麺の偉大な広い世界。
アジアの麺の世界は広大です。 アジアの市場に入ると、それぞれの形、長さ、質感の異なる麺の通路が見えます。 アジアの麺は食べ物以上のものであり、4,000年の歴史を持つ文化の不可欠な部分です。 麺の長ささえ意味があります—彼らはしばしばお祝いの食事の長寿のシンボルです。,
アマチュアの麺の買い物客のために、食料品の多くの麺のオプションを解析することはmindbogglingすることができます。 麺の同様のスタイルは、中国、台湾、および東南アジア全体からソフトと乾燥の両方でパッケージ化されています。 品種の数だけでは圧倒的であり、標準化されたヌードル命名法、言語、あるいは共通の分類がないことによって高められています。 これにより、どの麺がどの麺であり、どの麺を選ぶかを知ることが困難になります。 だからここでは、米国のアジアの食料品で利用可能な最も一般的な麺のいくつかを識別するのに役立つガイドです,
アジアの麺とイタリアのパスタ
いくつかの品種は似ていますが、アジアの麺とイタリアのパスタにはいくつかの重要な違いがあります。 一番パスタが楽しめるのと同じアルデンテに仕上げ質感がアジアの麺が異なります。 いくつかは柔らかいです。 歯ごたえのあるものもあれば、ラーメンのように歯に対してより弾力のあるものもあります。
アジアの麺は、小麦粉に加えて米、山芋、緑豆で作ることができ、その小麦でさえ、パスタに使用されるデュラム小麦とは異なる品種です。, テクスチャと風味のこれらの違いのすべては、通常、アジアの麺のためにイタリアのパスタを置き換えること
あなたの麺を見つける
ほとんどのアジア市場は、国籍によって麺をグループ化：うどんの近くのそばとmisuaの近くのlo mein。 だから、あなたが作る予定の料理の起源について考えて、対応する国を探し出してください。 多くの麺は複数の料理で使用されているので、異なる名前で繰り返されることがわかります。 そして、覚えておいて、狩りは半分の楽しみです！,
あなたの麺を保存する
市場のほとんどの麺は乾燥して販売されており、数ヶ月かそこら後に古くなることがありますが、涼しく乾燥した場所 新鮮な麺は、中国の卵や柔らかい米麺など、元の包装に保管し、数日または一週間、トップスよりもはや冷蔵する必要があります。 もう最高の新鮮され、同日を見つけることができれば。)
あなたの麺を調理する
イタリアのパスタと同様に、あなたはあなたの麺を煮過ぎたくありません。, 太さに応じて、柔らかい小麦の麺はめったに調理するために三から五分以上かかりません。 乾燥したバージョンはもう少し時間がかかりますが、chow meinのようなパー調理された麺は、鍋や鍋で再加熱するだけです。
米麺は小麦よりもさらに速く調理する—彼らは沸騰水中で分未満で柔らかくなります。 緑豆と山芋の麺も超高速で調理し、あなたもそれらを調理するために沸騰水を必要としないかもしれません—お湯は大丈夫でなければなりません。
アジアヌードルショッピングガイド
| 小麦ヌードル | 米ヌードル | その他。,>そば
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小麦麺
麺の最も広いカテゴリは、小麦麺は小麦のいくつかのフォームで作られています小麦粉、水、時には卵、塩、または灰汁水（アルカリ性）などの他の添加物。, 小麦ベースの麺は、中国料理では”みえん”とゆるやかに呼ばれています（ただし、アジア全体の言語や方言によって多くの異なる名前があります）。 彼らの共通の成分にもかかわらず、彼らは味、質感、そして最も重要なのは、交通ジン、またはマンダリンの”噛む力”で異なります。
Lo Mein
柔らかい麺あなたは、生地に追加されたアルカリ塩によって黄色になって、あなたの歯をシンクすることができます。 牛肉や野菜などの大きくて分厚い食材に適している太い麺には、重くて堅牢なソースがしがみつきます。,
また、呼ばれる：ラオスmiàn、lo mi。
形状：新鮮なものと乾燥したものの両方を販売しました。 麺は丸くて長く、足の長さにわたっています。 彼らは厚いイタリアのスパゲッティのように見えますが、より黄色の色合いで
テクスチャ：脂肪、密な麺は、調理されたときに柔らかく、ほとんどdoughy質感を持っています。
使い方：近所の中華料理店の一般的な麺で、濃厚なソースと分厚い食材を混ぜたり、混ぜたりすることがよくあります。 麺は熱によく取り、まだ新鮮な味をしながら調理を延長しました。,
レシピ:炒め-Lo焼きそばとの牛肉ブロッコリー;炒め-Lo焼きそばと炭化キャベツ、椎茸、Chives; や冷胡麻麺千切りの鶏
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屋嘉Mien
中国の西洋化小麦麺が中国のスパゲッティです。”これらは、スープのための良い麺として広東移民によって米国（ニューオーリンズでいくつかの主張）を開発しました。, 機械製の小麦と卵の麺は太くて緻密で、lo meinに似ていますが、厚くて歯ごたえがあります。 彼らは地元の近所の中国のテイクアウト関節で一般的であり、一般的に二日酔いの治療法の後に良い朝と考えられています。
また、呼ばれる：ヤットcaミエン、まだcaミエン。
形状：ソフトまたはドライの両方を販売しました。 麺は太めのスパゲッティやうどんに似た太さの丸みを帯びており、長さは10-12インチである。
テクスチャ：濃くて生地のある麺の一口で黄色に調理します。
どのように使用されています：最も伝統的にスライスした牛肉、卵、野菜と麺のスープに使用されます。,
レシピ：台湾ビーフヌードルスープ
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Lamian
それはlo meinに似て聞こえるが、lamianは、大量生産されたバージョンが乾燥利用可能であるものの、伝統的に柔らかく、新鮮な販売異なる麺です。 最高のものは手で作られています：麺メーカーは、繁栄と長寿を意味する長いストランドに生地の塊を平手打ちし、伸ばし、ねじります。
また、呼ばれる：ラミエン、手引き麺、長寿麺、黄色のメー（卵で作られた場合）、hokkienメー。,
形状：丸くて適度に太い麺は、通常は柔らかく売られていますが、時には乾燥させることもあります。 彼らは非常に長いです—彼らは二足以上に達することができます—そして麺が長くなればなるほど、より縁起の良い象徴です。 正確な厚さは、麺メーカーのスキルと意図によって異なります。
テクスチャ：歯ごたえがあり、密で、少し滑りやすく、ソースを吸収するわずかに多孔質の表面があります。
使い方：茹でてスープに加えたり、炒め物と一緒に投げたりする。,
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Misua
これらの麺は春雨のように細いので、皿の中の他の成分を結合するために使用される大きな塊を形成する傾向があります。
また呼ばれる：Mee sua、miàn xiàn、mein sin、gong miàn。
形状：通常は乾燥して販売されています。 麺は丸くて非常に細く、天使の髪のようですが、淡い黄色です。 通常10インチまたはより長い。
テクスチャ：歯ごたえが、その細い直径のために繊細です。 これらの麺はよくソースを保持します。,
使い方：茹でて柔らかくしてから、エビや野菜などの軽い材料でさっと炒めます。 それらは容易に茶色になり、煙る中華鍋のheiの味を取るために完全である。
レシピ：台湾のパンチャーハン米麺（小麦麺はこのレシピでうまくいく）
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チョウメイン
ローメイン（”lo”は中国語で沸騰を意味する）とは異なり、チョウメインはクリスピーテーブルに来る（”チョウ”は揚げ物を指す）。 これらの麺は、満足のいく硬さやクランチを保持するためのものである揚げ物に使用されています。,
また呼ばれる：Jau mein、chu miàn、香港スタイルのパン揚げ麺。
形状：通常はパーボイルドで販売されているので、袋から中華鍋に投げ込むことができます。 彼らは薄くて丸く、春雨の倍の厚さについてです。
テクスチャー：彼らは通常、料理で炒めているので、彼らは調理するとき、少なくともいくつかのサクサク硬さを提供しますが、柔らかく、歯ごたえのある 多くの場合、ハード、カリカリの質感に調理しました。
使い方：最初に茹でずにパンや揚げることができます。 しっかりした麺やサクサクした麺の食感が望まれるときに、炒め麺料理で人気があります。, 彼らはまた、広東料理のためのカリカリ麺の”ベッド”に揚げることができます。シーフードとクリスピーパンフライドヌードルケーキ
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Mee Pok
炒め物やスープに使用されるしっかりした、細い平らな麺。 乾燥しているか柔らかいかにかかわらず、麺は白くなる前に振り落とされるゆるい小麦粉の粉体塗装をしています。 その幅は、ソースがしがみつくのを助け、たっぷりの風味と柔らかく、豊かな食感を一口ごとに提供します。
また、呼ばれる：Miànバオ。,
形状：スキニーとフラット、約1/4インチ幅と約10インチの長さ。 柔らかいときそれらは頻繁により長いが、望ましい長さに削減される。
食感：滑りやすく、弾力があり、しっかりしていて歯ごたえがあります。
使い方：ソースをかけたり、素早く炒めたりする料理によく使われます。 麺は弾力のある、アルデンテの硬さに調理され、一般的にソースと魚のボール（mee pokのように）または肉と野菜（bak chor mee）と混合されます。,
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ワンタン麺
ワンタンの皮と同じ生地で作られており、これらの麺は通常、冷蔵セクションで新鮮に販売されています。 それらはいろいろな幅入って来、ワンタンヌードルのスープですべてうまく働きます。
また、呼ばれる：ユン-tunミアン;ワンタンミン、ワンタンミー。
形状：二つの主要な品種があります：薄いスパゲッティに似た丸い、とフラット、リングイーニに似ています。 各形状は足の長さについてです。
テクスチャ：柔らかく、弾力があり、柔らかい。,
使い方：一般的にスープに調理し、シンガポールのホッキンミーのように、スープのビットと一緒に炒めます。
レシピ：鶏肉と椎茸のワンタンヌードルスープ
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うどん
市場で見つける最も太い麺の一つは、その大きな、歯ごたえのある一口のために日本人によって珍重されています。 うどんは非常に人気があり、さまざまなサイズと厚さがあります。 彼らは、乾燥した新鮮な、そして冷凍販売されています。
形状：通常は円形ですが、時には長方形または正方形です。, ほとんどの品種は約12インチの長さです。
テクスチャ：密で歯ごたえ。
使い方：温かいスープの目玉、アジアの”キャセロール”、または肉や野菜のトッピングを軽い醤油でトッピングした大きなボウルのベース。,
レシピ：キノコとキャベツを炒めた日本のうどん、エビと焼きうどん、ベイホタテとベビーボックチョイとうどん、キノコとトムカうどんスープ
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ラーメン
小麦で作られた古典的な日本の（中国風の）麺小麦粉、塩、水、そして麺を特に波状で弾力のあるものに変えるアルカリ剤。, 最近のメディアの注目にもかかわらず、アルカリ性麺は新しいものではありません—”灰汁水”または”建”の風味を与えるカンスイ（アルカリ混合物）を加えた アルカリ塩は麺を黄色っぽく変え、熱いブイヨンで弾力がありしっかりと保ちます。
いくつかのメーカーは（太陽麺のような）新鮮なラーメンを販売していますが、食料品店で最も一般的なバージョンは、安価なインスタントラーメンであり、予め調理され、揚げられて棚が安定しています。, 汚れ安くて美味しい（新鮮なものほど弾力はありませんが）、彼らは沸騰のわずか数分後食べる準備ができています。
また呼ばれる:オイルヌードル、即席めん類、イmien。
形状：乾燥して販売されたとき、麺はレンガに圧縮されています。 彼らが調理すると同時に波状のよじれおよびカールとの約12インチに長く、広がる。
テクスチャ：歯に弾力がありますが、そのテクスチャは水に長時間暴露した後に柔らかくなります。 ラーメンファンは、できるだけ早く麺をすすることで、最高の食感を味わうことができます。,
使い方：スープですすったり、割ったり、サラダや軽食として”生”を食べたりします。
レシピ：ラーメンハック：30+あなたのインスタントラーメンをアップグレードする簡単な方法;濃厚でクリーミーなとんこつラーメンスープ;チキンラーメン;サクサク豚肉と焦げたニンニク-ごま油と味噌ラーメン
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蕎麦
日本の象徴的なそばは、タンパク質と繊維がいっぱいです。 それらは強く、土のそば粉の基盤の明瞭にナッツのようで、よい味のために有名である。, 麺中のそばの割合が高いほど、品質と価格が高くなります。
形状：長く、薄く、丸く、ベージュ色または明るい茶色です。 麺は、多くの場合、それらの周りにリボンで、サービングサイズの束に来ます。 それらは短いスパゲッティのようなまっすぐな棒、約8から10インチ長いです。
食感：ほぼ肉質でしっかりとしており、調理後も一口を保持しています。
使い方：これらの麺は、冷たいスープ、または一つまたは二つの浸漬ソースと一緒にきちんとした中で最も人気があります。, 適切な食べるエチケットは、箸から口にそれらをすすることです（いくつかは大声で良いと言います）。 彼らはまた、一般的に炒めたり、スープに調理されています。
レシピ：ホットそば、鶏肉、豆腐、ボクチョイとそば麺、エビとワカメとそば麺、豆腐と漬けもやしとメイクアヘッドピーナッツそば麺
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そうめん
日本の小麦粉の麺は、それらを薄くて繊細にするために油で濃縮された。, これらのエレガントな麺は、蕎麦と同様の方法で使用されますが、より洗練された、ナッツの風味が少ない。
形状：そばのようなストレート乾いた棒に束ねられています。 薄く、丸く、白く、彼らはangelhairのパスタより少し厚いです。
テクスチャ：いくつかの一口で密ですが、その薄さは、彼らも繊細であることを意味します。
使い方：そばのように、通常は冷たくてきちんとしたソースを横につけて提供します。 しかしまたあるスープで使用されて。 そばと同じように、大声ですすることは尊重されます。,
レシピ：冷たいそうめんディッピングソース
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Naengmyeon
さまざまな澱粉で作られた韓国麺ですが、最も一般的にはジャガイモ、葛、葛でんぷんで補強することができます。 長くて細くて弾力があり、そばよりも歯ごたえがあり、ゼリーのような噛み心地を持っていますが、冷たいスープにも優れています。 スープはとても冷たいので、時には氷をボウルに入れてくることがあります。 乾燥naengmyeonパッケージが含まれている場合が多いの出汁で味パケットに追加する寒剤です。,
また、Raengmyeon、naengmyun、またはmul naengmyeonと呼ばれます。
形状：そばのようなストレート乾いた棒に束ねられている。 薄く、丸く、通常暗褐色。
食感：そばはこれらの麺を緻密にし、他の澱粉はゼリーのような咀嚼を加えることができる。 いばね端ものの柔らかさが楽しみいただけます。
それらがどのように使用されているか：最も一般的に千切り野菜、大根、卵、肉や魚の薄いスライスと非常に冷たいスープ（家禽や牛肉）で提供しています。 材料は熱を加えるためにマスタードオイルまたは韓国の唐辛子ののり（gochujang）が付いている鋼鉄ボールで役立つ。,
レシピ：韓国の冷たい麺のスープ
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米麺
小麦麺のように、米麺は品種の目のくらむような数で来ます。 広東語ではfunまたはfenと呼ばれ、通常は米粉と水よりも少し多くで作られています。 ほとんどの米ヌードルは非常に当たり障りのないです—微妙な米の味を超えて、彼らは主に料理の大胆な成分のためのキャリアです。 それらは薄く、敏感または厚くおよび柔らかい場合もある質のためにより興味深い。
米ヌードルは非常に速く調理します。, いくつかの乾燥バージョンは、さらに調理する前に、沸騰しないで、水分補給するだけで済みます。 そこで調理し、必ずんでるんんで座長すぎると結合します。
ライス春雨
繊細な外観と質感を持つ非常に薄い、雪のように白い麺。 それらは他の原料と混合するのに多くの皿で（炒め物のような）、またはスープおよび新しい春巻きで使用されます。
また呼ばれる：Mi fén、bun、sen mae、mai fun、bee hoon。,
形状：通常、半分に曲がった乾燥したハード束で販売されています。 非常に薄く、丸く、長さは18インチまでです。
食感：柔らかく、滑りやすく、調理するとやや歯ごたえがあります。
使い方：スープに調理したり、サラダや春巻きに冷やしたり、炒め物に投げたり、ソースのためにサクサクの巣に揚げたりします。 このようなシンガポール料理カニビーフンなどのシーフードと素晴らしいです。,
レシピ：ラー油、醤油、酢で春雨;春雨麺とNuocチャムとベトナム豚肉;揚げビーフン（シンガポールヌードル）
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Kway Teow
大胆な味に優れて立ち上がる米春雨の厚く、より広く、より堅牢なバージョン—– 幅—フェットチーニと同じくらい広い、時にはより広い-麺の絹のような料理になり、ソースのホールドをつかみます。 シンガポールで非常に人気のある屋台の食べ物。
また、呼ばれる：剛tiao、センヤイ。,
形状：新鮮なバージョンと乾燥したバージョンの両方が長く、フラットで、約1/4インチ幅です。 同様の品種は、リングイニのように丸くて薄いです。
テクスチャ：わずかな歯ごたえと味を吸収するための広い表面積と穏やかに滑りやすく、不透明。
使い方：これらの平らな麺は、厚くてボリュームのあるソースや、char kway teowのような強い風味の成分との炒め物、または麺の間に閉じ込められるように厚い肉汁を持つ他の料理に優れています。 使用されることも多くあります、スープのように、辛いもの、ココナッツ-充実laksa（丸麺のバージョン)。,
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ライススティック
ストレートフラット麺スティックは、それぞれ独自の名前を持っている三つの異なるサイズです。 アジア中で非常に普及した。 通常は乾燥して販売されます。
また呼ばれる：米ヌードル（薄い）、banh pho（中）、pad thaiまたはjantaboon（広い）。
形状：長い（10-12インチ）、ストレート、フラット、および漂白フェットツチーニのような不透明。
食感：適度なハリと歯ごたえで調理すると柔らかく滑りやすい。
使い方：南アジアではスープ、フォー、パッタイ、炒め物などに使われることが多い。,
レシピ：伝統的な牛肉フォー;迅速かつ簡単に1時間フォー;チキンパッドタイ
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チョウ楽しみ&ミ西安
チョウ楽しみは、柔らかく、官能的な咀嚼 彼らは広東料理で非常に人気があります。 太ったバージョン、mi西安は、さらに満足のいく一口を提供しています。 エッジが屋外で乾燥することができるように、通常、密封されたプラスチック製の袋に新鮮な販売。
また呼ばれる：チョウ楽しい：shaheフェン、ホーフェン、ホー楽しい。 ミ西安：ビー蘇、センラック、桂林mifen、舞の罪。,
形状：チョウ楽しみ：フラット、明るい白、およびワイド—二インチまで。 ミ西安：ラウンドまたはわずかにフラット、薄い中、12インチの長さのリボンにカット。
テクスチャ：非常に滑らかで、滑りやすく、歯ごたえがあります。 彼らは柔らかくなり、あまりにも長い間熱いスープに座った後に崩壊し始める。 しばしば絹のように説明。
使い方：新鮮でない麺は蒸したり、簡単に茹でたりすることができますが、作ってからすぐに食べるのが最善です。 チャウファンは、コーンスターチで厚くした大豆のような濃厚なソースで炒められています。 Mi西安は炒め物やスパイシーなスープに使用されます。,
レシピ：中国のブロッコリーとドライフライドチャウファン、チャイブ、黒豆ソース、チャウファンとボックチョイ
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チーチョンファン
蒸しチャウファンヌードルの余分全体のバージョンは、ずんぐりしたスイスのロールケーキのように自分自身の周りにロールアップしました。 彼らは絹のような滑らかで柔らかく歯ごたえがあり、即座に中毒性があります。 それらを見つけることができ一部の専門店が週末だった新鮮な少量からのものだと言うパッケージ., これらの麺は新鮮さがすべてであり、見つけるのは難しいかもしれませんが、点心で食べたことがあれば、それだけの価値があることがわかります。
また呼ばれる：チーチョンフェン、蒸し米ロール、豚腸麺、zhaliang麺。
形状：スクロールのようなロールは非常に独特であり、ほとんどが六から八インチの間にあります。 それらは広げられたとき薄く、だらしない正方形に回るが、通常巻かれた形態で食べられる。
食感：超シルキーで滑りやすく、明るい白で、やや歯ごたえがあり、柔らかい一口です。,
使い方：人気の点心料理は、エビ、牛肉、または豚肉で満たされたチーチョンファンを蒸し、醤油で味付けしたものです。 麺はまたzhaliangと呼ばれる軽食として役立ちます:揚げられたtiao(揚げられた風味のcrullers)が付いている蒸気を発したヌードル。
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銀針
米粉とタピオカ澱粉で作られたずんぐりした尖った虫の形の麺。 タピオカは、麺の表面に滑りやすい光沢としっかりとした噛み心地を加え、楽しく満足のいく食感を与えます。, 彼らは中国市場で最も一般的な麺ではないので、あなたは、これらを特別注文する必要があるかもしれません。
また呼ばれる：ラオスシュウフェン、パールヌードル、ラットの尾。
形状：液体または真空密封されたプラスチックで新鮮に販売されています。 ラウンド、短いと脂肪、約二インチの長さと最大1/4インチ幅、小さな白い先のとがったワームのような各端に尖ったヒントを持つ。
テクスチャー：非常に滑りやすく歯ごたえがあり、絹のようなまだしっかりした質感。
使い方：炒め物や土鍋のキャセロールは、しっかりした、多額の麺が必要です。,
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ライファン
米粉とタピオカでんぷんから作られた半太麺は、銀針麺のように、長く均一に薄く、カットされた端ではなく、”尾を先細りにするのではなく、カットされた端で作られた半太麺である。”一般的に新鮮な販売しました。
また、呼ばれる：ライファン（広東語）またはbanh canh（ベトナム）。
形状：銀の針の麺のように、彼らは丸くてぽっちゃりしていますが、薄くて長く、約六から八インチです。
テクスチャー：非常に滑りやすく、しっかりして弾力があります。,
使い方：マレーの揚げライファンとして最も一般的に役立ちます：鶏肉、エビ、魚介、緑の炒めた麺。 また、スープや魚ベースのペナンスタイルのラクサの麺としても役立ちました。
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ライスペーパー
本当に麺ではありませんが、これらのフラットシートは、竹のマットの間に押し込んで平らになる同様の米粉生地から作られています。 マットはペーパーに明瞭なバスケットの織り方の印象を残す。
また呼ばれる：Banh trang、夏のロールラッパー/スキン。,
形状：乾燥したシートは、通常、円で販売されていますが、彼らはまた、正方形と三角形の形で来ます。
テクスチャ：ぬるま湯に浸して水分補給すると、柔らかく粘着性があり、ほぼ透明になります。 彼らは数秒で乾燥し、それ自体によく付着する粘着性のしなやかな肌を開発します。
使い方：ベトナムのサマーロールを包むために水分補給された円形のシートを使用しています。 正方形と三角形のシートは、しばしば焼くために肉の周りに包まれます。,
レシピ：Jicama、スイカ、ハーブとサマーロール;ベトナムのグリルエビサマーロール
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Ddeok
技術的には麺ではありませんが、これらの韓国の餅は、平らな長方形の”チップ”から、さまざまな形や大きさに蒸したり、叩いたり、茹でたりしたもち米粉から作られています。共通の広東語の形態）密で、厚い管に。 時々他の澱粉か小麦粉は余分味のために加えられます。, スープでddeokを食べることは、ほとんどde rigeur新年の伝統ですが、これらは韓国のキッチンで定番の麺です。
また呼ばれる：韓国の餅、tteock、dduk、ddeog、thuck、chapssal（甘い場合）。
形状：そこに多くの形状やサイズがありますが、二つの最も一般的な平らな円形のチップとずんぐりしたシリンダーです。
テクスチャ：彼らは通常、絹のような滑らかな表面と密な、ほとんど粘着性の中心を持っています。 時々彼らは米粉が熱い出汁で分解すると同時にペースト状かクリーミーな外面を開発する。,
使い方：これらは何百ものスープ、キャセロール、炒め物に登場しますが、最も人気のあるバージョンは、ハーブや他の食材と一緒に調理されたddeokのスライスを入れたボリュームのある豚肉または牛肉のスープであるddeok gukです。,
レシピ：韓国の餅（ドクボキ）、ベーコンとキャベツのチャーハン、キムチ、ベーコン、ほうれん草の餅、唐辛子ペースト、発酵黒豆、四川胡椒の餅、炒め餅
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他の澱粉で作られた麺
サツマイモや緑豆のような他の野菜の澱粉も麺を作るために使用される。 精製された澱粉は水が付いているのりに混合され、次に蒸気を発する前に異なった形に突き出ます。, 彼らは米ヌードルよりもさらに速く調理します—いくつかのためにお湯に浸すだけです—そして、彼らは歯ごたえのある、ほとんどゴムのようなテクスチャ また、最も滑りやすい麺ですので、お箸で持ってください。
緑豆スレッド
緑豆デンプンペーストから作られた透明な、ガラスのような麺。 彼らは通常、乾燥して脆く販売され、いくつかのパッケージに一緒に束ねられた個々の束に折り畳まれます。
また呼ばれる：セロハン麺、ガラス麺、クリスタル麺、楽しいsze、ウンセン、ファンペイ。,
形状：通常、非常に薄く、ラウンド、バンドルにネストされた明確な天使の髪のように、彼らは厚く来ることができます。 生地はファンペイ（ガラス紙）と呼ばれるシートにも作られています。
食感：お湯に入れると、これらの麺は透明で絹のようで、ほとんどゴムのようになります。 それらが柔らかくなれば皿に加わって準備ができている。
使い方：これは、多くのタイとベトナムの炒め物やスープのための古典的な麺です。 彼らはまた、チリペースト、ラー油、ひき肉で調理され、冷たい四川麺料理のために冷却されたり、劇的な脆い”鳥の巣に揚げられています。,”
レシピ：豚肉とタイバジルとセロハン麺
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Jap Chae
サツマイモ澱粉から作られた古典的な韓国のセロハン麺。 それは緑豆の麺に似た食感を持ち、炒めた材料と混ぜたものが最も人気があります。
また呼ばれる:韓国のガラスヌードル、chap che。
形状：乾麺は足の長い棒や波線状の束で、柔らかくなるとまっすぐになります。 新鮮な麺が売りに包まれたプラスチックです。
テクスチャ：ゴム状、滑りやすく、かみ傷に密です。,
使い方：ごま油で調理された肉や野菜のためのきれいな背景を提供する、古典的な韓国の炒め物料理jap chaeで最もよく知られています。 また、シチュー/キャセロールやスープを添えて。
レシピ：韓国ジャプチェ（ほうれん草、ニンジン、牛肉を入れた麺）
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しらたき
繊維がいっぱいでカロリーがほとんどないため、健康食品として販売されている日本の山芋でんぷん麺。 それは柔らかく、水で包まれて販売されます。, 時には豆腐や海藻は、タンパク質（および数カロリー）を添加するために生地に混合されます。 プレーンヌードルは主に風味がないが、パッケージ化された液体からでんぷん質の味のうずきを見つける人もいる—調理する前に暖かい水ですすぐことによって容易に排除される。
また、呼ばれる：山芋麺、豆腐しらたき。
形状：ラウンド、通常の春雨よりも厚いような薄い白いストランド。
質感：不透明から半透明で、表面はわずかにゼラチン状で、歯ごたえがあります。,
使い方：他のでんぷん麺と同じように、これらは非常に迅速に調理し、わずかなゴムのような硬さを保持します。 包装液の味を取り除くために、調理する前に麺をすすぐのが最善です。 一度調理されると、麺は日本のスープ、すき焼きのような鍋、炒め物のように他の米ベースの麺のように使用することができます。
レシピ：小麦グルテンと冷たい麺、四川風、牛肉トリムすき焼き、伝統的なすき焼き（和牛鍋）
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