香港スタイルのエッグタルト、または広東語でダンタットは、おそらく私のお気に入り 期間。 そして、最良の部分は、あなたが自宅でそれらを作ることができます！

注：このレシピは2014年に最初に出版されました。 私たちはそれ以来、広範囲にレシピを再テストし、より多くのステップバイステップの写真でそれを再撮影し、より明確な指示を追加し、メートル測定を含め、より多くの。 楽しむ！

香港エッグタルトとは何ですか？,

香港エッグタルトは、滑らかで軽く甘くなった卵のカスタードで満たされたフレーク状のペストリーの小さな（通常約3インチ）円形のタルトです。 点心レストランや中国のパン屋で提供されることが多い。

あなたは世界中の香港、マカオ、中国、チャイナタウンでこれらの中国のエッグタルトを見つけることができます。

新鮮なダンタットはゲームチェンジャーです

私はすべての私の人生をそれらを食べて育ったが、私は北京に移動するまで、私はオーブンから新鮮

それは信じられないほどだったと言えば十分です。, パン屋さんや点心レストランで新鮮なものを手に入れるには幸運かもしれませんが、注文したてのものはほとんどありません。

その経験の後、私はレシピを把握しなければならなかった知っていた—ちょうど再びオーブンの経験から暖かいことを得るために！

また、ここアメリカでは、これらを得るために合理的な移動距離内に点心レストランを持っているわけではないので、最高のもののようにゼロから作ることを学ぶ時が来ました。

香港対マカオエッグタルト

作るために迅速な区別！, エッグタルトの香港とマカオのバージョンはかなり異なっています。

マカオのバージョンはポルトガルの植民者によってもたらされたもので、焦げたキャラメルの外観と、より鮮明な粗いパフペーストリー生地を持っています。 （ポルトガルのカスタードタルト、またはpasteis de nataの別のレシピをチェックしてください。)

香港バージョンは、より繊細に積層フレーク状のペストリーで、よりガラス状で滑らかである英国のカスタードタルトの影響を受けました。

再テストされ、完成！

戻る2014年に、このブログプロジェクトにちょうど一年、私はかなり良いレシピを釘付け。, しかし、私はこの記事の上部にあるメモで述べたように、私は最後の数ヶ月にわたってそれを再テストしており、それ以来いくつかの重要な改善を

充填は変更されていません。 それはあなたがおそらくすでにあなたのパントリーに持っているすべての—だけ五つの成分を持っており、結果のカスタードは、絹のようなガラス状、および

それはペストリーに来たときしかし、古いレシピは、混合結果をもたらしました。 一部の読者は、それが崩れて焼く後に崩壊することを発見しました。,

これはバターと小麦粉の比率の問題でしたが、私の元の指示にも特異性がありませんでした。

しかし、心配しないでください。 私は最初にこのレシピを投稿して以来、私は6年で一つか二つを学びました。 この新しい改良版ではなくfoolproof雑なサクサク、ラミネート層のバーパティシエを溶解する。

だから、ラウンドを収集padawans—素晴らしいの全体の多くは、あなたの方法を来ようとしています。

香港エッグタルト：レシピの手順

ボウルに、小麦粉と塩を組み合わせ、ちょうど柔らかくなるまで室温でバターを残します。

バターは、あなたがそれを押すときに与えるほど柔らかくなければなりませんが、それが崩壊するほど柔らかくはありません。

（基本的に、あなたはそれがあなたの指で壊れるのに十分な柔らかさにしたいが、それはすぐに小麦粉でペーストを形成すべきではありません。）

バターを1/2インチの立方体に切り、小麦粉/塩混mixtureに加えます。,

すぐに働いて、あなたの指で大まかにそれを壊す…

…それはまだ混合物にバターのいくつかのエンドウ豆サイズの塊と粗いパン粉に似ているまで。

冷たい水の大さじ2を追加し、あなたの手で生地を一緒に持って来ます。 必要に応じてもう少し水を加えます（小さじ1/2から始めます）、小さじ2を超えないでください。,

生地をプラスチックまたは再利用可能な袋（私たちはスタッシャーが好きです）でしっかりと包み、20分間冷蔵してください。

軽く打ち粉をかけた表面に、生地を約6×15インチの長方形に転がします。 過労を避けるためにすぐに働きなさい。

生地の上三分の一を中央に折り、次に下三分の一を上に折ります。 生地に四分の一回転（左または右）を与えます。,

この長方形の生地を6×15インチの長方形に再びロールアウトします。 前と同じように折り、蓋をして1時間冷やす。

生地が休んでいる間、充填を行います。 砂糖を1カップのお湯に溶かし、混合物を室温に冷却する。 蒸発した牛乳、卵、バニラを一緒に泡立て、砂糖水で徹底的に泡立てます。,

さて、必然的にあなたの非常に活発でエネルギッシュな泡立ちから形成された泡を参照してください？ 良くない。

これらの泡を取り除くために大きな計量カップまたは投手（注ぎ口を持つもの）に細かいメッシュストレーナーを通してカスタードをひずませます。

このステップは、滑らかでガラス状の卵のタルトを得るために重要です。,

下の写真のこの計量カップは、すべてのカスタードを保持するのに十分な大きさではありませんでしたが、合計約2½カップ

オーブンを375°F/190°Cに予熱し、オーブンの下三分の一にラックを配置します。

厚さ0.2インチ/5mmの生地をロールアウトします。

4インチの円にカットします。, 私は溝付きのカッターを使用したので、私の最終的なタルトは溝付きのパターンを持っています。

溝付きカッターをお持ちでない場合は、箸やフォークの先端を使って生地の縁の周りに圧着されたエッジを作ることができます。 全く任意。

箸メソッドを使用すると、次のようになります。

生地は非常に薄くなければなりません。,

生地の円をいずれかのミニタルト缶に押し込み、唇が錫の上に行くようにします。 （タルトの殻は焼くにつれて収縮するので、十分なクリアランスが必要です）。

ミニタルト缶をお持ちでない場合は、ノンスティックの標準マフィンパンを使用することもできますが、タルトシェルが縮小するのに十分なクリアランスを残してください。

余分な生地を取り、それを再ロールし、あなたがそれらの約16を持っているまで、より多くの円をカットします。,

均等にフル四分の三についてタルトシェルを埋めます。 あなたが上に生地の十分な唇を持っている場合は、生地が外側に曲がる部分に到達するまで、あなたはちょうどそれを埋めることができます。

満たされたら、すぐに（しかし非常にゆっくりと慎重に）鍋をオーブンに移します。 直ちに熱を350°F/180°Cに下げ、充填がセットされるまで26-29分間焼く（爪楊枝が立ち上がることができれば完了です）。,

楽しむ前に、タルトを少なくとも10分間冷却させます。

そして、それはそれです！ あなたは今、エッグタルトジェダイです。

最高の結果と心吹いテクスチャと味のために、彼らはまだ暖かい間、これらの香港エッグタルトを食べます！ 私たちは香港のミルクティーのカップでそれらが好きです。

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ここでは完全な印刷可能な香港エッグタルトのレシピです！, より多くの御馳走のために、また点心の調理法および中国のパン屋の調理法の私達のコレクションを点検し