エキストラバージンオリーブオイルで揚げることが話題です。 私たちはそれができないという神話を聞いているので知っています。 地中海の料理人は、しかし、長い間、エキストラバージンオリーブオイルで食品を揚げてきました。 また特に大きなファンの魚やタコスやチュロス揚げエキストラバージンオリーブオイルです。 エキストラバージンオリーブオイルで作られたフライドポテトも絶賛を得る。 油の温度を知っていることを確認してください。, “あなたはエキストラバージンオリーブオイルで揚げることができます、”料理本の著者とオリーブオイルファンのフランゲージは私たちに語った。 “エキストラバージンオリーブオイルを揚げるのに必要な温度に加熱することはできないという一般的な誤解があります。”ゲイジは知っておくべきだ。 彼女は、エキストラバージンオリーブオイルを使用して、彼女の本、新しいアメリカのオリーブオイル（Stewart,Tabori&Chang、2009）の出版を祝う昼食のために”素晴らしい”フライドポテトを準備することについて語った。キー:熱を余りに高く回すことを避けて下さい。, 良質の余分バージンのオリーブ油の煙ポイント-オイルが破壊し、煙り始める温度は-一般に410の華氏温度に置かれ、多くのタイプの調理のための沢山の余裕例えば、ゲージは彼女のフライドポテトのためのエキストラバージンオリーブオイルを華氏380度に加熱しました。 常にあなたが揚げるのに使用している鍋または鍋の側面に引っ掛けることができる温度計を使用してオイルの温度を点検しなさい。必要な時に必要なだけ行くとゲージそのものだった揚げたエキストラバージンオリーブオイル、カリフォルニア料理長Doryフォード,”私は他のタイプのオイルが付いている私の深いフライヤーを340の華氏温度より高く、決して回さない。 私たちは食べ物の外側をサクサクにしようとしているだけです”と、カリフォルニア州ペブルビーチのアクアテラ料理のシェフオーナーであるフォード氏は ケータリング、イベント企画、メニューコンサルティンフォードった深いフエキストラバージンオリーブオイルは、再利用の油その他の料理です。 余分バージンのオリーブ油の有利なmonounsaturated脂肪の高レベルを指して、彼はそれが健康および好みの問題であることを言った。”それはより健康的な調理方法です”とフォードは指摘しました。 “それは味を追加します。,”甘-ポテトポテトを使ったエキストラバージンオリーブオイルはその代表例です。 “彼らは普通の古い退屈なサツマイモのフライドポテトではなく、”フォードは言った。あなたがより多くの証拠が必要な場合は、地中海を見てください。 地中海料理の専門家であるナンシー-ハーモン-ジェンキンスは、そこのシェフや料理人は”ソテー、煮込み、さらには揚げ物を何か他のものと一緒に夢見ることはないだろう”と指摘した。”Saveurの雑誌で書いて、彼女は付け加えた:”事実はある、ほとんどの余分バージンのオリーブ油は揚がり、焼け付くことのような高温技術のためにちょうど、また他”ボンappétit、カリフォルニアオリーブ牧場であなたの友人