Lutefiskの歴史

あなたのミネソタLutefiskのレシピが調理されている間に楽しむためにいくつかのLutefiskの歴史。

ルテフィスクは、カトリック教徒が大きな祭りの前に断食する必要があった中世の間にクリスマス料理でした。 すべてのお肉を厳しく禁中断. 魚とお粥は代替食品であり、（多かれ少なかれ）乾いた魚だけがクリスマスタイムにアクセスできるようになったので、lutefisk魚はクリスマスの魚になった。,

lutefiskは、いくつかの”愚かな人”が乾燥した、浸した魚の部分に灰汁を落とすために起こったので、乾燥した魚が元の形を再取り、白くなったことを発見したと言われています。 それが誤っていたかどうかにかかわらず、それは当時の成功した発見であったに違いありません。 塩は非常に高価で手に入りにくかったので、それを塩にするよりも魚を乾燥させる方がかなり安かった。 国のいくつかの地域では、乾いた魚はパンを代用することができます。 乾燥した魚はまた旅行でそして家から遠く離れた働いた人のために持って来られた。, 私たちは干し草作りに乾いた魚をもたらしたDalarnaからの頑丈な男性について語られています。 それは後で比較的柔らかく、口当たりの良い一貫性に叩かれるためにいくつかの沼に浸されました。

1500年代前半に住み、北欧の人々の歴史を書いたOlaus Magnusは、”とりわけ、北欧の人々は、パイク、パーチパイク、鯛、バーボット、ゴシック語で”sik”（白身魚）と呼ばれる魚などの乾 これらの異なった種類の魚はすべて木のように綴じられる。,

あなたが食べるためにこれらの魚を準備したいときは、あなたがそれを望むように柔らかくするために、強い灰汁に二日間、きれいで純粋な水に一日 塩辛いバターを加えて沸騰させた後、あなたはよく好きで美味しい料理として王子のテーブルに置くことができます。”

lutefiskへの適切な伴奏についていくつかの意見があります。 バターはすでにOlaus Magnusによって言及されています。 サミュエル-オードマン（1750年生まれ）は祖父の家でクリスマス-イブについて書いている。,”マスタードマスタードソースが使用されていた魚の章で宜しくお願いします＞_＜＊ この国では、マスタードはルテフィスク自体と同じくらい中世のようです。

多くは、ホワイトソース、塩、コショウと彼らのlutefiskを好みます。 Cajsa Wargは1755年に出版された彼女の料理本の中で、lutefiskと一緒に提供されるべき小麦粉で厚くされたバターのようなソースについて書いています。 そして、博士Hagdahlは緑のエンドウ豆のピューレのレシピを持っています。,

エンドウ豆のピューレ,缶詰や冷凍小さなエンドウ豆で置き換えられている今日,lutefiskと非常に一般的な伴奏ではないようです. Dalarnaの地域からのレシピがあります,あなたは塩漬け豚肉でlutefiskを作る場所. 西海岸では、魚の上に熱い豚肉の脂肪を注ぐ人もいれば、刻んだ卵をソースに混ぜる人もいます。 ノルウェーでは、黄色のエンドウ豆と豚肉の脂肪を魚と一緒に煮込むことができます。

今日の凍結施設のおかげで、一年中lutefiskを食べるか、少なくともlutefiskシーズンを延長することが可能になります。 ノルウェー人はそうです。, しかし、スウェーデンでは、ほとんどの人がこれを行うには消極的です。 それはクリスマスに属する。

毎年何千トンものルテフィスクが食べられています。 この量の半分は乾燥し、美しい一貫性があり、好みでかなり穏やかであるlyed lingです。 残りの半分は、より粗い一貫性とより典型的なlutefiskの味を持つsatheです。

-著者不明

ミネソタlutefiskのレシピは、長いと名高い伝統を持っています！