それはちょうど夜明けの後ですRehobothビーチ、デラウェア州のDogfish Head brewpubで、朝のための野心は、そのレシピが何千年もさかのぼるエジプトのエールを復活させることです。
この話から
しかし、za’atar—オレガノのredolent強力な中東のスパイス混合物—カモミールの柔らかい、花の風味をclobberますか？, そして、それがお湯のブランデースニフターに落とされ、お茶としてサンプリングされて以来、気になる真菌の香りを放っている乾燥doum-パームフルーツはどうですか？
“私は博士パットがこれを試してみたい、”サムCalagione、Dogfishヘッドの創設者は、彼のグラスに眉をひそめていると述べています。
最後に、66歳の考古学者であるPatrick McGovernは、汗のシャツとフランネルのヒップな若い醸造家の間で奇妙な小さなパブにさまよっています。, プライムネスのポイントに適切な、ペンシルベニア大学の非常勤教授は、鮮明なポロシャツ、押されたカーキと手入れの行き届いたローファーをスポーツ。 しかし、カラジオーネは、広くニヤニヤして、貴重な飲み仲間のように威厳のある訪問者に挨拶します。 ある意味、彼はそうです。
本当のアルコール愛好家は、古いもののお酒を想起させるためにほとんど何でもしようとします。 彼らは新鮮なワインスキンをファッションするためにヤギを虐殺するので、ヴィンテージは本物のgamey味を取ります。, 彼らは糞焼き陶器でビールを醸造したり、熱い岩の中に落として沸騰させたりします。 サンフランシスコにあるアンカー-スチーム-ブルワリーは、かつてシュメールのビールの女神であるニンカシに4,000年の歴史を持つ賛美歌から食材を汲み上げた。
“Dr.Pat”は、Dogfish Headで知られているように、古代の発酵飲料に関する世界有数の専門家であり、彼は長い間忘れられていたレシピを化学で割り、古代の樽やボトルを精練して研究室で精査している。 彼は世界最古の知られている大麦ビール（イランのザグロス山脈から、紀元前3400年にさかのぼる）を特定しました,）、最古のブドウワイン（ザグロス、紀元前5400年頃からも）、あらゆる種類の最古の知られている酒、中国の黄河渓谷からの新石器時代のグログは、約9,000年前に醸造
学術雑誌や書籍に広く掲載されているマクガバンの研究は、聖書以前の時代の農業、医学、貿易ルートに光を当てています。 しかし、ここでCalagioneの笑顔が出てくるところです—それはまた、Midas Touch、キングMidas’700BCから回収された老朽化した軽食に基づいてビールを含むDogfish Headの製品のカップ, 他のドッグフィッシュの創造よりも多くのメダルを受け取っている墓。
“これは実験考古学と呼ばれています”とMcGovern氏は説明します。
この最新のエジプトの飲み物を考案するために、考古学者と醸造家は、カイロで最も古く、最大の市場であるKhan el-Khaliliでスパイスの屋台のエーカーを見学し、すぐに斬首される鶏のsquawksの中で食材を手摘みし、Calagioneのビジネスについてのディスカバリーチャンネルのリアリティショー”Brew Masters”のためのカメラの監視の下で食材を手摘みした。,
古代人は、オリーブオイル、沼地のギンバイカ、チーズ、メドウスウィート、ヨモギ、ニンジン、麻やケシのような幻覚剤はもちろんのこと、予測不可能なもののすべての種類の彼らの飲み物をスパイクする可能性がありました。 しかし、CalagioneとMcGovernは、紀元前3150年に君主と埋葬されたお酒の残渣に香ばしい、タイム、コリアンダーの奇妙な組み合わせが現れたPharaoh Scorpion Iの墓で考古学者の仕事に彼らのエジプトの選択を基にしていました。, （彼らは、これらすべてのハーブに加えてオレガノや他のいくつかのものを頻繁に含むza’atarスパイスメドレーが現在の代替であると決めました。）その他のガイドラインは、さらに古代のワディKubbaniya、おそらくソルガムやbulrushを粉砕するために使用される澱粉を散布した石が、doum-ヤシの果実とカモミールの 確認するのは難しいですが、”彼らがそこでビールを作っていた可能性が非常に高いです”とMcGovern氏は言います。,
醸造所はまた、古代の品種の子孫かもしれない地元の酵母を収穫するために行きました（多くの商業ビールは製造された文化で作られています）。 彼らは、野生の浮遊酵母細胞を捕獲するために、エジプトの遠隔の日付の農場で一晩砂糖で満たされたペトリ皿を残し、その後、生物が単離され、大量に栽培されたベルギーの研究室にサンプルを郵送しました。
バックドッグフィッシュヘッドで、成分のお茶は今inex解にパイナップルのピシャリ。 マクガヴァンはブルワーズにザアタールを少なくするよう助言し、彼らは従う。, スパイスは、大麦の糖とホップで煮るためにステンレス鋼のやかんに投げ込まれます。 McGovernは、熱源は技術的にはガスではなく木材または乾燥した糞でなければならないことを認めていますが、ケトルのベースは適切に古代の技術であるレンガで絶縁されていることを認めています。
昼休みにビールが沸騰すると、マクガバンは醸造所の設備の整ったバーに横たわり、背の高い冷ややかなミダスタッチを注ぎ、他のブルワーによって看病されたコークスを吐き出す。 彼は古代の職場でのビールの役割を引用するのが好きです。, “ピラミッドのために、各労働者は四から五リットルの毎日の配給を得た”と彼はおそらくカラジオーネの利益のために、大声で言う。 “それはすべてのハードワークのための栄養、リフレッシュメントと報酬の源でした。 それは給料のためのビールだった。 彼らがなくなったらあなたの手に反乱を起こしていたでしょう。 ビールが足りなければ、ピラミッドは建てられなかったかもしれません。”
すぐに小さな醸造室は、トーストと糖蜜のヒントで、香りのかき混ぜる蒸気で満たされています—唯一の酔わせるとして記述することができる香り。, 麦汁、または未発酵のビールは、かなりのパロミノ色を現し、醸造者は黄色がかった、暗く見えるエジプトの酵母のフラスコを加え、発酵が始まります。
彼らは二週間後にニューヨーク市で発表される実験的な飲料のちょうど七つの樽を作ることを計画しています。 ビールは老化するのに多くの時間を必要とし、誰も事前にそれを味わうことができないので、醸造者は心配しています。
マクガバンは、しかし、完全に別の時間スケールで考えています。 “これはおそらく18,000年の間臭がしていない”と彼はため息をつき、美味しい空気を吸い込んだ。,
ペンシルベニア大学博物館のマクガバンのオフィスの棚には、構造無機化学、東サハラの牛飼い-bacchanaliaのビットと一緒に冷静な響きのボリュームが詰 古代の青銅製の飲用船のレプリカ、中国の米酒の栓付きフラスコ、底に琥珀色のグーのビットが付いた古い空のミダスタッチボトルがあり、それ故に何千年もの考古学者を陰謀するかもしれません。, 彼の妻、ドリス、引退した大学の管理者は、野生のペンシルベニアブドウのブドウの木とお気に入りのボトルのコルクから織った花輪もあります。 しかしMcGovernが時折実験室のビーカーからすすった白ワインのしぶきとの有望な発掘を乾杯する間、個人的な悪の唯一の提案はチョコレートゼリー Oプディングカップの積み重ねである。
料理、発酵飲料、健康のための大学の生体分子考古学研究所の科学ディレクターは、マクガバンは波乱の秋を持っていました。, カラジョーネとともにエジプトを巡るとともに、イランのワインに関する会議のためにオーストリアを訪れ、またフランスを訪れ、ブルゴーニュでのワイン会議に出席し、シャンパンハウスのトリオを見学し、シャブリでシャブリを飲み、南海岸の近くの重要な発掘に立ち寄った。
しかし、McGovernと一緒にホールを散歩することさえ教育になることができます。 別の教授は、永久凍土から羊毛のマンモスの脂肪を抽出する愚かさについて議論するために彼を止めます。, その後、コロンブス以前のペルーの専門家であるアレクセイ-ヴラニッチに遭遇し、最後にチチャ（噛んで吐き出したトウモロコシで作られた伝統的なペルーのビール）を飲んだとき、ローストモルモットの付随する食事はひどく調理されていなかったと不平を言う。 “あなたはベーコンのようにモルモットをカリカリにしたい”とVranich氏は言う。 彼とマクガバンはしばらくの間チチャを話す。 “あなたの研究のためにそんなにありがとう、”Vranichは彼が出発すると言います。 “私は人々を理解することになると、ビールは軍隊よりも重要であると人々に伝え続けています。,”
私たちは、マクガバンの技術者がいくつかの機器を借りているヒューマンエコロジーラボに向かっています。 マクガバンは、彼の仕事がとても魅力的であること、そして彼がマスカットブドウ、サフラン、大麦、蜂蜜の鉄器時代のレシピソーテルヌ、栄光のフランスのデザートワインを連想させると言われているミダスタッチのボトルで親切に返済することができることもあるため、無数の協力者を持っています。
研究室では、コーヒー色の液体のフラスコがホットプレート上に泡立ちます。, それはMcGovernがちょうど訪問したフランスの発掘で見つかった古代エトルリアのアンフォラからの小さな断片が含まれています。 アンフォラのベースからダイヤモンドドリルで苦労して抽出されたセラミック粉末は、陶器に浸したかもしれない古代の有機化合物を引き出すためのクロロホルムとメタノール溶媒中で沸騰している。 マクガバンは、アンフォラにかつてワインが含まれていたかどうかを判断することを望んでいますが、それは飲料が最初にフランスにどのように到着したかを示しています。
“私たちはフランスをワインの代名詞と考えています”とMcGovern氏は言います。, “フランス人はこれらすべての異なる品種を開発するのに多くの時間を費やし、それらの植物は世界中に持ち込まれ、オーストラリアの産業、カリフォルニアの産業などの基礎となった。 フランスはワインの世界文化全体の鍵ですが、ワインはどのようにフランスに到達しましたか？ それが問題です。”
フランス人は答えを気に入らないかもしれません。 今日、ワインはフランスの文化にとって不可欠であり、フランスの考古学者は発掘予算にケースの費用を含めています。, しかし、マクガバンは、ワインが地中海沿岸に最初のフランスのブドウ畑が植えられる前に、エトルリア（現在の中央イタリア）で生産されていたと疑っている。 エトルリアの商人が紀元前600年頃に現在のフランスにワインを輸出し始めるまで、ガリア人はエピキュリアの子孫が葦や口ひげを通してろ過した蜂蜜や小麦の野蛮なブレンドと考えるものを飲み込んでいた可能性が高かった。
マクガヴァンのエトルリアのアンフォラは、紀元前525年頃に建てられ、紀元前475年に破壊されたフランスのラテスの家から出土したものである。, フランス人がまだその時点でエトルリアのヴィンテージを飲んでいたなら、彼らはまだ自分のワイナリーを設立していなかったことを示唆してい フレキシビリティはこのamphora含まれるワイン。
McGovernは、蒸発したり酢に変わったりする前に、数ヶ月はもちろんのこと、数千年も生き残ったアルコールの存在を単に探すことはできません。 代わりに、彼は指紋化合物として知られているものを追求します。 例えば、蜜蝋の炭化水素の跡は蜂蜜の飲み物を示します;ビール石としても知られている醸造大麦の苦くて白っぽい副産物であるシュウ酸カルシウムは、大麦ビールを意味します。,
木の樹脂はワインの強いが確実ではない指標である,古いのヴィントナーは、多くの場合、防腐剤として樹脂を追加したので、,飲料に楽しいレモンの味 その存在は、エトルリア人がその種が成長する北アフリカのフェニキア人植民地と接触していたことを示唆している。）この地域からの古代ワインを識別する唯一の確実な方法は、ブドウ中の化合物である酒石酸の存在です。,
沸騰した茶色の陶器の混合物が粉末に調理されると、McGovernと協力している研究者Gretchen Hallは、サンプルを赤外線分光計を通して実行すると述べています。 それは多数の化学成分がライトをいかにに吸収し、反映するか基づいて特有な視覚パターンを作り出す。 彼らは酒石酸のプロファイルと結果を比較します。, マッチまたはほぼマッチがある場合、彼らはサンプルが硫酸とフェノール誘導体と混合されているFeiglスポットテストのような他の予備チェックを行うことができます：得られた化合物は、紫外光の下で緑色に点灯した場合、それは最も可能性の高い酒石酸を含んでいます。 これまでのところ、フランスのサンプルは有望に,
McGovernはすでに、連邦アルコール—たばこ税貿易局の科学者であるArmen Mirzoianにいくつかの資料を送っていますが、その主な仕事はアルコール飲料の内容を検 （彼らはそうです。）彼のベルツビル、メリーランド州、研究室は、このようなロシアのネスティング人形のセットのように見える容器にパッケージ保存コブラとウォッカの完全な蒸留南アジアの米の飲み物の没収ボトルなどの奇妙なもので混雑しています。, 彼はマクガバンのサンプルを畏敬の念で扱い、ほこりの多い箱を珍重されたボルドーのように扱う。 “それはほとんど不気味です”と彼はささやき、袋に入れられた保安官を中に指で指します。 “これらのいくつかは5,000、6,000歳です。”
数ヶ月後、マクガバンは良いニュースで私に電子メールを送ってくれました：Mirzoianはフランスからのラテサンプルから酒石酸を検出しましたが、輸入されたエトルリアのワインが含まれていることを確認しています。 また、このプロジェクトの考古学者は、紀元前400年の石灰岩の踏み台を発掘しています—エトルリアのアンフォラよりもわずか約100年若い最古のフランスのワインプレスと思われるものです。, 二つの遺物の間に、マクガバンはフランスのワインの出現を特定したいと考えています。
“他の添加物についてもっと知る必要があります”と彼は言います。”
マクガバンのアイルランド人の祖先は、1800年代後半にサウスダコタ州ミッチェルで最初のバーをオープンしました。 マクガバンは、アルコールとの関係をこの混合系列にクレジットする—彼の関心は熱心であり、強迫観念ではない。, コーネル大学などでの学生時代、マクガバンが神経化学から古代文学まであらゆるものに手を出したとき、彼はアルコールについてほとんど知らなかった。 それは1960年代後半と1970年代初頭だった;他の心を変える物質が流行していた;カリフォルニアワイン革命はやっと始まっていたし、アメリカ人はまだ
ある夏、マクガバンは”部分的に大学院にいた”と彼は70年代のために頻繁に予約された曖昧さで、彼とドリスは中東とヨーロッパをツアーし、一日数ドル, エルサレムに向かう途中、彼らはドイツのモーゼルワイン産地をさまよい、地元のワイン生産者が季節のピッカーを必要とするかどうか小さな町の市長に尋ねた。 あるワインメーカーは、モーゼル川の上にある急な粘板岩の斜面にアーバーが点在し、それらを連れて行き、彼の家に乗せました。
そこの最初の夜、家の男はボトルアフターボトルで彼の地下室から戻ってきた、マクガバンは回想する、”しかし、彼はそれが何年間だったかを私たちに示さなかっただろう。 もちろん、ヴィンテージについては何も知りませんでした。, しかし、彼は私たちに言わずにボトルの後にボトルを育て続け、夕方の終わりまでに、私たちは完全に酔っていた—私が今までに最悪の、私の頭は円で回って、ベッドの上に横たわって、私は渦の中にいるように感じている—私は1969がひどいことを知っていた、67は良かった、59は素晴らしいことを知っていました。”
マクガバンは次の朝、沸騰する二日酔いとワインとの永続的な魅力で起きました。,
ペンシルベニア大学で近東考古学と歴史の博士号を取得し、20年以上にわたってヨルダンのバクア渓谷で発掘を指揮し、青銅器時代と鉄器時代のペンダントと陶器の専門家となった。 （彼は彼がかつてすべての彼らのガンクのきれいな古代の船をスクラブの有罪だった認めています。）1980年代までに、彼は有機材料の研究に興味を持っていました—彼の学部の学位は化学でした—フェニキア人が海のカタツムリ腺から抽出したかつて貴重な古代の染料であるロイヤルパープルを含む瓶を含んでいました。, 分子考古学のツールは急速に発展しており、サンプルのsmidgenは、食品、医薬品、さらには香水についての驚くべき洞察をもたらすことができます。 おそらく古代の容器はそれらの中の残留物よりも重要ではなかったのでしょう、McGovernや他の学者は考え始めました。
1970年代後半の化学的研究により、紀元前100年のローマ船が海で難破した可能性が高いワインを運んでいたことが明らかになったが、それは1988年まで、イランのゴディン-テペ遺跡を研究していたマクガバンの同僚が紀元前3100年の狭い首の陶器の瓶を見せたときまで、古代の飲料科学の範囲についてであった。, 赤い汚れが付いている。
“彼女は多分、彼らはワインの預金だと思った、”マクガバンは覚えています。 “私たちはそれについて一種の懐疑的でした。 5000年前から十分に保存されていた指紋化合物を拾うことができるということは、”彼はさらに疑わしかった”ということです。”
しかし、彼は彼らが試してみるべきだと考えました。 彼は酒石酸を探すための正しいマーカーと決めました”と、私たちはできるさまざまなテストを考え始めました。 赤外線スペクトロメトリー 液体クロマトグラフィ Feiglスポットテスト。…彼らはすべて酒石酸が存在することを示しました”とMcGovern氏は言います。,
彼は、彼が古代世界に新しい角度を発見したことをほとんど疑わない、社内のボリュームで、静かに出版しました。 しかし、1990年の記事は、健康的なライフスタイルの一部としてワインを促進することによっていくつかの論争を巻き起こしたカリフォルニアワイン”マクガバンの助けを借りて、Mondaviはナパバレーで来年の贅沢な仕出し料理の学術会議を開催しました。, いくつかの国からの歴史家、遺伝学者、言語学者、oenologists、考古学者やブドウ栽培の専門家は、精巧なディナー、ワインの豊富なドラフトによって浮かんだ会話 “私たちはあらゆる異なる視点からワイン造りに興味を持っていました”とMcGovern氏は言います。 “私たちは、ブドウがどのように家畜化されたのか、そしてそれがどこで起こったのか、ブドウとそれに入る園芸をどのように傾向があるのかを理解するためのプロセス全体を理解したかったのです。”学者は冗談めかしてdrinkology、またはdipsology、渇きの研究と呼んでいる新しい規律が生まれました。,
戻るペンで、マクガバンはすぐに陶器の有望なビットのために博物館の貯蔵室のカタコンベを通ってライフリングを始めました。 忘れられたキッチンジャから新石器時代のイランの村という村Hajji Firuzた不思議な黄色ver. マクガバンは彼らに酒石酸検査を行い陽性であった。 彼は世界で最も古い知られているブドウワインに起こっただろう。,
マクガバンの最も驚くべき発見の多くは、他の考古学者のスペードワークから生じ、彼は忘れられた発掘に新鮮な視点をもたらし、彼の”発掘調査”は時にはシャードまたは二つを取得するために彼自身の博物館で階段の飛行を上下に歩いているよりも課税されないことがあります。 トルコの古代の地区であるフリギアを支配していたミダス王の飲み物から抽出された残渣は、マクガバンがそれらを見つけて仕事に行く前に40年間貯蔵されていた。, 生体分子考古学者にとっては、王の伝説的な金よりもはるかに貴重な宝物です。 しかし、彼は旅行についても断固としており、オーストラリア（彼は最近、アボリジニの調合に興味をそそられていますが）と南極（とにかく発酵性糖の源がない）を除くすべての大陸で研究を行っています。, マクガバンは、エチオピアとウガンダの伝統的なアフリカの蜂蜜飲料に興味をそそられています,これは、吸収する人類の最初の努力を照らすかもしれません,そして、キノアなどの多様なソースから醸造ペルーのスピリッツ,ピーナッツとコショウの木の果実. 彼は、バナナのような味がする（ただし、バナナは含まれていない）蒸留アルコールである中国のbaijiu、約120の証拠、そして彼が軽蔑することを認めるにはあまりにも丁寧である新鮮な咀嚼ペルーのchichaを含むすべての説明の飲み物をダウンしています。 （”野生のイチゴと一緒に味をつけた方が良いです”としっかりと言います。,）
現代社会での飲酒は死んだものへの洞察を提供するので、分かち合うことは重要であると彼は言います。
“発酵飲料がすべてを説明するかどうかはわかりませんが、文化がどのように発展したかについて多くのことを説明するのに役立ちます”と彼は言 “あなたは、そのような単一の心があなたを過度に解釈するように導くことができると言うことができますが、それはまた、あなたが普遍的な現象を理”
マクガバンは、実際には、酒が私たちを人間にするのを助けたと信じています。 はい、他の生き物の多くは酔って取得します。, 発酵した果物にBingeing、酔っていないゾウはspreesを踏みつけに行き、無駄な鳥は彼らの止まり木から急落します。 人間が実際に発明した蒸留とは異なり（中国では、紀元一世紀の周り、マクガバン容疑者）、発酵は偶然に起こる自然なプロセスです：酵母細胞は砂糖を消費し、アルコールを生成します。 熟したイチジクは木および発酵からのイースト低下とひもで締められる;雨水およびイーストの右の割合と混合され、立つことを許可されたら木の空パックにかなり穿孔器坐っている蜂蜜。, ほぼ確実に、人類の最初のニップは、McGovernが”石器時代のボジョレーヌーボー”と呼ぶのが好きな、この種のつまずいた短命のエリキシルでした。”
しかし、ある時点で狩猟採集民は話題を維持することを学びました。 “私たちが100,000年前にはっきりと人間になった頃には、発酵飲料を作るために収集できる特定の果物がどこにあるかを知っていたでしょう”とMcGovern氏, “私たちは、穀物、果物、塊茎を収集し、人類の初めに飲料にするために、今年の適切なタイミングで行くことについて非常に慎重であったでしょう。”（悲しいかな、考古学者は、イチジクやバオバブの果実などのものから発酵させたこれらの予備的なフーチの証拠を見つけることはまずありません。）
手に心を吹く飲み物の供給で、人間の文明はオフになって実行されていました。, “パンの前のビール”仮説と呼ばれるかもしれないものでは、飲みたいという欲求が重要な作物の家畜化を促し、恒久的な人間の定住をもたらしたかもし 科学者は、例えば、新しい世界の人間の骨格遺跡内の原子変化を測定しました;同位体分析として知られている技術は、研究者が長い故人の食事療法を定めることを可能にします。 初期のアメリカ人が紀元前6000年頃に最初にトウモロコシを飼いならしたとき、彼らはおそらくそれを食べるのではなくワインの形でトウモロコシ,
しかし、初期の農業や定住パターンへの影響よりもさらに重要なのは、先史時代のポーションが”私たちの心を他の可能性に開き”、人類をユニークにするのに役立つ新しい象徴的な考え方を育てるのを助けたことであるとMcGovern氏は述べている。 “発酵飲料は世界中の宗教の中心にあります。 私たちは多くの方法で誰であるか私たちを作ります。”彼は中毒に伴う心の変化した状態は、洞窟の図面、シャーマニズム医学、ダンスの儀式やその他の進歩に燃料を助けた可能性があると主張しています。,
マクガバンが中国に旅行し、野生のブドウ、サンザシ、米、蜂蜜の酔わせるようなブレンドを発見したとき、彼は触れられましたが、黄河谷の古代集落である嘉湖で出土したもう一つの”最初の”ものについて知って完全に驚いていませんでした。
アルコールは人間の生活の中心にあるかもしれませんが、McGovernの最も重要なサンプルの大部分は墓から来ています。, 多くの過ぎ去った文化は死を一種の最後の呼び出しと見なしているように見え、会葬者は飲み物やレセプタクル—瑪瑙の飲み角、ラピスラズリのストロー、そして紀元前六世紀頃にブルゴーニュに埋葬されたケルト人の女性の場合、1,200リットルのカルドロン-で死者を提供し、永遠に彼らの塗りつぶしを飲み続けることができるようになった。 キングスコーピオンIの墓は、かつて完全なワインの瓶と同じ高さでした。 後のエジプト人は、来世のファラオの使用人がより多くを醸造することができるように、壁にビールのレシピを単に図式化しました（おそらく生きているために既存の飲み物を解放する）。,
出発した人の中には、来世のためのお祝いの計画を持っていた人もいました。 1957年、ペンシルベニア大学の考古学者が、トルコのアンカラ近くの土の塚に包まれたミダス王のほぼ気密の墓に最初にトンネルを掘ったとき、彼らは60-65歳の男性の遺体を発見しました。これまでに見つかった鉄器時代の飲用具の最大のキャッシュの横にある紫と青の布のベッドに並んでいました：157の青銅のバケツ、大桶、ボウル。 そして、考古学者が新鮮な空気を金庫に入れるとすぐに、タペストリーの鮮やかな色が目の前で消え始めました。,
考古学は破壊的な科学であり、McGovernは最近、アメリカインディアンのスミソニアン国立博物館で聴衆に語った：”あなたが発掘するたびに、あなたは破壊”
だからこそ、彼は新しいビールを夢見るのが好きなのかもしれません。
ドッグフィッシュヘッドのTa Henket（”パンビール”のための古代エジプト）は、ディスカバリータイムズスクエアできらびやかなキングTut展示の真っ只中に、ニューヨーク, 陶酔（または多分ちょうどほろ酔い）ビールオタクとプレスファイルのいくつかのメンバーは、のどのオベリスクとビストロテーブルで飾られた講堂に、中央にナッツのボウルを持つそれぞれ。 象形文字の犬、魚、頭という言葉が壁に投影されています。
マクガバンのそばのステージで、カラジオーネはオーバーン色のエールを振って、彼と考古学者が力を合わせた方法についてフラッシュ群衆に伝えます。, 2000年、イギリスのビールとウイスキーのガイドブック作家マイケル-ジャクソンが主催するペンシルベニア州の博物館で行われたディナーで、マクガバンは40年にわたって博物館の貯蔵庫で成形されていた発掘された残渣からミダス王の最後のお酒を再現する意向を発表した。 すべての興味のある醸造業者は、翌朝9時に彼の研究室で会うべきだと彼は言った。 夜のお祭り騒ぎの後でさえ、数十が現れました。, カラジオーネはマクガヴァンにプラムを混ぜた中世のブラゴット（麦芽とハニーミードの一種）をいじっていたと懇願し、すでに醸造所のシェルター-ペールエールのファンであったマクガヴァンはすぐにデラウェア州の施設を訪れた。
彼が最初にDr.Patに会ったとき、Calagioneは聴衆に、”私が最初に打たれたのは、”ああ、この男は教授のようには見えません。”群衆は笑い声でうなり声を上げる。 マクガバンは、カーディガンのセーターにケリ、実質的に教授のための象形文字です。, しかし、彼はその最初の朝の会議に数分、彼はチコリスタウトで彼のコーヒーマグカップを満たしたときに、ビールに勝った。 “彼は私たちの一人です”とカラジオーネは言います。 “彼はビールの男です。”
Ta Henketは彼らの第五のコラボレーションである—ミダスタッチとシャトー Jiahuと一緒に、彼らは古風なホンジュラスのチョコレートドリンクに基づいて、テオブロマ （いずれも市販されているが、年間製造されているのはチチャの樽の五つだけである。）McGovernは彼のコンサルティングサービスのために支払わ
今、Ta Henketの就任投手は部屋の後ろの樽から注がれています。, カラジオーネもマクガバンもまだ味わっていない。 それは桃色と不透明、ホイップクリームのような厚さの泡が出てきます。
この秋に販売されるbrewは、後でオンラインで混合されたレビューを受け取ります。 “柑橘類、ハーブ、バブルガムを考えてください”とあるレビュアーは書いています。 “ローズマリー？ ハニー？ ゴマ？ すべてのスパイスを特定できません。”
“鼻は古い野菜と酵母です”と別の人は言います。
彼が一口をサンプリングするとすぐに、McGovernは投手をつかみ、観客のためにパイントを注ぎ始め、恥ずかしがり屋の輝きを放つ。 彼はショーマンシップを楽しむ。, 2000年にミダス-タッチがデビューしたとき、彼はペン博物館のギャラリーで支配者の葬儀の饗宴を再現するのを助けました。 メインコースは伝統的なレンズ豆とバーベキューラムのシチューで、続いてザクロのジュスでフェンネルタルトが続きました。 ミダスの永遠の飲み物は、その妖艶な色を披露したワイングラスで、デザートと一緒に提供されました—金のかすかな光と暖かいキャラメル。
彼の研究室では、McGovernは数年前にジョージア州（州ではなく国）のブドウ栽培教授から取り出した新石器時代のブドウの種を含む封筒を保管しています。, 男はdna分析に理想的な、良好な状態で六つの乾燥したピップを持っていた。
“私は言った、”多分私たちはそれらのいくつかを取り戻し、それらを分析することができます”とMcGovernは回想します。 “彼は言った、”いいえ、いいえ、彼らはあまりにも重要です。””これは科学の原因のためであろう、”マクガバンは持続しました。
グルジア人は苦しむためにしばらく部屋を出て、マクガバンとサイエンスは古代の種子のうちの二つを持つことができると言って戻った。 彼らとの別れは、”彼の魂との別れ”のようなものだったと彼は言った。”学者たちは、機会をマークするために白いマスカットAlexandrueliのガラスを上げました。,
しかし、McGovernはまだ利用可能なDNA抽出方法に自信がないため、種子をテストしていません。 彼は分析のチャンスをたった一つ持っており、6000年前のサンプルはほこりに還元されます。
ある日、私はマクガバンに自分の墓でどのようなお酒を望んでいるのか尋ねます。 “シャトー Jiahu、”彼は言う、今までドッグフィッシュヘッドロイヤリスト。 しかし、しばらくして、彼は彼の心を変える。 彼と彼の妻が1971年の夏に選ぶのを手伝ったブドウは、おそらく前世紀の最高のモーゼルリースリングをもたらすことが判明しました。, “私たちはしばらくセラーに座らせたワインのボトルを持っていましたが、それを開けたときには何らかのアンブロシアのようでした”と彼は言います。 “それはエリクサー、この世界から何かだった。 永遠に何かを飲むつもりだったら、それを飲むかもしれません。”
一般的に、しかし、カップルは、彼らが手に持っているものは何でもボトルを楽しんでいます。 これらの日McGovernほとんど気に彼のセラー:”私の妻としてしまいがちな時代も長すぎます。”
スタッフライターのアビゲイル-タッカーは、黒ひげの宝物について最後に書いた。 写真家ランドンNordemanはニューヨークを拠点にしています。,
編集者注：この記事の以前のバージョンでは、数百世紀にさかのぼるエジプトのエールのレシピについて言及しました。 記事は今レシピは何千年もさかのぼると言います。