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このアーモンドクリーム、また多くの場合、プルメリアクリームと呼ばれ、タルト、ペストリー、ケーキ、クロワッサンのための美味しいアーモンド風味の充填です。 4成分のみで作られ、10分で準備ができて、このアーモンドフィリングは、新鮮な果物やペストリーの中で焼いた完璧です！,
なぜ私たちはこのレシピを愛するのか
梨のタルトの中で焼いたり、クロワッサンの詰め物やケーキの中で焼いたりする：このバターのようなアーモンドの詰め物を使用するには非常に多くの方法があります。
超迅速かつ簡単に作るだけでなく、それは非常に汎用性の高い素晴らしい基本的なフランスのペストリーのレシピです。 それは5つの原料だけからなされ、ミキサーによってまたは手によって作ることができる。 焼くと、シュークリームはパフになり、アーモンドのスポンジのように超軽量で金色になります。,
それはリンゴや梨のプルメリアタルトのような秋と冬の果物ととてもうまく動作する信じられないほど風味豊かな充填ですが、例えば桃のプルメリアタルトのような夏の果物と関連付けられたときに同じように美味しくなります。
“Crème d’Amande”とは何ですか
アーモンドクリーム、またはフランス語で”Crème d’Amande”は、タルト、ペストリー、ケーキを埋めるために使用されるシンプルなアーモンド風味のクリームです。 それは4つの簡単な原料からなされる:バター、砂糖、卵および地上のアーモンド/アーモンドの食事。,
アーモンドクリームからプルメリアクリーム、アーモンドペーストまたはマジパンに、クリーミーな充填を作るために使用することができ、多くの異なるアーモンドベース
このレシピは、最も基本的な作り方を紹介します-そして最も簡単です！ -フランスのアーモンドクリーム;私たちは”クレームダマンド”と呼ぶもの。
成分
このクリームは、このレシピはとても簡単になり、バニラを加えた4つの非常に基本的な成分から作られています。,
- バター-無塩で非常に柔らかい/室温で。 良質のバターはここの味のために最もよいです。
- 砂糖-キャスター砂糖または細かい白い砂糖。 このレシピは、アイシングや粉砂糖でも動作しますが、それを作るための古典的な方法は、キャスターシュガーです。
- 全卵：彼らは室温であることが非常に重要です-そしてバターと同じ温度で。
- アーモンドミール：または挽いたアーモンドを湯通しして皮を剥いたもの。 なふるアーモンドのお食事になりがちなので作成カタマリが格納されています。,
- オプション：バニラペーストやアーモンドエキスのような香料
私は個人的にはクリームの味を高めるためにバニラを使用しましたが、より強い、またはより苦い、アーモンドの味をしたい場合は、アーモンドエキスを数滴を追加することができます。 また風味のクリームとレモンまたはオレンジZests.
それはその最も古典的なフォーム、このクリームは1：1：1：1の非常に単純な比率に従います。 つまり、各成分の同じ量（重量）を使用することを意味します！ そして、はい、ここで正確にする最善の方法は、卵を（他のすべての成分と一緒に）重くすることです。,
アーモンドクリームの充填を作る方法
再び、このレシピは作るのが非常に簡単です。 私はかい/葉の付属品が付いている立場のミキサーを使用したが、好まれたら手のミキサーによってまた更に手によって絶対に作ることができる。
手で作られた場合は、パドルの代わりに泡立て器でかなりの間、バターと砂糖をクリーム状にする必要があります。,
開始する前に、レシピを開始する前に、少なくとも時間冷蔵庫からバター（あなたがそれらを冷蔵保つ場合は卵）を取ることを確認してください。 これは、バターが非常に柔らかくなる時間があり、卵が室温に戻ってくることを保証するためです。
- あなたのミキサーのボウルに柔らかいバターと砂糖を置き、それらを一緒にクリーム状にするために中速度で3-5分間打ちます。 それは軽く、ふわふわで、より淡い色になっているはずです。 -写真1&2
- 卵を一つずつ加え、非常にゆっくりと混ぜ合わせます。, 卵をより簡単に組み込む良い方法は、ゆっくりとバターと砂糖に加える前に別のボウルでそれらを打つことです（*）-写真3&4
- オプション：最後の卵を加えて、バニラペーストまたはアーモンドエキスを加えます。
- 最後に、アーモンドミール（ゴツゴツした場合はふるいにかける）を加え、完全に組み込まれるまで低速で混ぜる。 -写真5&6
- すぐに使用するか、表面に触れるラップで覆われたボウルまたは容器に冷蔵庫に保管してください。,これは、卵および/またはバターが冷たすぎる場合、または卵があまりにも速く混合され、エマルジョンが失敗した場合に起こり得ます。
（*）準備が凝ってい あなたはアーモンドの食事を追加すると、それは一緒に戻ってくる。
このレシピを作るためのヒント
- バターと卵の両方が混合されたときに凝結を避けるために室温である必要があります。
- バターと砂糖を少なくとも3-5分間クリーム状にします。, それは薄く見える必要があり、砂糖はバターに溶けているはずです。 焼かれたとき満ちるパフを作るのは主にクリーム状になるステップの間に組み込まれる空気です。
- 最高の結果を得るには、卵を（殻なしで）重み付けして、完璧なテクスチャを得る必要があります。 卵の重量は小さいのから大きい卵にたくさん変わることができる従って十分に使用していることを知る最もよい方法はそれらを重くすること
- あなたが卵を追加するときに準備が凝固（分割）した場合、それは卵（またはバター）が寒すぎるか、あまりにも速く追加されたためである可能性があ, それはアーモンドの食事を加えるとき一緒にもどって来ます。
- 冷蔵庫に保管するときは、クリームの上部が乾燥しないように表面に触れるラップで覆ってください
- 事前に作って数時間以上冷蔵庫に保管する場合は、室温に戻るように使用する前に約一時間冷蔵庫から取り出してください。 これはクリームを柔らかくし、あなたのケーキかペストリーを満たすことを容易にする。,
レシピよくある質問
これは多くのように灰色の領域のビットすることができ、多くのレシピは、同じ意味で”プルメリア”と”アーモンドクリーム”の両方の名前を使用します。 しかし、古典的なフランスのペストリーでは、二つの間に大きな違いがあります：
-アーモンドクリーム：バター、砂糖、卵、挽いたアーモンドから作られた基本的な充填
-フランジパン：アーモンドクリームと基本的なペストリークリームを混合したクリーム充填。,
本物のフレンチスタイルのフランジパン（ペストリークリームが入っているもの）は、ガレット-デ-ロワ（キングケーキ）を作るために最もよく使用されます。 それは言われて、多くの古典的なフランスのペストリーは実際にアーモンドクリームを使用するときFrangipaneを呼ぶ、従ってほとんどの場合、同じ事を参照する。
再び、マジパンと混同されることが多いアーモンドの準備が、実際には異なっています。
基本的なレシピは1：1：1：1の比率に従いますが、私は個人的にそれを少し甘くすることを好みます。 私は全く問題なく糖度の半分だけでこのレシピを作りました！
このクリームは、あなたのタルトやペストリーを埋めるためにすぐに使用する場合、冷やしたり休んだりする必要はありません。, 事前に行われた場合、それはクリームが乾燥しないように表面に触れるプラスチックラップで覆われ、（それは生卵が含まれています）二、三日まで冷蔵庫に保
このクリームは、（凍結容器または凍結袋で）同様に凍結し、使用する前に冷蔵庫で解凍することができますが、最良の結果を得るために新鮮にすること,
このクリームの使い方
このフランスのアーモンドクリームは、さまざまな方法で使用できます。
- 甘いショートクラストペストリーやチョコレートペストリーで作られたタルトを埋めるために、任意の梨のようなあなたの好きな果物の（古典的なフランスのbourdaloueタルトを作るために）、リンゴやベリー
- この蜂蜜バクラバタルトを作るために
- 古典的な英国のベイクウェルタルトのために
- クロワッサンのようなペストリーの中（アーモンドクロワッサン-はいしてください！,）またはハンドパイ。
- ケーキの中に焼いたあなたはカスタードケーキを作るのと同じように
より多くのクリームと甘いトッピング
- チョコレートペストリークリーム
- ストロベリークーリス
- バニラペストリークリーム
- 煮込みルバーブ
- ラズベリークーリス
- ミックスベリーコンポート
- マンゴークーリス
- 簡単なブルーベリーコンポート
- レモンカード
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アーモンドクリームフィリング（フランジパン）
Ingredients
- ▢ 150 gr (2/3 cup) Unsalted Butter, soft
- ▢ 150 gr (2/3 cup) Caster Sugar – or fine white sugar
- ▢ 3 Small Eggs – or 150 gr of Eggs without the shell
- ▢ 150 gr (1 1/2 cup) Almond Meal
- ▢ 1/2 teasp., バニラペーストまたはアーモンドエキス-オプション
指示
-
非常に柔らかいバター（注1参照）とキャスターシュガーをミキサーのボウルに入れ、3-5分間一緒にクリーム（パドル/リーフアタッチメントを使用）を入れるか、軽くてふわふわになるまで入れる。
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卵を一つずつ追加します（注2を参照）。 最後の卵と一緒に、バニラまたはアーモンドエキスを加えてください。,
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完全に組み込まれるまで低速でアーモンドミールに混ぜます。
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タルト、ペストリーやケーキを埋めるためにすぐに使用するか、冷蔵庫（表面に触れるラップで覆われた）に2-3日間保管してください。,
注意事項
成分：このレシピでは、カップやスプーンを使用するのではなく、成分を重み付けすることを強くお勧めします。 これは原料の精密な量を使用していることを保証する最もよい方法である。 卵の大きさが大きく変わる可能性があるため、卵を（殻なしで）重くすることが特に重要です。 ここでは150グラムの卵が必要ですが、これは通常約3個の小さな卵に相当します。,
- それは非常に柔らかく、室温で取得する時間があるので、レシピを開始する少なくとも1時間前に冷蔵庫からバターが取り出されていることを確
- 卵は室温でなければなりません。
最初にボウルに別々に叩いておくと、卵を取り入れやすくなります。 準備が少し分割するように見える場合は心配しないでください、それはあなたがアーモンドを追加するときに一緒に来ます。,
Nutrition
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