先週、私は最初のベーキングBootcampと呼ばれる新しいベーキングシリーズです発表しました。 聞き焼き上げると共に、私にとって始まったトリプルベリーシナモンスパン。 私は絶対にあなたの台所の腕前によって吹き飛ばされます！ あなたの何百もの私と一緒に焼いて、あなたの手仕事のすべてはInstagramの#bakingbootcampで見つけることができます。 私たちのベーキングブートキャンプチャレンジの次のレシピは、夏の終わりに来るが、それまで我々はいくつかの学習を持っています！ 小麦粉について学ぼう！,
だから…
私は昨年の秋に私たちのベーキング101シリーズを開始しました。 それは私達がいくつかに明らかまたは自然にようであるかもしれないが他に完全に心吹くベーキングについての事を学ぶ大きい方法だった。 私達はすべて私達が台所で歩むとき事をわずかに別様にする。 誰もが自分の知識とリズムを持っています。
シリーズでは、次のようなことについて話しました。
レシピの読み方
私たちは無塩バターを使用する理由
ベーキングパウダーとベーキングソーダの違い
天然とオランダ加工ココアパウダーの違い。,
私たちは焼くために台所に足を踏み入れるときに重要なこと。
私たちが長い間キッチンで使っている様々な小麦粉の違いについて話したかったのですが、正直に言うと…私は少し立ち往生していました。 問題の真実は、万能粉とパン粉の違いを説明するようになったとき、私は答えよりも多くの質問を持っていたということです,そして、なぜ白い全粒小麦粉は、従来の全粒小麦粉とは異なっていました.
ありがたいことに、King Arthur Flourのパン屋が救助に来ました…そして、彼らは本当にすべての答えを持っています。, 私はアーサー王の小麦粉のパン屋のホットラインを呼んだ（はい！)との話を通じて全てのノシベ問粉! パン屋のホットラインは私たち全員に開放されています！ 1-855-371-2253. 自宅でクロワッサンを作ることに自分自身を話すとすぐに電話しています。 助けて！ 彼らはそうです。
パン屋のホットラインからのアイリーンは私の質問に答えるのに十分な親切だったと答えは以下に詳述されています。
私たちのベーキングキッチンで最も使用される小麦粉の四つについて話しましょう！
今日は小麦粉の核心について話します。, 私たちは小麦の果実とタンパク質の含有量に入るつもりです。 本当のベーキングのもの！ 以下の特定のタンパク質の内容は、本当に私は私の台所で使用する唯一の小麦粉であるアーサー王小麦粉に固有のものです。 私はケーキのねり粉、ビスケット、およびsconeのこね粉の巨大なバッチを作っているとき小麦粉の一貫性が優先すること専門のパン屋として私の日から学 あなたの蛋白質のレベルが変動すれば、あなたの最終製品は変動し、顧客は同じ驚くばかりのビスケットがひとつひとつの時間ほしいと思いがちで, King Arthur Flourに小麦粉の袋が一貫して大きいひとつひとつの時間であることを意味する企業で最も堅い製粉specsのいくつかがある、プラス小麦粉すべては パン屋は、彼らがアーサー王の万能小麦粉の袋を開くときに彼らが何に入っているかを知っています。 私はちょうど私の家のオーブンでクッキーの小さなバッチを焼いている場合でも、一貫性のその種はまだ私に重要です。
小麦粉はどこから来たのですか？ 私たちが今日話しているベーキング小麦粉は、小麦植物の小麦ベリーから来ています。 小麦の果実は、ふすま、胚乳、胚芽の三つの部分に分かれています。, 全粒小麦粉には小麦の果実が含まれていますが、白粉のバリエーションには小麦の果実の胚乳のみが含まれています。
アーサー王の小麦粉のパン屋のホットラインからのアイリーンは私のために小麦の果実を壊した：
ふすまは小麦の果実の硬い外殻です。 ふすまは卵の殻のようなものです。 その殻が壊れると、粉砕された小麦粉にふすまの小さな鋭い破片が加えられます。 これらの小さなふすまの破片も繊維として知られています！
胚芽は小麦の果実の中に非常にあります。 小麦胚芽と卵黄の両方に脂肪が含まれているので、卵の卵黄に似ていると考えてください。, 全粒小麦粉には全粒小麦の果実（ふすま、胚乳、胚芽）が含まれているため、時には悪臭または酸っぱいことがあります。 それは台無しにすること 悪臭のある小麦粉は苦い味がします（全粒小麦粉を冷凍庫に保管することで防ぐことができます！).
胚乳は小麦ベリーの体内であり、小麦ベリーの質量の大部分を占めています。 胚乳のみが白粉の製粉に使用されます。
タンパク質はそれと何の関係がありますか？ 私たちが様々な種類の小麦粉の違いについて話しているとき、私たちが本当に話しているのはタンパク質content量の違いです。 はい。., 小麦粉は、蛋白質である。
小麦ベリーの胚乳に存在する二つのタンパク質があります：グリアジンとグルテニン。 液体が小麦粉に加えられると、タンパク質はグルテンに変換されます。
このように考えると、小麦粉を酵母の生地にこねると、タンパク質がグルテンに変わります。 グルテンが開発し始めると同時に私達はスパゲッティの山より網の多くに類似しているグルテンの繊維を作成している。 それは酵母によって作成された二酸化炭素をトラップするこのメッシュ構造です。 二酸化炭素がグルテンの繊維の網の内で引っ掛かるとき丈夫な、信頼できるこね粉を作成する。,
見てください？ タンパク質の問題！
万能粉：名前は本当に万能粉でそれをすべて言います。 この小麦粉はちょうど約すべてのものに最適です！ 私たちは酵母のシナモンロールや柔らかいカップケーキを焼いているかどうか、万能小麦粉は私たちの幸せな行くにです！ アーサー王の万能粉に11.7%の中間の道蛋白質の内容がある(他のブランドは10.4%から10.5%のまわりで典型的な落ちるが)。 これは小麦粉が層のケーキの容易なパン粉を作り出すには十分にイーストされたパンおよびライトの構造を握るには十分に丈夫であることができる,
私はいつもパントリーに万能小麦粉の巨大な容器を持っており、私は絶対にすべてのためにそれを使用していることがわかります。
試してみてください：ベーキングBootcamp：トリプルベリーシナモンスワールパンまたはピスタチオオレンジダークチョコレートシナモンロール
全粒小麦粉：全粒小麦粉は、ビジネスを意味します。 それは胚乳だけでなく、小麦の実全体を粉砕することによって作られています。 全粒小麦粉は色が濃く、小麦の風味がいっぱいで、より濃い風味豊かな焼き菓子を作り出します。 それはより高いタンパク質content有量（約14％）を有し、11とは対照的である。,万能粉で7％。
全粒小麦粉を万能小麦粉にどのように置き換えますか？ 全粒小麦粉のための万能小麦粉の25％を置き換えることによって開始します。 全粒小麦粉のための万能小麦粉の50%まで代わりにすることまで方法を働かせることができます。 全粒小麦粉は万能小麦粉よりも吸収性が高いため、50％を超えて液体の面で調整する必要があります。 あなたの万能小麦粉のレシピに全粒小麦粉の良さを加える最も簡単な方法は、白い全粒小麦粉を使用することです。
白い全粒小麦は全粒小麦粉とどのように違うのですか？, 伝統的な全粒小麦粉は、赤い小麦の果実から粉砕されます。 白い全粒小麦粉は、白い小麦の果実から粉砕されます。 小麦の果実のちょうど異なるバリエーション。 異なる小麦！ 白い小麦の果実は風味が甘く、赤い小麦の果実よりも穏やかです。 クール、右？
私は、白い全粒小麦粉が、通常は万能小麦粉を求めるかもしれない多くの焼き菓子に全粒小麦の栄養を組み込む本当に素晴らしい方法であること チョコレートチップクッキーピースバンドブラウニーは、特に白色全体の小麦粉., アーサー王の小麦粉からのPJに万能小麦粉のための白い全小麦粉をここに置き換えることの大きい個人指導がある。
試してみてください：キビ、ケシ、ヒマワリ、亜麻と全粒ワッフル今後のベーキングBootcamp：全粒小麦ハニーメープルオート麦パン
パン粉：パン粉は酵母ベーキングのために設計さ それに私達の焼かれたパンのより多くのグルテンそしてより多くの上昇の作成を助ける13%以下の蛋白質の内容がちょうどある。 これは、酵母の生地の構造を一緒に保持するために大きな非常に頑丈な小麦粉です。,
キング-アーサー-フラワーのアイリーンはディナーロールの用語でそれを説明し あなたの夕食ロールをいかに好むか考えなさい。 あなたは柔らかくしなやかで柔らかいロールを好みますか？ 万能小麦粉が行く方法です。 あなたのロールを好めばよりしっかりした、歯ごたえがあり、相当なそしてパンの小麦粉はあなたの行にパンのベーキング小麦粉である。
試してみてください：スパイシーなソーセージとピーマンピザ今後のベーキングBootcamp：グリュイエールとグリーンオリーブミニパン
自己上昇の小麦粉：自己上昇の小麦粉はビスケットメーカーの夢です！ これは、より柔らかく、低タンパク質である（8。,5%)すばらしく柔らかいビスケットおよびマフィンを作成する小麦粉。 自己上昇の小麦粉に万能小麦粉を構成する堅い小麦粉よりもむしろ柔らかい小麦粉を使用してなされるのでより低い蛋白質の内容が万能小麦粉
自己上昇の小麦粉はまた非アルミニウムベーキングパウダーおよび塩のダッシュを含んでいる従って私達は測定のスプーンおよび余分加えを取扱う必
あなた自身の自己上昇の小麦粉を作る方法：1カップ万能小麦粉+1 1/2小さじベーキングパウダー+1/4小さじ塩。, もちろん、万能小麦粉を使用する場合、タンパク質content有量は少し高くなります。
私たちは万能小麦粉のために自己上昇の小麦粉を置き換えることができますか？ できる！ まず、ベーキングパウダーを求めるレシピを探します。 レシピからベーキングパウダーと塩を省略し、単に自己上昇の小麦粉を使用してください。 残念ながら、重曹だけのレシピは動作しません。 調理法がベーキングパウダーおよび重曹両方を求めたら、ベーキングパウダーおよび塩を省略し、重曹を加えなさい。 フー,
試してみてください：ふわふわ自己上昇ビスケット今後のベーキングBootcamp：アップルパイバターミルクビスケット
ケーキ粉：レシピでケーキ粉を使用すると、最も柔 アーサー王のケーキの小麦粉は、とりわけ9%上のの蛋白質の内容が付いている無漂白（市場の唯一の無漂白のケーキの小麦粉）、であるので非常に独特である。 このように、小麦粉は超総体のbleachingの化学薬品がないけれども靭性を加えないでケーキの柔らかいパン粉を一緒に握るにはそれを十分に強くさせる軽い小麦粉の構造そして長所があります。,
マフィンvsカップケーキの面でそれについて考えてみてください。 マフィンの内部により大きい穴およびより歯ごたえがある質がある。 カップケーキは、他の一方で、より細かく、柔らかく、さらには質感になります。
あなた自身のケーキの小麦粉を作る方法：1カップ=16杯。 ケーキの小麦粉は大さじ2コーンスターチ+14大さじ万能小麦粉です。 また、ふるい分けの多く。 公式ハウツーはこちら。
試してみてください：バニライチゴとホワイトチョコレートローズケーキと天使の食品ケーキ