ナスは、収穫、取り扱い、保管に関しては、最も厄介な食品の一つです。 野菜は簡単に傷つき、皮膚の小さな傷がすぐに肉に浸透する茶色の斑点に変わります。 良いニュースは、これらの欠陥が全体のナスを食べられないまたは危険にしないということです。, あなたのレシピは、全体のために呼び出さない限り、皮を剥かれていないナス、あなたのナス料理を準備しながら、苦い味見、腐敗した皮膚や肉を取り除く
市場の黙想
あなたがナスのあなたの選択を持っているときは、ピッチングや変色だけでなく、緑の茎で、光沢のある滑らかなものを探してください。 これらは現在柔らかく、非苦い肉があり、未来の傷つくことを避けるには十分に湿っている本当らしいです。, あなた自身の不完全な庭のナスを使用している場合、または以前に買ったナスが冷蔵庫から引っ張ったときに疑わしいように見える場合は、野菜をはがして切断することが品質を評価する唯一の方法です。 わずかに不完全なナスに肉に外皮から遠くに伸びない小さい茶色の点があります。 より広範な腐敗は、ナスの白い部分により深く浸透するより大きな茶色の斑点を見つけるでしょう。
ナス評価
あなたが手に持っているナスで作業する必要がある場合は、良い、あやふやと醜いにそれらを並べ替えます。, あなたはそれらを全体と皮を剥いていない、または完璧なラウンドスライスで調理する必要がある料理を調理しているときにのみ傷のないナスを 選択ソフトウ茄子のためのお料理の需要については、より慎重な処となります。 最後に、皮または肉の型があるようで、悪臭を出し、そして内部で重く斑点を付けられ、堅いようであるナスを捨てなさい。
サルベージスポッティ
内部でわずかに傷ついているナスでは、それらを剥がし、茶色で丈夫な部分を掘ったり切ったりするのが最も良い, 次に、ナスをチャンクに切り、調理する前に変色を防ぐためにレモンで磨きます。 重く斑点を付けられたナスと、最初の処置は同じであるが、おそらく固まりにナスを切る前により多くの外部の肉を取除く、また堅い周囲を捨てる。 これらは許容可能なナスのiffiest種類であるため、それは調理する前に、使用可能な肉から任意の苦い味を抽出します塩水に浸すことが最善です。,
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レシピ償還
ナスの皮に柔らかい斑点を感じることができる場合は、全体を調理するのではなく、野菜を切り刻んだりスライスしたりするレシピを選択するのが最善です。 このようにして、あなたは不注意に料理に苦味を加えるのではなく、茶色の斑点を切り落とすことができるでしょう。 あなたの最高のナスのための馬場ghanoushとして知られている広がりを保存します,レシピは、全体をオーブン焙煎を求めているので、,皮を剥かれていないナス., 少数の茶色の点だけが付いているナスはまだナスのparmigianaと同じようにスライスされる使用することができる–ちょうどそれらの腐った点がある切れを このようなラタトゥイユなどの皮をむいた、立方体のナスを含む料理で最も不完全なナスの引き揚げ可能な部分を使用してください。