一般に豆およびマメ科植物で見つけられる”反栄養素”としてphytic酸はある特定の制限する食事療法によってに対して警告されました。 それは本当に恐れるべきですか？

BY:LINDSEY JANEIRO,RDN,CLC

豆が実際に”健康”であるかどうかについては、多くの混乱があります。 植物ベースの食事の支持者は、豆（およびすべてのマメ科植物）の美徳を賞賛します。

Paleo dietまたはWhole30プログラムに従う人は、豆（およびピーナッツを含むすべての豆類）をすばやく禁止します。, 多くの場合、彼らはしばしばそれらを自分の健康に有益でないものにする”抗栄養素”特性を中心に展開する無数の理由を挙げています。

しかし、栄養に関しては完璧な解決策はないことを繰り返し表明することが重要です。 栄養はあなたのための適合であるものに個別化されなければならない。

それでは、豆や豆類に含まれるフィチン酸について何が言われているのかをチェックしてみましょう。

豆に対する一般的な議論の一つは、植物の種子、ナッツ、さらには根や塊茎の少量でも見られるフィチン酸（またはフィチン酸）含有量です。, フィチン酸は、鉄、亜鉛、カルシウムなどのミネラルの吸収を損なう可能性があります。 また、時間の経過とともにミネラル不足のリスクが高くなる可能性があります。

ミネラル吸収は非常に個別化することができますが、高フィチン酸食品の高い食事からのミネラル吸収障害の可能性は注意すべきことです。 高いphytic酸の取入口からのミネラル不足は最低肉が消費され、食事療法の大半がphytic酸で高い食糧から成っていれば実際にだけ心配である(マメ科植物および全粒穀物のような)。, これは、特に発展途上国や菜食主義者の個人に影響を与える可能性があります。

怖い音と私たちはすべて右、できるだけ早く豆類の私たちのパントリーをパージする必要があるように？ まあ…そんなに速くはない。

レクチン、別の極悪抗栄養素の量を減らすことができる方法と同様に、全粒穀物や豆類のような食品中のフィチン酸content量を減らすのに役立ついくつかの調製方法を提案する研究があります。 それには、調理、浸漬、発芽、発酵が含まれます。,

ミネラル吸収に影響を与える可能性のある他の多くの要因がまだあります：

• 食事の多様性–あなたは一日中豆や穀物を食べてい
• 高フィチン酸食品で消費される他の食品-例えば、ビタミンCの高い食品は、フィチン酸塩の存在にもかかわらず、高フィチン酸
• 胃腸適応–研究は、高フィチン酸食品を大量に消費する人々が適応する胃腸管を有する可能性があることを示唆している。, 彼らの消化管は、フィチン酸を分解するのに役立ち、より良いミネラル吸収を意味する腸フィターゼの濃度が高い可能性があります。

まだフェンスの上に？

高フィチン酸食品からのミネラル吸収の障害は、あなたが食べている単一の食事にのみ関係します。 それは日の後で消費される食糧に適用しない(ヨーグルトで軽食を後で、まだ最高カルシウムを吸収すれば意味する)。

最後にもう一つ：フィチン酸には実際に健康上の利点があります。, フィチン酸は、腐敗を防ぐのに役立つ天然の抗酸化物質として他の食品に実際に加えられる天然の植物酸化防止剤です。 研究はまたそれが結腸癌の危険を減らし、他の炎症性腸疾患から保護するかもしれないことを提案する。

だから一番下の行は何ですか？

豆と豆類は、多くの健康増強特性を持つ素晴らしい植物ベースの食品です。 はい、いくつかの個人が認識する必要があるかもしれない潜在的な栄養上の懸念がありますが、あなたの食事に豆や他の豆類を簡単に含めることができるようにそれらを準備する方法があります。,

すべての食べ物や栄養に関連するものと同様に、あなたの体に何が働くかを見るのはあなた次第です。

元の記事から適応しました。

Lindsey Janeiro RDN、CLCは、忙しいお母さんが台所でストレスのない生活を支援することに焦点を当て、フロリダ州サラソタに拠点を置く登録栄養士および授乳 彼女は皆の健康および幸福を養う簡単で、現実的な家族の食事を作成する必要がある励ましおよび信任のお母さんを促す。 Lindseyの詳細については、Nutrition to Fitをご覧ください。