小麦粉は、ベーキングに使用される最も一般的な小麦粉です。 小麦粉にはさまざまな種類があり、それらは含まれるグルテンの量によって区別されます。

小麦粉の基本

グルテンは小麦の天然タンパク質であり、それは焼き菓子にその構造を与えるものです。 生地が混練されると、これらのグルテンが発達し、弾性になる。 小麦の硬い、高タンパク質の品種から作られた小麦粉は、強い小麦粉と呼ばれています。 彼らはより高いグルテン含有量を有する。, より柔らかく、低蛋白小麦から作られる小麦粉は弱い小麦粉と呼ばれ、グルテンでより低いです。

万能粉

万能粉は、約12％程度の中グルテン含有量を有するように配合されている。 これは無愛想なパンからのクッキーに良いケーキおよびペストリーにベーキングの全範囲に、使用することができるそれによい中間の道の小麦粉をする。 万能小麦粉は良い一般的な小麦粉ですが、ほとんどのプロのパン屋は万能小麦粉を使用しません。, ほとんどの専門のパン屋は焼いているものによってパンの小麦粉、ケーキの小麦粉、またはペストリーの小麦粉を、使用する。

万能小麦粉のふるいにかけたカップは、約4.5オンスまたは125グラムの重量を量る必要があります。

パン粉

パン粉は強力粉であり、グルテン含有量が比較的高いことを意味します—通常は約13-14パーセントです。 一握りのパン粉は粗く感じ、わずかにオフホワイトに見えます。 パン粉は、無愛想なパンやロール、ピザ生地、および同様の製品を作るために使用されます。,

パン粉の一杯は約5オンスまたは140グラムの重さになります。

ケーキ粉

ケーキ粉は柔らかい小麦から作られ、より低いグルテン含有量を有する—約7.5-9パーセント。 その穀物はパン粉よりも目に見えて細かく、色ははるかに白くなっています。 その良く、柔らかい質はそれを柔らかいケーキおよびペストリーのた

ケーキ粉のふるいにかけたカップは、約3.5オンスまたは99グラムの重さになります。

ペストリー粉

ペストリー粉は、約9-10パーセントのグルテンで、ケーキ粉よりもわずかに強いです。, それはビスケット、マフィン、クッキー、パイ生地およびより柔らかいイースト生地に使用することができます。 それはケーキ粉よりもわずかにオフホワイトの色をしています。

ペストリー小麦粉のふるいにかけたカップは、わずか3.5オンスまたは約101グラムの重さになります。

自己上昇の小麦粉

自己上昇の小麦粉は独特です。 それはベーキングパウダーと塩が加えられた普通の万能小麦粉です。 主な問題は、ベーキングパウダーが含まれている量を制御する方法がないということです。, また、あなたの食料貯蔵室で貯えられたとき、小麦粉のベーキングパウダーは上昇の代理店としてすぐに有効性を失う。 他のオプションがない限り、このタイプの小麦粉はおそらく避けるのが最善です。

全粒小麦粉

全粒小麦粉は、100パーセント全粒小麦粉と白色全粒小麦粉の二つの品種があります。 百パーセントの全粒小麦粉は外皮を取られた赤いムギの穀物からなされます。 それは万能小麦粉よりも多くの繊維および他の栄養素を提供する。, 一般的に言えば、それはより重いパンおよび焼かれた商品のために作り、万能小麦粉より短い保存性を過します。 全粒小麦粉は、より軽い質感とより良い上昇のために万能小麦粉と混合されることが多い。 白い全粒小麦粉は皮をむかれた白い春のムギからなされます、100%の全粒小麦粉と比較されるより穏やかな好みおよび薄い色があります。

全粒小麦粉の一杯は4オンスまたは約113グラムの重さになります。,