今年のワシントンエリアで最高のバーベキューガイドのテーマは、矛盾であり、これはシーンの一つの定数であるようです。
ポイントのケース：リバティバーベキューへの私の二つの最も最近の訪問、マット*ヒル、古典的に訓練されたシェフ兼ピットマスターの時計の下でフォールズ教会 月に私の最初の旅行の間に、私は落ち着きなく疲れた肉のトレイで選びました。, 私がその場所に入るずっと前に、胸肉と引っ張られた豚肉がかつて持っていた煙と豊かさが何であれ、彼らは神（または、より可能性が高い、保持ユニット）に降伏していました。 スペアリブは、肉と見事に味付け、唯一の救いの恵みでした。
私の次の食事は、ほぼ二ヶ月後、私はリバティが全く新しいピットクルーを雇っていたかどうか半分疑問に思ったことをそんなに良かったです。 しかし私はよく知っていた。, 私は、いくつかのより深いレベルで、これは単に我々は、ワシントン人として、一日の任意の時間で燻製肉を要求するために作ったファウストのバーゲンで 毎日、pitmastersはどのくらいの肉を吸うのか、そしてそれを保持するのにどれくらいの時間を計算するのに苦労しているので、私のような人々は11a.m.または9,
いくつかの日、pitmastersは間違って推測します（または肉を長く保持しすぎます）彼らは人間であり、次の日のメニューのためにチリやハンバーガーに変えることができないものを無駄にしようとしていません。
ワシントン人は非常に多くの平凡なバーベキュープラッターを通じて苦しむ理由です：肉は、乾燥し、事実上禁煙、彼らの素数を過ぎてよく提供されています。 彼らの本質的な性格は、保持部で蒸発しました。
“率直に言って、私はそれがあなたが良いことになるだろうと知っている方法だから、物事を使い果たしたい、”私は二つの大皿の私の物語を説明したと, “それは私たちが直面する戦いです。”
これらの圧力にもかかわらず、またはおそらくそれらのために、所有者とピットマスターは燻製の肉を改善する方法を見つけ続けています。 今年最も善戦したレストラン—または最も上に移動—積極的に自分の弱点に直面したり、数ヶ月または年にわたって自己満足に陥っている可能性があります手順を締めるために働きました。 所有者は彼らのシステムを見直すために外のコンサルタントを雇ったかもしれないし、原因に十分に捧げられなかった従業員と方法を分けた。,
あなたは、このようなファットピートのバーベキュー、ポークバレルバーベキューと、第二のストレート年のために、マイロンミクソンのピットマスターバーベキューなど、今年のガイド これらの場所は、複数の訪問であっても、期待される基準に達していません。 調味料の欠如。 煙の浸透の欠如。 水分の欠如。 あまりにも多くの塩。 調味料が少なすぎる。 これらは、これらの操作をドッギング問題のいくつかです。
今年のトップパフォーマーは以下の10レストランでした。 それは彼らが100パーセント一貫していることを意味するか。 ありそうもない 私たちが作った取引を覚えています。,
ピットマスター/所有者ケンSoohooはハマーダウンで肋骨を喫煙するための彼の方法を変更しました。 （ワシントン-ポストのデイナ-スミス）ハマーダウン-バーベキュー
昨年の拡張リストのNo.11。
Hammerdownを好きになるのは簡単です。 あなたの車に積み重ね、アルディ、バージニア州にドライブする非常に決定。、減速のプロセスを開始する。 あなたの体は、創業者のケン-スーフーの農村活動の低遅いリズムに同調します。 低いと遅いといえば、pitmaster Soohooは肋骨を喫煙するための彼の方法を切り替えました。, 彼は今、昨年彼の肋骨を汚染したレンダリングされた脂肪の味を排除している、より高い熱で骨を調理します。 ホットアンドファストアプローチは、soohooは言う、”脂肪をより速くレンダリングするので、それは肋骨に吸収されません”。 Soohooはまた、昨年のスライスよりも彼の胸肉を改善しています。 柔らかくバターのような、軽い黒コショウのかみ傷と、胸肉はこれらの部品のまわりで最も良いの中でランク付けする。 引っ張られた豚肉は私にとってはあまりにも油性ですが、それでもここでの一年から別の年への成長は印象的です。
41153ジョン-モスビー-ハイウェイ バージニア州アルディ 703-542-8692. hammerdownbbq.com—–,
リバティバーベキューで胸肉、引っ張られた豚肉、チャーシュー豚の腹と肋骨とプラッタ。 （ワシントンポストのためのデイナ*スミス）リバティバーベキュー
昨年のリストのNo.5。
リバティの矛盾は、リスト上の四つのスポットを要しました。 私にとって、その気分のむらはずさんなママのものよりも劇的でした。 私はここで肉をサンプリングしました—私は私の月の訪問中に引っ張られた豚肉のそれらのしわくちゃストランドについて考えています—ソースの長, しかし、場所がすべてのシリンダーをクリックすると、ピットクルーはしなやかなバーベキュー、その煙のレベルが適度で、その調味料 私はワシントン地域で私のお気に入りの骨の中で肋骨を数えます。 私はまた自由が半分ポンドによって燻製肉を購入することを可能にすることを認める。 いますsmokehousesはつけてもいいのでしょうか、です。
370ウェストブロードセント、フォールズ教会。 703-237-8227. libertyfallschurch.com.
ガーデンディストリクトのゼネラルマネージャーであるジェームズ-ウォーターハウスは、昨年のTad Curtzの死後、ピットマスターの称号を継承しました。, (Marvin Joseph/The Washington Post)Garden District
三年間の不在の後、リストに戻ります。
彼が突然死んだとき、驚くべきことに、昨年38歳で、共同所有者のTad Curtzは、ビールとハンバーガーでよく知られているこの屋外の庭で肉を吸う方法についての詳細な指示を残しました。 実際には、指示は、より多くの”肉屋の紙にシャーピーで作られたノートのようなものだったと汚れたプラスチック製の白いフォルダに詰まった、”ゼネラルマネー, Waterhouseたるきっかけとなり、自らが整理者の注意事項—補充教育経由でベルフランクリンの動画—正式なレシピに用いられています。 ウォーターハウスは、要するに、カーツからピットマスターのタイトルを継承しており、彼は唯一のメスキートとリンゴのチップを燃やす小さな南部の誇りユニット 彼のソースの胸肉は、はるかに大きな関節で見つかったものよりも、スモーキーで、より多くのジューシーです。 彼の引っ張られた豚肉のローピーストランドは、一度に甘くてピリッとして、同じように良いです。 さらに良いことに、Waterhouseは週末に牛肉のショートリブを含むメニューを拡大します。, 運が良ければ、ガーデンディストリクトが豚の頭全体を吸うときにもいるかもしれません。
1801 14番目の聖NW。 gardendistrictdc.com.
モンクのバーベキューは、そのチームがバーベキューテクニックをいじくり回すことができ、サイト上の六つの喫煙者を持っています。 （モンクスバーベキュー）（モンクスバーベキュー）モンクスバーベキュー
昨年のリストのNo.9。
Brian僧Jenkinsとして、喫煙者の場で意欲的なレストランPurcellville、Va. 一つは、トレーラーに貼り付けメドウクリークTS250リバースフロースモーカーです。 Jenkinsは、鶏肉や肋骨などのより繊細な肉に使用しています。, 彼はまた、彼はそのような胸肉や豚肉の尻などのより大きなカットのために予約三つの大きなハートランドロティスリー喫煙者を持っています。 それから彼は豚全体を調理することに専念した二人のハンフリーの喫煙者を持っています。 あなたがすでに言うことができない場合は、ジェンキンスは、木の燻製バーベキューの真の信者です。 さらなる証拠が欲しいか? ピットマスターと彼のチームは延々といじり、素晴らしいバーベキューになります喫煙、ラッピングと保持の技術の適切な組み合わせを探しています。 これらの日、最終価格は実際の雑誌のカバーの豪華、ピンク色の煙リングトレースの外側の縁に各スライスのようなレーシングイトです。, 特定の乾燥がヴ込Jenkinsのお肉、特に彼の引きポーク、バーベキューがでおすすめの、正しい方向を向いている。 私は次の12ヶ月で何が起こるかを見るのを待つことができません。
251N.21th St.、パーセルビル、バージニア州。 540-751-9425. monksq.com.
ローリングリブパートIIは冬のために閉じます。 17日にリニューアルオープンします。 （マーヴィン-ジョセフ/ワシントン-ポスト）ローリング-リブ-パートII
昨年のリストでNo.7。
夏の間、ピットマスターズ-アイボリー-デイビス-ジュニアとアイボリー-デイビスIIIは、新しいカスタムビルドの喫煙者を購入しました。, それは今20席隣接ダイニングルームを持っている最近拡張されたローリングリブの外にハフとパフススティックバーナーです。 彼らの新しいマシンでは、父と息子は、彼らが自分自身を作成するもの以外に、一見伝統に見えない例外的な、特異なバーベキューを、判明します。 肋骨は否定できない星である:焦がされた、無愛想、煙および肉。 私は一日中これらの骨をかじることができました。 刻んだ豚肉は、豚のひき肉の山であり、半スパイシーなソースと混ぜると完全にたまらない。, 胸肉は、ワシントンの周りの最高のものと比較しないかもしれませんが、赤身の牛肉のソーススライスはまだ十分にslammableです。 ここで唯一の悪いニュースは、ローリングリブの季節のステータスです：場所は冬のために閉鎖されます。 17、次の月を再燃させます。 つまり、今年はプリンスジョージ郡のこの素晴らしい煙草を楽しむために数日しか残っていません。
9423マールボロパイク、アッパーマールボロ、メリーランド州。 301-599-0099. therollingrib.com.
そのバーベキューのためのずさんなママの新しいスペースには、ボールストンクォーターマーケットが含まれています。, （Laura Chase de Formigny/For The Washington Post）ずさんなママの
昨年のリストでNo.3。
はい、ずさんなママのは、その第3位から二つのスポットをドロップし、今年は降格しました2018. しかし、ダウングレードにはアスタリスクが必要です。 ジョーとマンディ-ノイマンはワシントン州で最も野心的なオーナーの一人である。 4月、アーリントンのピザハットにて、広告幹部のタイミング感覚でデビューを果たした。, 立地としての拠点は、広smokehouse帝国時代には、衛星放送カウンターとユニオ市場とボールストン四半期ます。 このビジネスモデルにはたくさんの燻製肉とたくさんの旅行が必要であり、夫と妻のチームはまだ彼らのシステムを完成させていると感じています。 ここ数ヶ月で、私はpitmaster Joe Neumanが作り出すことができる最高のものを味わいました（Ballstonの湿った胸肉の溶けるように柔らかいスライス）、そして私はシステムの欠陥を観察しました（おそらくLee Highwayショップの保持部での長期滞在からの肉棒に硬化したスペアリブ）。, バーベキューでは、タイミングがすべてであり、ずさんなママの最新の証拠です。
DCity Smokehouseは、喫煙者から新鮮なものとして二日前の肉を渡すのを止めました。 （デイナ-スミス/ワシントン-ポストのために）DCity Smokehouse
昨年のリストでNo.8。
今年の初め、ピットマスターのShawn McWhirterは、Rob SondermanがFederalist Pigを開くためのビジネスと別れて以来、彼が率いていたsmokehouseであるDCityから離れました。, DCityの親である南東レストラングループの料理ディレクターであるオマール-マロキンは、ここでピットクルーを管理するために介入しました。 マロキンは愚か者に苦しんでいない—と近道はありません。 彼の最初の行進の命令の中で：喫煙者から新鮮なように二日前の肉を渡すのをやめてください。 この変更はDCityで触知可能であり、これは今年の煙草屋の中で最大のジャンプをしました。 すべての肉はMarroquinの監視の下で改善されました。 彼らはちょうど新鮮ではない、どちらか。 彼らはあまりにも、スモーキーです。 台所はトリミングおよび切断の技術を改善するために働いた。 スライスされた胸肉はもはや主な肋骨の平板に類似していない。,
203フロリダアベニュー。 NW。 202-733-1919. dcitysmokehouse.com.
バーベキューの高いボリュームを提供しているにもかかわらず、ヒルカントリーは、その高品質を維持しています。 （ビル-オリアリー/ワシントン-ポスト）ヒルカントリーバーベキューマーケット
昨年のリストでNo.4。
私は、ピットマスターダン—ファーバーがキャプテンを務めるこのペンシルベニア州の設立よりも、レストランがより多くのバーベキュー、または顧客の間でより多く, 私の心に、批評はあらゆる回転でバーベキューについて発芽熱心な容積の顧客基盤と絶えず衝突する大量のsmokehouseの論理的な結果である。 批評家を黙らせる唯一の方法は、良い手掛かりを提供することであり、Farberはそうし続けています。 ここで私の最後の訪問は、岩のように固体されています。 ビッグスリーの煙の浸透—胸肉、肋骨と引っ張られた豚肉—印象的でした。 さらに、私は積極的な調味料から離れて、燻製肉の品質を支配するのではなく、強調する擦りに向かってシフトを感じました。
410セブンスセントNW。 202-556-2050. ヒルカントリー,com。
連邦主義者の豚は肉の煙のレベルに悩まされ、風味が増しました。 （デイナ-スミス/ワシントン-ポストのために）連邦主義者の豚
昨年のリストでNo.2。
2017年にpitmasterとパートナーのRob SondermanがAdams MorganにFederalist Pigをオープンして以来、私は彼と彼のチームが彼らの小さなSouthern Pride smokerで生産できる煙のレベルについて騒いできました。, たぶん私は右の夜に、適切なタイミングでそれらをキャッチしましたが、私は月中旬に私の最後の訪問中に煙の浸透の大幅なジャンプに気づきました。 リーン側の胸肉の私のスライスは、まだアコーディオンのようにストレッチするのに十分な新鮮な、その南部の誇りから木の煙の最後のかすかな雲を運 ソンダーマンは、黒コショウやチリコショウの粉を使っているかどうか、スパイスに愛情を持っています。, 彼のジューシーなみじん切り豚肉はほとんど熱で刺され、彼の漆塗りのスペアリブは尊重する必要がある黒コショウの一口を持っています。 私の心には、ピットマスターのスパイスへの愛は、ソンダーマンがメイソン-ディクソン線の下の私たちの場所を地元の人々に思い出させようとしているかの
1654コロンビアRd. NW。 202-827-4400. federalistpig.com.
テキサス-ジャックは、ピットクルーが”キュー”をどのように調理するかをオーバーホールするために、外部のピットマスターと契約しました。 （ワシントン-ポストのためのローラ-チェイス-ド-フォーミニー）テキサス-ジャックの
いいえ。, 昨年のリストの1.
アーリントン—スモークハウスは、キッチン操作のすべての部分を見直すために、テキサス—ジャックス-エドガー-メンドーサ、ワナー-ズニガ、エドウィン-アブレゴと協力するために、フィラデルフィアのバーベキューショップを建設することから休憩を取ったピットマスターのマット-ラングと契約するのに十分な所有権があったため、大部分がトップの座を維持した。 投資は気前よく報われた。 私の最後の訪問では、私は一口を取った前に木の煙で私の鼻孔をくすぐった肉のいずれかで失策はありませんでした。, その胸肉は、外側の暗くて無愛想で、その唐辛子の樹皮の下にレンダリングされた脂肪で揺れた。 引っ張られた豚肉は、その豊かさをカットするために、100年の酢の洪水ではなく、酸のダッシュに頼っていました。 スペアリブは、骨からスモーキーな肉を解放するために、バーベキューのanimalnessを思い出させるだけで十分な小さな綱引きを必要としました。 それは完璧に近かった、私はあなたがワシントンのバーベキューサークルで得るように、言う勇気。
2761ワシントン-ブールバード。 アーリントン 703-875-0477. txjacks.com—–,
昨年のランキングから落ちた：クリーブランドパークのファットピートズ（maddeningly矛盾し、悪いことに、しばしば当たり障りのない）とメリーランド州のテキサス202バーベキュー（共同オーナーとピットマスター Revウォードがビジネスを売却し、テキサスに戻った。
ジョアン*リーによるデザイン;ジェニファー*ビーソン*グレゴリーによる写真編集;ミッシー*カムボンサによるコピー編集。