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- 肉汁とさわやかな皮Spatchcocked（Butterflied）ローストターキー
それは毎年私たちのように思える場合（他のすべての食品雑誌やブログと一緒に）感謝祭のためのブランドの新しい七面鳥のレシピを出てくる、””……そうだな”, 合理的な終わりにこの種の無責任な行動に従うならば、唯一の結論は、毎年、ローストトルコの平均品質が完璧に向かって確実かつ着実な上向きの道を進んでいるということです。
または、あなたは私たちの食品作家がおしっこビットを誇張する傾向があると結論付けることができます。 あなたはこの評価で間違っていることはありませんが、真実は七面鳥を調理する最良の方法はなく、あなたに別のことを伝える人は何かを売ってい 異なった家のコックの好み、技術、および時間の抑制に基づいて終わりの目的および制限の近く無限の供給がある。, これは私のような人々にとっては良いニュースです。
一部の人々は、テーブルの真ん中に完璧な金色の茶色のセンターピースをしたいです。 いくつかは、彼らの肉に浸透エキゾチックな味とスパイス さらに他の人たちは、湿った肉だけを気にし、最も鮮明で、最もクラックで、最も塩味のある皮を皿の側に押し出します（私たちはこれらの異教徒についてはもう話さないでしょう）。,
この特定の方法は、全体、かろうじて混入した鳥がテーブルに登場するかどうかについて気にしないが、ジューシーな肉に最速、最速、最も簡単なルート、および超 基本的には、それは素晴らしい味を持つ怠惰な人々のための方法です。 あなたのような音？ じゃあ一緒に来て
七面鳥のトラブル
私たちは皆、七面鳥や鶏肉を丸ごと焙煎することの基本的な問題を知っていますか？, それは足肉が、結合組織、脂肪および深い色と口当たりがよいであるために少なくとも165°Fに調理されるべきである間、細い胸肉が完全に150°F.の上で大いに乾燥するという事実にある*
*USDAはローストの家禽のためのかなりより高い温度を推薦するが、適切な休息を与えられて、150°Fは完全に安全である。
その問題を複合すると、次の問題があります。
通常の七面鳥では、乳房は完全に露出し、脚は比較的保護されています。, 抜本的な対策が取られていない限り、あなたはそれをすべて同時に調理を完了するために得るチャンスを立っていません。
だから、どのようにあなたの七面鳥を均等に調理し、より速く調理し、より良い味をすべて一挙に得るのですか？ 吸盤をスパッチコック。
スパッチコッキングとは何ですか？
あなたの鳥を飛ばす—つまり、背骨を切り取って平らに置く—これらの問題のすべてを解決し、次にいくつかを解決します。 七面鳥をbutterflyingのための基本原則はより簡単であることができなかった。
あなたがしなければならないすべては、固体の家禽のせん断のペアで七面鳥の背中を切り取っています。, ペーパータオルと乾燥した七面鳥を撫でることによって始まり、それからまな板に胸側面を置きなさい。 片手でしっかりと持って、背骨の片側に沿って切り取り、太ももが尾を肉にする近くから始めます。
切断を続け、すべての肋骨の骨を切り取り、七面鳥を首まで完全に分割するまで、太ももの関節の周りにあなたの方法を働かせます。 あなたの手を使用して、七面鳥を少し開いて広げます。,
次に、バックボーンの反対側に沿って同じカットを行います。 このカットは少しトリッキーですので、ブレードの邪魔にあなたの指を取得しないようにしてください。 鳥に握るのにきれいな皿タオルかぼろを使用してそれを制御を保つこともっと簡単にする。 背骨を完全に取り除いたら、そこにある場合は、首の近くの脂肪の大きなフードを取り除く必要があります。, また、彫刻をさらに簡単にしたい場合は、ペアリングナイフやボーニングナイフの先端をその両側に沿って薄く切開し、指で引き出すことで、願いの骨を取り除くこともできます。
七面鳥をかつて背中だったものに裏返し、不適切としか表現できない方法で脚を広げます。 胸の骨の尾根を強く押し下げます。 あなたはいくつかの亀裂を聞くべきです、そして七面鳥は今より平らに休むべきです。, フラットは、料理やカリカリの肌にも良いです。 最後に、胸の後ろの翼の先端を押し込みなさい。 このステップは厳密に必要ではありませんが、それはそれがローストとしてあなたに高い五を与えたいように見えるからあなたの七面鳥を防ぐ
今、あなたは縁のベーキングシートに設定されたラックの上に平らにそれを置く準備ができています。
鳥は予熱されたオーブンに入る準備が整いました。,p>
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それはどのような利点がありますか？ まあ、あなたが尋ねた嬉しい。
なぜ七面鳥をスパチコック？,
利点1:平らな形=調理すること
鳥を平らに置き、足を両側に広げることによって、かつて鳥の最も保護された部分（太ももとドラムスティック） このこと料理人のではなく、正確に何をしたい時には料理の暗いお肉より高い温度、光のお肉になります。
ボーナスとして、それはあなたがしたい場合は、あなたも一度に二つの鳥を調理することができることを意味し、あなたのオーブンでほぼ同じくらい, これはより良い戦略のためのしっとりと肉のように料理一巨大な富士山をお楽しみ下さい。
利点2：上のすべての皮膚=ジューシーな肉とクリスパースキン
通常の七面鳥は、内側の肉と外側の皮膚を持つ球として近似することができます。 それは焙煎パンやベーキングシートの上に載っているので、その球の片側は常に他のものよりも多くを調理します。
スパッチコックされた七面鳥は、一方、上面が皮膚で容積が肉である直方体に似ています。 これは三つの最終結果につながります。, まず、すべての皮膚が同時にオーブンの完全な熱にさらされます。 下に隠れる皮が心配するべき下腹部ありません。 第二に、皮膚の下からそして下の鍋に滴り落ちる脂肪をレンダリングするための十分な余地があります。 これはついにより薄く、より鮮明に終わる皮のために作ります。
最後に、その滴る脂肪のすべては調理すると同時に肉をbastes、より均等に調理するのを助け、そして乾燥から肉を保護する温度の緩衝を作成する。,
利点3:より薄いプロフィール=より速い調理
正常なローストターキーはおよそ350°Fまたはそうのオーブンの温度で調理するために数時間を取ることが 試してみて、その熱を高めると、肉を介して調理する機会を持っていた前に、あなたは皮膚を焦がすことになります。
スパッチコック七面鳥とそのスリムなプロファイルでは、これは問題ではありません。 あなたは450°Fでそれを爆破することができ、それは約80分で皮膚を燃やすことさえなくても調理するでしょう。, 実際には、脚と胸が同時に調理されるようにするために、この温度で調理したいと思っています（熱が低いと、暑い場所と涼しい場所の間の内部温度の差が低くなります）、皮膚が適切にチップスアップすることを確認してください。
それは約50％の時間節約です！ 私はこの方法を使用して、過去のThanksgivingsで保存している可能性がすべての時間を追加した場合、私はおそらく—私はそれを言うあえて—世界を支配することが,
Advantage4:Turkey Backbones=Better Gravy
缶詰のチキンストックとドリッピングだけで肉汁を作ることは常に可能ですが、実際の骨や肉を使って作業するときは、その肉汁がはるかに優れています。 通常、それは七面鳥のロースト間、七面鳥の首および臓物を風味を付けるのに使用することを意味する。 まだそれをすることができます。 しかし、今回は、あなたの肉汁を作るためにはるかに風味豊かなスープで、その結果、ミックスに全体の七面鳥の背中を追加することができます。,
Spatchcockingの欠点
正直に言うと、この方法には多くの欠点はありません。 何人かの人々のために、第一次苦情はspatchcocked七面鳥が単に間違って見ることである。 それは最も下品な方法で開いた広がった足が付いているテーブルで着く。
それらの人々に、私のアドバイスは、以下の便利なビデオに従って、台所でそれを彫ることです。..
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…,そして、このようなものを見てテーブルに持ってきます：
それはパーティではありませんか？
他の人々はあなたがspatchcocked七面鳥を詰め込むことができないと不平を言う、そしてそれは本当です。 但し、詰まることに燃え始めるチャンスがある前に調理によって半分の方法についての縁が付いた天板の棚に七面鳥を移す詰まることの大きい皿の上に直接休んでいるオーブンのあなたの七面鳥を始めることができる。 これは、実際には七面鳥の味を七面鳥に詰め込むよりも、七面鳥の味を詰め込むためのさらに効果的な方法です。, 結局のところ、あなたは全体の七面鳥の空洞にせいぜい数杯の詰め物を収めることができます。 Butterfliedとき、他ではできたよりずっとより多くの七面鳥および詰まること間の直接接触を得る。
最後の欠点は、あなたが注意していない場合、パンドリッピングは七面鳥のローストとしてあなたのアパートを喫煙、焦げ始めるということです。 これに非常に簡単な解決策があります：ちょうどそれがローストとして七面鳥の下にみじん切り野菜の層を追加します。 （私はタマネギ、ニンジン、セロリ、タイムの葉を使用しますが、パースニップ、フェンネル、またはニンニクのような他のものを追加することができます）。,
これらの野菜は七面鳥に香りと風味を加えるだけでなく、ベーキングシートの温度を効果的に制御し、ジュースが燃えるのを防ぐのに十分な蒸気を発 とにかくあなたの肉汁にそれらの風味豊かなジュースを追加したいと思うので、これは良いニュースです。
そして、誰かがパイプアップして、伝統的な鳥が欲しいと主張しようとすると（私はあなたを見ています、sis）、ちょうど彼らの口にドラムスティックを突き出すと、彼らはお母さんを保つでしょう。 完全にジューシーな、パチパチぱちぱちのドラムスティック、それはです。,
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クリスプスキンSpatchcocked(Butterflied)肉汁とローストターキー
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