私のお気に入りのピザトッピングは、私が実際に注文したことのないものです。 モッツァレラチーズが少し溶けて茶色になり始めると、私は良いものになっていることを知っています。 しかし、溶かしたチーズを少し遠くに取ることは可能です。 そして、デンマークのコミュニティのために、加熱し過ぎたチーズの効果は何千年も続いています。,
ユトランドでの最近の発掘調査では、考古学者のチームが青銅器時代にさかのぼる古代のゴミ穴を発見しました。 杭から出土した土鍋には、発掘チームにいくつかの眉毛を上げたいくつかの焼けた堆積物が含まれていました。 デンマーク国立博物館のMads Christian Christensenは、化学者のチームと鍋からの焦げたサンプルを分析し、微量の乳製品の脂質を発見しました。 これにより、クリステンセンは”ポットには牛の脂肪が含まれている可能性があるという慎重な結論”につながり、彼は電子メールで書いた。,
言い換えれば、誰かが3000年前に本当に本当にチーズを燃やしていました。 ここにチーズを溶かし、たくさんの年を持続させる間違いを作ることを避ける方法はある。
正しい種類のチーズを選ぶ
メニューに”パルメザンフォンデュ”が表示されない理由があります。 一つは、それはあまりにも塩辛いだろう。 それはパスタの上にあるとき第二に、パルメザンはストランドに溶けながら、それは気絶価値のある溶かしたチーズソースを作るねばねば塊のようなもの, このようなパルメザンチーズやロマーノなどの低脂肪および低水分チーズは、最も簡単に燃やします。 でも溶融し、歴史の本のためのフォンデュパーティーのために（良い方法で）、皿の上に格子のためのハードチーズを保存し、より多くの水分と低融点とチーズを選 私はあなたがチェダー、スイス、またはGruyèreのようなねばねば焼かれたチーズで、見る古典について話している。
正しい容器を選ぶ
粘土は、当時の青銅器時代のデーン人の唯一の鍋であったかもしれませんが、チーズを溶かすためのより良い選択肢がたくさん, そして粘土が繰り返された使用とより焦げ付き防止を得るのに、沢山のあなたがより容易な使用のために選ぶことができる現代便利がある。 テフロン加工の鍋やフライパン（テストキッチンでは、テフロンではなくセラミックまたは磁器エナメルを使用することをお勧めします）を選んでください。,
バーナーを下げる
それらの貧しいチーズ溶融ブロンズagersは、チーズの粘土ポット（おそらく火の上に）の周りに群がっていたように、彼らは熱をダイヤルバックの近代的な贅沢を持っていませんでした。 Harold McGee’S On Food and Cookingによると、温度が高すぎると（チェダーやスイスの場合は150°F）、チーズがあまりにも早く溶けてしまい、チーズのタンパク質結合が容易に壊れ、チーズの水分があまりにも速く蒸発する状況が生じるという。, これにより、溶かしたチーズが硬くなり、焦がされ、冷えるにつれて鍋にこびりつきます（クリステンセンが分析した焦がしたナゲットのように）。 チーズをゆっくりと安定した方法で溶かす方法は次のとおりです：低熱を使用してください—ダブルボイラーを導入しても、調理過度を避けるために。 あなたはもう少し溶融をスピードアップしたい場合は、代わりに温度をクランキングのチーズを格子してみてください—薄くて均一な形状は、より速く、より均等に溶けます。,
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アイルランドのチェダーとスタウトフォンデュ
酒を追加！
ワインは単なる香味剤以上のものです—チーズが糸状になったり、溶けたりするのを防ぐのにも適しています。, “食べ物と料理について”で、McGeeは、ワインの水がチーズのタンパク質を湿った状態に保ち（チーズが凝集するのを防ぐ）、ワインの酒石酸がチーズタンパク質の分離に役立つと指摘している。 ビールは同様の効果を提供します（heyyyyビールチーズ！).