豚の肋骨を準備するときに最良の結果を得るには、タフな膜を取り除くために数秒かかります。 あなたの肋骨に付す膜を残すことはより少なく風味豊かな肋骨および堅い質で起因する。
膜（腹膜と呼ばれる）は、豚の肋骨の下側に付着した組織片である。 肋骨の間および周囲の軟骨および他の結合組織とは異なり、この膜は調理されたときに軟化しない。 それはちょうどプラスチックのシートのように、タフで歯ごたえが出てくる。,
それはまた、あなたの調味料（乾燥した摩擦のような）に対する障壁を形成し、味が肉に浸透するのを防ぎます。 あなたがグリルや喫煙者で調理している場合、膜は肋骨がスモーキーな風味を完全に吸収するのを防ぎます。
腹膜は背骨の近くで厚いので、腹の領域から来るスペアリブよりも、背中の高いところから来る背中の肋骨から取り除くことがより重要です。 どんなカットでも、取り外しが簡単で、数秒しかかかりません。,
1:29