あなたはゼロから焼く準備ができています–しかし、小麦粉の異なるタイプは威圧することができます。 万能、濃縮、ケーキ、パン、無漂白。..どのタイプの小麦粉がベーキングに最適ですか？ この質問は長年にわたって議論のためにアップされています。 実際は、私達は私達の1987手製の善の時事通信のこのまさにトピックについての記事を、vol出版した。 第5話”あなたはどこにいるの？ 私たちは、私たち自身の世界的に有名なパティシエ、Eddy Van Dammeに、さまざまな種類の小麦粉をふるいにかけて、どちらが最適かを確認するのに役立つよう,

万能粉

この小麦粉には、硬い小麦と柔らかい小麦のブレンドが含まれています。 より柔らかいブレンドは通常イーストパンがより普及している北の速いパンそしてより堅いブレンドのための南で販売される。 名前が示すように、万能小麦粉は多くのレシピにお勧めです。 シルエットフロスティングレシピとこの美味しい17分のチョコレートケーキは、万能粉を求める古典的な、簡単な、ゼロからのレシピです。,

セルフライジング小麦粉通常の万能粉（発酵なしで追加）に加えて、あなたはまた、本当にベーキングパウダーと塩を追加しただけの万能粉 私達の甘く、泡立つ型の古典的なピーチのPralineのCobblerの調理法はこのタイプの小麦粉を使用する。

パン粉これは通常、最高の硬い小麦から作られた強い小麦粉です。 それにイーストパンのためにそれを望ましくさせる多量のグルテンもたらす蛋白質があります。, このパンのように、当社のcrustyがソフトビールCiabatta、より良い量の本質と細かな質感ですね。 長混練工程で必要となるのではな発展にグルテン. 注：”臭化”と表示されているパン粉は、それに追加の弾力性を与えるためにカリウムを追加していますが、多くの国で臭素酸カリウムは禁止されてい シェフエディ自身を含む多くの人々は、健康上の懸念のために無香料の小麦粉を使用することを選択します。

ケーキ粉これはケーキのための完全な柔らかく白い良い織り目加工のパン粉で起因する蛋白質およびグルテンで低い柔らかい小麦粉です。, ケーキ粉はしばしば色を白くし、グルテンを柔らかくするために漂白されます。 “なすべてのケーキレシピを使うケーキを切り分けます。 実際には、いくつかのケーキのレシピは、彼らが脂肪のより高いレベルを含むことができ、代わりにケーキ粉を使用すると、崩壊ケーキにつながる可能性があ

全粒小麦粉全粒小麦粉では、小麦の穀粒全体が粉砕され、よりかさばる小麦粉が生成されます。 万能またはパンの小麦粉の代りに全小麦粉となされる同一の調理法はより密で、より少なく柔らかい最終製品で起因する。, 私たちのアイルランドのソーダパンのように、全粒小麦粉だけで作られたパンは、全粒小麦と万能小麦粉の組み合わせで作られたパンよりも粗く、より 全粒小麦粉は、酸敗を防ぐために冷凍庫に保存する必要があります。 異なるタイプの小麦粉は、漂白または無漂白および濃縮のいずれかの形態で購入することができる。

無漂白対漂白小麦粉塩素または過酸化ベンゾイルで小麦粉を漂白することにより、自然な老化プロセスが速くなります。, 漂白された小麦粉は色が白く、グルテンタンパク質を弱め、より多くの液体を吸収する（湿ったケーキのために）。 漂白された小麦粉はまた全粒小麦粉よりよく上がります。 無漂白である小麦粉は、より多くのタンパク質content有量を有し、自然なペースで老化し、オフホワイト色を有し、よりナッツの香りを有し、クリームチーズフロスティング

濃縮された小麦粉製粉プロセスの間、ふすまと胚芽は小麦粉から取り除かれるので、そのビタミンとミネラルのほとんどが失われます。, チアミン、ナイアシン、リボフラビンおよび鉄はそれをビタミンおよびミネラル内容の全小麦粉にできるだけ等しくさせる富ませた小麦粉に製粉の後で加えられます。

どのタイプの小麦粉がベーキングに最適ですか？ 答えはあなたが焼きたい甘いお菓子の種類によって異なります。 シェフEddyは、クッキー、パイ生地、マフィン、ビスケット、ほとんどのケーキに3グラムのタンパク質（小麦粉袋の栄養事実チャートに示されているように）を含む万能粉をお勧めします。 しかし、ケーキ粉でより良い結果をもたらすいくつかのケーキがあります（上記参照）。, いくつかのパンやピザ生地のために、シェフエディは4グラムのタンパク質を含む万能小麦粉を好む。 その他のパンやシナモンロールのレシピは、彼の使用を推奨いたしますパンは小麦粉. 最良の結果を得るには、各レシピに記載されている小麦粉の種類を使用してください。 ケーキ粉を除いて、シェフエディは無漂白と無漂白の小麦粉のみを使用しています。

小麦粉を正しく測定する方法私たちのウェブサイトでは、スプーンを使用することがわかります&私たちのレシピの小麦粉を測定する, 必要な量が得られるまで小麦粉であなたの計量カップを満たすのにスプーンを単に使用しなさい。 計量カップを小麦粉の袋に直接すくうと、小麦粉がしっかりと詰まり、その結果、レシピに必要な小麦粉が多すぎることになります。

ふるいにかけることを忘れないでください！ 小麦粉は、自宅での梱包、出荷および保管中に圧縮されます。 ふるい分けは、基本的にそれが含まれている空気細胞の量を増加させる、生地や打者にそれを混ぜる前に小麦粉を通気します。 これらの空気細胞はオーブンで拡大し、発酵プロセスの重要な部分である。