酢は、酢酸菌によるエタノールの発酵によって生成される酸性液体である。 それは味の質のためにまた化学特性のためにだけでなく、調理で使用されます。 それは酢に自身の独特な特徴を貢献し、と使用される食糧に余分味および活気を加えるいろいろな基礎原料から作ることができる。,
Fast Facts
- 健康：酢は抗菌剤であり、心臓の健康、体重減少、およびコレステロールにプラスの影響を与える可能性があります
- 貯蔵寿命：非常に長い
- 名前：”酸っぱいワイン”のための古いフランス語の単語から
- 主なコンポーネント：酢酸
- 独特の風味：酸っぱく、酸性、無限のバリエーションを持つ
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低温殺菌対, Raw
低温殺菌された酢は熱と酢の沈殿物のぬるぬるglobを形作ることができる酢（動き）の母として知られている細菌文化を中和するために扱われ 沈殿物があなたのために悪くない間、多くは、実際には、低温殺菌されていない酢がより健康であると信じています—市場の酢のほとんどのタイプは、消費者にとって魅力的ではない可能性があるため、堆積物が発生するのを防ぐために低温殺菌されています。 低温殺菌によって細菌を停止することはまた製品一貫性および安定性の維持を助ける。 低温殺菌されていない酢は、しばしば”生”と表示されます。,”
品種
ワイン（赤と白）、蒸留、麦芽、米、サイダーなど、酢の主な種類を数えることができますが、そこには驚くべき種類の酢があり、ワインベースの酢がそ 名前は、実際には、古いフランス語の単語vyn（ワイン）とegyre（酸っぱい）から来ています。 赤ワインと白ワインの酢と、シャンパーニュやキャンティなどの地場特有の種類のワインから作られた酢があります。, 他は、シェリー酒および従来のバルサミコ酢のような、独特な質で起因する複雑な生産方法を含む。
基本的なワインビネガーに他の成分を注入すると、その性格、風味プロファイル、および使用法が大幅に変更されます。 麦芽酢には独特の麦芽大麦の味があり、米酢はむしろ甘くて絹のような味があり、フルーツ風味の酢は独特のフルーツの味があります。,
酢の使用
酢は、酢酸が天然防腐剤としても機能するほとんどの酸洗塩に不可欠な成分です。 酢はまた、調理および焼成中に起こる化学反応を刺激するために使用される。 例えば、重曹が酸と混合するとき、調理されたとき軽く、ふわふわした質を作成するねり粉かねり粉の内で引っ掛かるガスを作り出す。 酢は、酸が繊維を分解することによって肉を柔らかくするのに役立つため、マリネにも頻繁に使用されます。, 白蒸留酢は伝統的に家庭、特にキッチンやバスルームの消毒剤として使用されてきました。
酢で調理する方法
酢は、準備の重要な要素として、またテーブル調味料として、何千年もの間料理に使用されてきました。 酢の酸性の性質は、バランスをとり、その味を強調するのに役立ちます食品に酸味を追加します。 酢は酸味が味を明るくし、皿が余りに重く感じることを防ぐのを助けるのでクリーミーか脂肪質の食糧で特に重要、マヨネーズ、サラダドレッシングおよびソー,
酸性の酸味に加えて、酢は、調製物に使用されるか、単に上に霧雨されるかにかかわらず、特にそれが注入された酢である場合、特にワインやフルーツの特徴的なタイプに基づいているか、または特別な技術によって作られたものである場合、料理に独自の風味プロファイルを貢献することができる。
それはどのような味ですか？
酢の主な味覚は、酸味をうずくことです（おそらく、伝統的なバルサミコやバニュルスのようなユニークなバージョンを除いて、酸味が重要な要素であるが、必ずしも主要なものではない）。, しかし、他のほとんどの基本的な味のカテゴリーと同様に、酢の世界は無限の亜品種で構成されており、それぞれが酸っぱい表現を提供しています。 さまざまな種類の酢とそれらがどのように使用されるかは、彼らがペアになっている食品にも異なる影響を与えます。
酢代替
あなたは、サラダをドレスアップマヨネーズにいくつかの酸味を追加したり、揚げ物の脂肪をカットし、家の中で任意の酢を持っていない場合は、最高の代わりに酢酸の代わりにクエン酸が高いレモンやライムジュース（もちろん、新鮮な）であろう。, しかし味のプロフィールはかなり異なり、柑橘類は調理、ベーキング、またはクリーンアップで多く使用することができない。
酢のレシピ
酸味は料理、ベーキング、仕上げの料理に重要な役割を果たしており、酢はその最も重要な配達手段の一つです。 また、多くの異なる方法で利用することができます。,
- 自家製イチゴ白ワイン酢
- 酢でマリネアンチョビ（Boquerones en Vinagre）
- 酢パイ
酢を購入する場所
あなたは、通常、油、酢、サラダドレッシング、および漬物 高級クラフト”酢きインターネットウェブサイトや名物グルメを食べます。 最上質の酢およびオイルにほとんど専ら焦点を合わせるオンライン場所およびある小売店がある。,
貯蔵
酢は室温で閉じた容器に無期限に保管することができます。 それは非常に酸性であるので、細菌の成長および腐敗に対して自然に抵抗力があります。 低温殺菌されていない酢は、母培養物からの細菌の増殖を経験し続け、堆積物を発生させる可能性があります。 この堆積物は決して危険ではなく、より大きな粒子が容易に緊張する可能性があります。, 冷凍unpasteurized酢を遅いことです。
栄養と利点
麦芽酢には大麦のグルテンが含まれています。 穀物から蒸留されたアルコールから作られた白酢は、百万あたり20部のグルテンしきい値量よりも少ないが、それはまだ非常に敏感であるセリアック病 ワインビネガーや米酢などの他の種類の酢は、グルテンフリーです。
多くの人々は、酢が健康に良い利点を持っていると信じています。, たとえば、自然医学の実践者は、体重減少を促進し、コレステロールを減らし、血糖値を下げるために、リンゴ酢（典型的には蜂蜜と水と混合）を推奨します。 酢は、小さな切り傷や擦り傷を消毒するのに役立つ抗菌剤であり、皮膚の炎症や傷を和らげるのに役立つと信じている人もいます。,