を避けるのをやめたい理由はここにあります何十年もの間、人々はグルタミン酸ナトリウム、またはMSGを含む食品はあなたのために悪いと言われてきました。 誤った科学に基づいていることが長い間証明されてきたこの考え方は、MSGで味付けされた食べ物を食べることに対する”中華料理店シンドローム”という用語の起源でさえある（そして暴かれた）反応である。, 活動家は今、”中華レストラン症候群”を再定義し、西洋がMSGについて考える方法を変えることを推進しています—いいえ、MSGはあなたにとって実際に悪いことではありませんので。

BBCによると、”中華料理レストラン症候群”という用語は1968年にMerriam-Webster dictionaryに追加され、”食べ物、特にグルタミン酸ナトリウムで味付けされた中華料理を食べる感受性のある人”に影響を与える症状を記述している。, MSGプロデューサーの味の素、シェフのエディ—ファン、俳優のジーニー-マーなどの活動家によると、この定義には多くの問題があり、MSGは中華料理に含まれているだけでなく、人間の健康に全く損害を与えるという証拠はほとんどないという事実を含む。

“外国人嫌悪の恐怖の終わりに一貫している食品要素であるにもかかわらず、MSGについて有害なものは何もありません”とシェフで管理栄養士のTessa Nguyen氏はバッスルに語っています。 “MSGは、チーズ、キノコ、トマトなどの多くの食品に天然に存在します。, それは食べ物にそのうま味、香ばしい風味を与えるものです。”MSGは神秘的な添加物ではない;それは実際のところ広くあるちょうどナトリウムおよびアミノ酸のグルタミン酸塩である。 研究は、人口の非常に小さなサブセットがグルタミン酸に否定的に反応することを示していますが、それはまれです。

“広範な人間の研究は、MSGの日常使用における安全性をサポートしてきました”と、中国レストラン症候群を再定義するキャンペーンに参加している医師ビリー-ゴールドバーグ博士は、バッスルに語っている。, “FDA、米国医師会科学会議、世界保健機関などの組織は、MSGが安全であるとすべて述べています。 そして、自称感受性を持つ個人を対象とした研究では、科学者は一貫して反応を引き起こすことができませんでした。,”あなたがそれに敏感であると信じていても、あらゆる反応を引き起こすためにMSGをたくさん食べなければならないでしょう、登録栄養士のAbbey Sharpは、”私たちは、MSGが頭痛、潮紅、眠気、しびれ、心臓の動悸などの軽度の一時的な症状を引き起こすかもしれないことを知っていますが、これは非常に高用量でしか観察されていません—一度に3グラムの食べ物なしで。”それは醤油のカップの上に飲んだり、他の食べ物なしで、一つの座ってパルメザンの九オンスを食べるのと同等です。,

“すべての証拠は、私たちが食べ物を通して消費するMSGの量が悪影響を引き出さないことを示しています”とGoldberg博士は言います。 シャープは、MSGを消費していると言われていない人々が症状を示さないという”ノーセボ”効果の証拠もあると述べています。

MSGがあなたにとって悪いという神話は、不十分に実施された科学から来ています。 “中華料理店シンドローム”の元の考えは人々が中国の食糧を食べた後奇妙な徴候を感じたことを注意した1960年代に医学のニューイングランドジャーナルで, BBCは、19の異なる研究は、人口の非常に小さなサブセットを除いて、MSGに関するこれらの調査結果を再現することができなかったと報告しています。

MSGが有毒であるという考えの容易な受け入れは、専門家が喧騒に伝え、外国人嫌悪に根ざしていた、とmsgはエスニック料理に強く関連していたからです。, “症状が大量の食べ物、食事と組み合わせて食べる他の食べ物、または他の要因によって引き起こされたかどうかは決して考慮されませんでした。 それは非常に偏見の発見であるにもかかわらず、文化的な料理にそれを責めるのは簡単でした”とNguyen氏は言います。 彼女は、民族食品が”汚れている”と”不健康である”というより広い誤解の一部であると指摘しています。”シャープは同意する。 “MSGについての神話の長寿は、根源にあり、いくつかの深い種の社会的人種差別主義とその他のものに染み込んでいる”と彼女は言う。

MSGは否定的な誇大宣伝に値しません-そしてどちらも中国のレストランをしません。, Merriam-WebsterはNew York Timesに対し、”Chinese restaurant syndrome”という用語を再定義する予定であると語ったが、MSGに関する何十年もの間違った情報を消去するにはそれ以上の時間がかかるかもしれない。 “恐怖は非常に強力な感情であり、恐ろしい話はしばしば単純なものよりも多くの走行距離を得る”とゴールドバーグ博士はバッスルに語る。 “MSGはそれらの悪役の一人になりました。”

引用された研究：

専門家：

博士ビリー*ゴールドバーグ医学博士、緊急治療室の医師

テッサ*グエン、管理栄養士とシェフ

アビー*シャープ、管理栄養士