黒コショウ（パイパーニグラム）。 写真：Avarsha.com

私たちは料理に常に唐辛子を使用し、私たちの食事の多くに辛味を加えますが、唐辛子がどこから来たのか疑問に思ったことはありますか？,

それは実際にコショウ植物（Piper nigrum）、コショウ科（Piperaceae）の登山植物で成長するdrupe（drupeは内部に唯一の種子を持つ果実です）と呼ばれる小さな果実に由来しています。 収穫されたドループはペッパーコーンと呼ばれています。

コショウの歴史

東南アジア（おそらくインド南部のケララ州）に生息するコショウは、太古の昔から栽培されてきました。

エジプト人、ギリシャ人（早くも紀元前4世紀）、ローマ人には輸入された香辛料として知られており、インドのマラバル海岸から紅海を経てエジプト、そして最終的にはローマに至るスパイスルートを経由して運ばれた。 それは同様に、少なくとも紀元前4世紀から中国に輸入されました。 それはエリートのために予約された高価な贅沢なアイテムでした。

ローマ帝国の崩壊後も、西洋に取引され続け、法外な価格で販売されました。 そのようなものは、唐辛子が通貨としても使用された価値でした。 1498年にヴァスコ-ダ-ガマによって達成されたアフリカの角の周りの貿易ルートを見つけるためにポルトガル人の主な誘因は、有利なコショウ貿易のシェアをつかむことでした。 17世紀までに、オランダとイギリスはスパイスルートを制御し、膨大な量のコショウをもたらしました。, その結果、価格はペッパーが今日私たちが知っている日常の調味料になったポイントに落ちました。

今日、ペッパーはまだ世界のスパイス貿易の五分の一を占めています。 ベトナムは世界最大のコショウの生産と輸出国ですが、インドのコショウは、特にケララ州の地域から、より高品質であると考えられています。

人気の信念

コショウはかつて腐った肉の味を隠すために使用されたという一般的な信念にもかかわらず、これは実際には根拠がなく、防腐剤としての使用もありません（塩はそれのはるかに良い仕事をしています）、別の人気がありますが証明されていない信念です。

ペッパーは何世紀にもわたって薬用に使用されており、歯痛、便秘、不眠症、日焼けおよび膿瘍の治療に特に使用されていました。 今日、ウィキペディアによると、それは薬効のあるものではないと考えられています。 （現在の医療の証拠を示すこれらの治療はずです。,)

唐辛子にその咬傷を与えるもの

唐辛子のスパイシーな味は、アルカロイドピペリンから主に来て、その辛味は私たちの舌の敏感な神経細胞に痛みを引き起こします。 明らかに、それは楽しい痛みですが、一部の人々は唐辛子の味を容認することはできません。

唐辛子もくしゃみを引き起こします。 これはおそらくピペリンが鼻孔を刺激することによるものである。,

異なる品種

西洋の料理人は主に黒コショウを知っています。 これは、緑色（未成熟）で収穫された果実から生産されます。 コショウは乾燥するにつれて黒くなり、外側の部分が収縮してしわが寄るようになり、通常は事前にお湯で簡単にドループを調理することによって急 それらは使用の前にそれからひかれる。

味は、特にコショウが屋外や太陽にさらされると、時間の経過とともに低下します。, 気密の貯蔵の助けはスパイスの刺激的な味を維持し、当然、深刻なコックは最適味のためのコショウ製造所で新しい彼らの自身のコショウをひく。

白コショウは熟した果実に由来し、明るい赤色に変わります。 それは種、さまざまな手段によって取除かれるdrupeの肉から独特に来る。 その後、乾燥した種子を粉末に粉砕する。, ホワイトペッパーは、中国、タイ、ポルトガル料理、そしてソースやマッシュポテトのような白い色の食品によく使用され、黒コショウによって残された黒い斑点の外観が気を散らすであろう。 それは非常に辛味ですが、黒コショウのより完全な風味を欠いています。

黒コショウのように、ピーマンは未熟果実から作られています。 異なったプロダクトは乾燥すると同時に緑の着色を保つ従って加えられる。 それらはまた漬物保存されている。, ピーマンも新鮮に使用することができますが、新鮮なピーマンはうまく保たないので、アジアで人気がありますが、西洋の料理人には使用できません。

それから、東南アジアの外ではめったに見られない赤いコショウがあり、白いコショウと同様に、完全に成熟した果実から派生し、さまざまな方法で保存されています：漬けたり乾燥したりします。 以下に述べるピンクのコショウ（Schinus terebinthifolius）と混同しないようにしてください。

他のピーマン

他の真のピーマン（パイパー属の植物由来）があります。 最もよく知られているのは、長い唐辛子またはpipli（Piper longum）です。 または少なくとも、それはかつてよく知られており、もともと黒コショウ（P.nigrum）と一緒にヨーロッパに出荷されました。 ローマ人は、特に、二人は同じ植物から来たと信じていました。 それははるかに熱い唐辛子ですが、今日はアジア以外ではめったに使用されていません。 このコショウでは、個々の種子は長いキャットキン（花序）に埋め込まれているので、長いコショウという名前です。, それはひかれ、調理で使用されるcatkinである。

料理に使用されるもう一つの真の唐辛子はcubebまたは尾唐辛子（P.cubeba）ですが、それは東洋の外では事実上知られていません。

唐辛子または唐辛子は、ナス科（トマト科）のトウガラシとはまったく異なる植物に由来します。 それは偶然に”pepper”という名前を拾いました。, 新しい世界への原住民、それはスペインに持ち帰られ、燃える味がPiper nigrumと間違われることをもたらしたところで。 しかし、唐辛子は真の唐辛子よりもはるかに辛味があります。

その後、ピンクのコショウがあります。 彼らはコショウの木の果実です（Schinus spp。, アナカルディア科（カシュー科）の）と漠然と似た唐辛子の風味で、真の唐辛子のようにたくさん見えますか。 いきなりアレルギー反応方にアレルギーのあるカシューナッツ.

最後に、チクチク灰のいくつかの種の乾燥種子ケースから派生した四川コショウがあります（Zanthoxylum spp。 Z.simulansおよびZ.piperitumが最も一般的に使用されています）。 種子自体は食べられません。, 四川料理やその他の中国料理で広く使用されており、独自のスパイシーな風味を持ち、口の中にしびれ感を作り出します。 それは収穫および処置によって赤茶色または緑がかった茶色である場合もあり、全体使用されるか、または粉に減らされるかもしれません。

あなた自身の成長

コショウ（P.nigrum）は、湿気の多い熱帯地方（USDA hardiness zone10以上）でのみ屋外で栽培することができますが、誰でも観葉植物として育てること いいえ、それは成長するのが最も簡単な植物ではなく、最初の果実を生産するのが遅いです（少なくとも4年を計算してください）が、それは可能です。,

熱帯の暖かさ（決して60F/15C以下、昼間の気温は70°F/20°C以上が望ましい）、完全な太陽*、高湿度（常に50％以上）が必要です。 それは登山植物なので、あなたはまた、トレリスが必要になります。 土が乾燥し始め、早いばねからの晩夏によってあなたの選択の肥料と軽く肥やし始めるとすぐ完全に水をまいて下さい。

*屋外では、コショウの植物は部分的な日陰を好む。,

春と夏に成熟した植物からわずかな白い花の糸が滴り落ち、自家受粉し、果実を形成することができます。 彼らは非常にゆっくりと、通常は完全な成熟に達するために全体の年を取って行います。 それからちょうど好むどんな段階でそれらを収穫しなければならない:未熟（緑）または成長した（赤）。

種子から黒コショウを栽培する場合（新鮮な種子が必要です。乾燥したコショウから黒コショウを栽培することはできません）、発芽には高温が必要です：（75-85°F/24-30°C）。 種まきの前にぬるま湯で種を夜通し浸しなさい。 発芽には約一ヶ月かかります。

あなたが植物にアクセスできる場合は、茎切りから黒コショウを生産することもできます。 それらは高湿度の下で湿った成長する組合せの鍋で容易に定着する。

乾燥した空気以外の屋内では、コショウの唯一の敵であるミーリーバグに気をつけてください。, 葉の下に形成され、最終的に黒くなる樹液の小さなビーズは、この植物にとって正常であることに注意してください。 これはguttationと呼ばれます。

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