一部の非パンジャブ語の変種では、トマトや時にはタマネギも省略されることがあります。

グジャラート州では、ナスをローストし、つぶし、ミュサードとクミンの種、ターメリック、赤唐辛子パウダー、シンガーとニンニクと塩でソテーするリンガンのオロ（グジャラート語：ナスの幻影）と呼ばれている。 Bajra no rotlo（グジャラート語：キビのパン）、kadhi（グラム粉、カード、スパイスによって調製されたスープ）、khichadiとchhaash（グジャラート語：バターミルク）（バターミルク）で提供されています。,

カルナータカ州では、それはeşegāyiと呼ばれ、通常akki rottiを添えて全体のナスを沸騰させて揚げることによって調製されます。 南インドのタミル-ナードゥ州では、タミル人はナスを調理し、つぶし、マスタード、赤チリ、ゴマ油でソテーするkathrikai thayir kothsuと呼ばれる同様の料理を準備しています。 レシピの最後のステップは、混合物にヨーグルト（凝乳）を加え、コリアンダーの葉で皿をドレッシングすることです。,

インドのボジプリ語圏（ウッタル-プラデーシュ州東部やビハール州西部など）では、バイガン-カ-チョカとして知られており、トリニダード、スリナム、ガイアナのインド-カリブ海のコミュニティでも人気があり、インド北部からの年季奉公労働者の子孫が多く住んでいる。

マハーラーシュトラ州、特に北部Khandesh地域では、vangyache bharitは結婚式を含む社交的な集まりで提供されます。 収穫シーズンには、特別な”バリットパーティー”が開催されます。 バリットは通常、プリと一緒に提供されます。, マハーラーシュトラ州のヴィダルバとハンデシュ地域では、二つの変種が人気があります：カチャ（”生”）bharitとphodni cha（tadkaと）bharit。 Kachha bharitでは、ナスを除くすべての成分は未調理で使用されます。 生のネギ、トマト、グリーンチリー、グリーンコリアンダー、時には新鮮なフェヌグリークの葉は、生の亜麻仁油やピーナッツ油と一緒に炎ローストナスと混合されます。 Phodni cha bharitでは、上記の成分はまずスパイスと油で揚げられ、その後、つぶしたナスはそれに混合され、一緒に調理されます。, 同様のプロセスは、成分のわずかな変化と他のインドの州とパキスタンで続いています。 VidarbhaとKhandeshでは、ナスが乾燥した綿の植物の茎で焙煎されるとき、それは料理に明確なスモーキーな風味を与えるプロセスである繊細さと考えられています。 料理はダル、バクリ、および米を添えて提供されています。

ナスは、通常、メインディッシュと一緒に室温（または寒さ）で提供される”bonjanサラダ”と呼ばれる伝統的なサラダの形でアフガニスタンで人気があります。, この料理には様々なパンが添えられており、baindan ka raita（ウルドゥー語：بینگن کا رائتہ）と呼ばれる別のアフガニスタン料理に似ています。

ナスの準備には多くのバリエーションがあります。,d=”33700c5163″>