッチンのカウンターでお調べします。）, インド人は自由にウコンを使用しますが、この黄金のスパイスがあなたに新しい場合は、その汎用性を発見するために読み続ける,料理でそれを使用

ウコン：背景

5,000年以上前にインドで生まれたと信じられているウコンは、料理や医療目的、織物染料に長く使用されてきました。 ヒンディー語ではhaldiと呼ばれています。

ウコンはウコンロンガ植物の根です。 その肉は乾燥すると黄色になる激しいオレンジ色をしています。, それはほぼすべてのインド料理に存在するスパイスですが、大量に使用されたときに食品に薬用風味を与えることができます。 だからこそ、シェフは”あなたはそれを見るべきですが、それを味わわない。”

写真：スティーブン*ジャクソン写真/Flickrの

ウコンは、アーユルヴェーダ、伝統的なインドの医学の黄金の子です。 それはクルクミン、ウコンの活気に満ちた黄色い顔料に責任がある混合物から生じる広範な医療補助のために尊敬される。

クルクミンは、その消毒特性でよく知られており、一般的に創傷に適用される。, インド人はまた、結婚前の儀式でそれを使用し、マスクとして顔に適用されます。

ウコンは1280年に中国への旅でマルコ-ポーロによって”発見”され、それ以来、それは貧しい人のサフランとして歓迎されています。 しかし、スパイスが共通して持っている唯一の二つのことは、その明るい色です。

ウコン:調理の使用

インドのウコンは調理プロセスの初めに常に加えられ、タマネギ、ショウガおよびニンニクのような他の芳香剤と炒められます。 これは、脂溶性であるクルクミンの放出を可能にする。,

料理におけるウコンのもう一つの一般的な用途は黄金のミルクです。 抗炎症性エリキシルと考えられているこの飲み物は、風邪から関節炎までのすべてを治療するために使用されます。 こちらはかなやわらかいレシピです。

それは伝統的にインドのカレーに見られますが、ウコンは様々なアメリカ料理や調味料に特徴があります。 あなたはそれが信じるのは難しいですか？ ウコンは何色がアメリカチーズ加工、マスタード、バター、黄色のケーキミックス、ポップコーンと数十人のその他の製品です。,

ターメリックはイラン料理で愛されており、アドヴィエと呼ばれるスパイスミックスで黒コショウ、シナモン、カルダモンと一般的に組み合わせられている。 自宅で作りたいですか？ Aashpaziからこの簡単なレシピを試してみてください：

モロッコはまた、料理にウコンを使用しています。 彼らはハリラ、ラマダンの終わりに食べられるスープでサフランとそれを組み合わせます。 また、ウコンはras-el-hanoutと呼ばれる有名な混合物のスパイスの一つです。 ピットマスターxからこのレシピを試してみてください：

もちろん、ウコンはカレー粉、英国で人気のスパイスミックスの色を担当しています。, あなたは私たちのレパートリーからこれらを含む料理の数を作るためにカレー粉を使用することができます：

ウコンは、料理人がカピタンと呼ばれる それはスリランカのコロンボの粉で使用されます。

写真：プロキシインド/Flickrの

品種

ほとんどのウコンは、インドの二つの場所から来ています：アレッピーとマドラス。 後者はより有名ですが、あなたはAlleppey turmericに固執するべきです。 この品種は、マドラス品種よりも二倍多くのクルクミン（別名がんとの戦いの能力）に知られています。,

ストレージ

その粉末形態では、ウコンは気密容器によく保たれます。 すべてのスパイスと同様に、熱と光から遠ざけてください。 新鮮なウコンは冷凍庫でよく保ちます。 必要に応じてそれを粉砕することができます。

利点

多くの研究では、ウコンをスーパー食品として分類しています。 確かに、スパイスはクルクミンで見つけられる炎症抑制および防腐性の特性のために賞賛された。 消化器系に影響を与える癌の癌の戦闘機、特にであることを信じます。, ウコンはまた、呼吸器疾患から肝臓のトラブルや関節炎の緩和に至るまで、多くの病気を治療するためにも使用されています。 これらの科学的研究の詳細については、Bharat B.Aggarwal、PhD、Debora YostによるHealing Spicesという本で見つけることができます。

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