これら二つの牛肉のカットが共通して共有するのは、牛の下側から来ていることですが、どちらも味や食感がはっきりと異なります。

フランクは二つの最も傾いています。, それは焼くこと、焼くこと、焼くこと、または炒めることのために適したよい万能ビーフの切口である。 しかし、それはとても痩せているので、調理し過ぎたり厚くスライスしたりすると乾燥して厳しくなることがあります—脇腹を中medium以下に調理し、穀物に対して非常に薄くスライスすることが重要です。

スカートステーキは、メキシコのファヒータでよく使用されます。, それは脇腹よりもはるかに粗く、かなり太っていますが、その余分な霜降りは、燃える火の上で熱くて速いグリルしたり、鋳鉄鍋でたたきたときに肉に美しい豊かさを与えます（それは他の二つよりも薄いカットですので、内部を調理せずに外で美味しい地殻を得るためには高い温度が必要です）。 スカートのカットは長く、穀物はその狭い幅を横切って走ります。 そして非常に重要で薄くスライスに対する穀物のカットスカートの穀物となるでしょう困難を飲み込む.