バルサミコ酢の前の時間を覚えていますか？ またはバルサミコ釉薬でコーティングされた何か？ イタリア人は何世紀にもわたってバルサミコ酢を使用してきましたが、アメリカの料理人は数十年だけそれを楽しんできました。 そして、それは私たちの料理の一部となっている良さに感謝—バルサミコ酢の複雑な風味は、料理に深さと豊かさを追加します。 バルサミコ酢を選択するときは、伝統的な、調味料、および商業グレード—から選択する三つのグレードを持つことになります。,

あなたがバルサミコ酢を使用して計画する方法に応じて、あなたが購入するタイプを決定します費やすしたいと思いますどのくらい。 価格は一般に質を定める、従って支払うものを、得る覚えなさい。 一部の安価なブランド使用sulfitesとして加えた防腐剤などのアレルギー、特にご注意をお読みとなるラベル。

伝統的なバルサミコ酢

伝統的なバルサミコ酢は、ブドウのみから作られており、伝統的な方法で生産されています。 イタリアのレッジョ-エミリアとモデナで作られ、厳格な監視と規制の下で、半分に減らすために調理され、三週間発酵させ、その後、使用される樽の種類に応じて、五年または少なくとも12年間熟成して濃くなるように保管される。

シロップのような一貫性は色が非常に暗く、舌の上で滑らかです。, フルーツフレーバー（イチジク、チェリー、プルーン）、チョコレート、糖蜜が存在し、伝統的なバルサミコ酢は市販のバージョンよりもはるかにまろやかで酸性が低い。 酢を熱することは実際に味を台無しにし、サラダドレッシングで混合することは従来のバルサミコの質の無駄である。 代わりに使用するととして仕上げ雨上ベリーやチーズ、デザートのようなアイスクリームに仕立てました。

あなたが本物をしたい場合は、ボトルがラベル付けされていることを確認してくださいaceto balsamico tradizionaleとD.O.Pを備えています。, （”Denominazione di Origine Protetta”）スタンプは、成分の品質、原産地、および生産が欧州連合によって保証されていることを意味します。 Aceto balsamico tradizionaleのボトルはどこでも$40から$80までの費用がかかりますが、なんと$200でいくつかを見つけることもできます。

調味料（コンジメント）バルサミコ

伝統的なバルサミコは、D.O.P.ガイドラインの下で生産されるものであることができるのに対し、調味料バルサミコは、より制限の少ない基準の下で作られている。, 作られたときaceto balsamico tradizionaleの特定の規則すべてに続かなかった質のバルサミコであることを主に知られている—それはModenaおよびReggio Emiliaの外で作り出された、長く老化しなかったか、または正しい監督の下で作り出されなかった。 但し、それが調整されないので、より少しバルサミコは”香辛料”としてまた分類することができます。 だから、購入する前にボトルを注意深く読むことが重要です。

あなたはラベル上の二つの区別を探すことができます：I.G.P., スタンプ（indicazione geografica protetta）またはConsorzio di Balsamico Condimento、condimentoの品質を監視するグループのシール。 原料のリストから点検はまた等級を査定する方法である—ブドウは最初の原料でなければならない(そして大きい印の唯一の原料なら);ワイン酢は良いですが、それはリストの最初であるべきではない。

よい香辛料のバルサミコは厚く、豊富で、甘さ、酸味および土のフルーツの味の素晴らしい組合せがあるべきである。 それはまた、比較的高価で、約$40ボトルになります。, あなたが伝統的なバルサミコと同じ方法でそれを使用してください—それは少ないお金なので、あなたはもう少しリベラルでサラダドレッシングに使

モデナのバルサミコ酢I.G.P.

これはあなたの食料品店の棚の最も大きい量で見つけられるバルサミコのタイプである。 米国におけるバルサミコ酢の高い需要を満たすために、生産者はより簡単で迅速な生産方法を考え出さなければならなかった。 したがって、製造中に発酵段階はなく、調理と短い熟成プロセスのみです。 とを含むワインビネガーのバランスを購入する, しかし、いくつかの品種には最大50％のワイン酢が含まれていることができるので、量に制限はないことに注意してください。 それらはまた、色添加剤および増粘剤を含み得る。 成分リストを読むことに加えて、ラベルのI.G.P.を探したい—これは、製品がモデナで見つかったブドウ品種から作られていることを保証します。

このタイプの酢は非常に多くの異なる方法で作ることができるので、見た目と味はかなりの範囲になります。 それは厚い（しかし、それは添加された増粘剤からである可能性がある）と暗い、または色が薄くて軽いことができる。, この品種は、伝統的な調味料バルサミコよりもはるかに酸性です。 サラダドレッシングに調理し、混合のために完全な$5から始まるびんを見つける。

バルサミコ酢の保存

バルサミコ酢のこれらの品種のいずれかについての良いところは、彼らが無期限に保存することができるというこ 酸素は劣化を引き起こさないか、またはプロダクトをいかなる方法でも変えないのでびんを開けば心配がありません。 バルサミコ酢は、熱から離れた涼しく暗い場所に保管してください。, あなたはボトル内の堆積物に気づくかもしれません—これはプロセスの自然な副産物であり、有害ではありません。