梨ジャムは、一年中使用するために梨を保存するための美味しい方法です。 味が詰まったこの自家製の梨ジャムレシピは、ペクチンを加えずに自然に厚いジャムを作ります。

自家製の梨ジャムは、市販のペクチンが広く利用可能になる前に人気のある昔ながらの保存料です。 ルートセラーに数ヶ月間保存することができるリンゴとは異なり、梨は一般的に短命の果物です。, 木の上で熟すようにすると、実際に内側から腐敗し始めるでしょう。 一般的に、梨は少し熟して選ばれ、新鮮なものを食べる前に数週間カウンターで成熟することができます。

収穫時には、わずかに熟していない梨が摘まれたときに、収穫の一部が梨のジャムに転用されます。 このように食べるの梨に来月は前損. あなたが運が良ければ、条件が正しければ、新鮮な梨のカップルが休日にそれを作るかもしれません。, そうでない場合は、常に梨ジャムがあります…

この単純な梨の保存は、梨（好ましくは少し熟していない）、砂糖、レモン汁だけで三つの成分を持っています。

梨のジャムのための梨の選択

最近の食料品店で利用可能な梨の品種はほんのわずかですが、文字通り何千もの品種の梨があ 家宝のりんごはカムバックを作り、ローカル食糧小屋に方法を見つけている、そして私はそれがスローフード革命がナシを生き返らせる前にちょうど時間の, 歴史的および現代的な梨の品種について興味があるなら、私は梨の本を読むことを強くお勧めします：500以上の品種への決定的な歴史とガイド。pennstate Agricultural Extensionによると、現代の品種に関しては、”保存のための推奨品種にはBartlett、Bosc、Anjou、およびComiceが含まれます。 Keifferは受諾可能であり、Seckelのナシは漬けられ、味付けされたプロダクトのために適している。”

私はしっかりした肉と優れた風味を持っているバートレット梨を使用しています。 選択梨いので少しunderripeはほとんど完熟のための洋梨ジャムにします。,

ジャムのための梨の準備

梨のジャムを作るためのトリックは、すべて準備にあります。 適切に準備されていない場合、梨はすぐにジャムポットで梨のソースに変わります。

梨をはがして芯を取ってから、果物を粗く切ります。 私はかなり大きな作品から始めました。 それは実際には起こらず、彼らは美しくその形を保持しました。 元の作品はとても大きかったので、私は実際にそれらを少し壊すためにポテトマッシャーを使用してしまいました。,

あなたの好みに基づいて好きなサイズに梨を切るが、あなたが調理中にそれらを粉砕しない限り、梨の塊は完成した梨のジャムでその形とサイズを保持することに注意してください。

あなたが働くようにレモン汁のビットで梨の塊をコート,酸化を防ぐために、余分なペクチンのビットを追加します. レモンはペクチンが豊富であり、ほとんどの市販のペクチン品種は実際には柑橘類から作られています。 これはオプションですが、調理中に梨のジャムゲルを助けます。,

次のステップははるかに最もですimportant…so ここに注意を払う！ 梨の塊は、調理する前に12-24時間砂糖で浸軟しなければなりません。 あなたが時間のためにクランチしている場合は、絶対最低は4時間ですが、より多くの時間が強くお勧めします。

これは、完成したジャムの”ゲル”部分になる梨から液体を引き出します。 それはまた、彼らが砂糖を注入するように梨の肉を固めるために働きます,彼らは（代わりに梨ソースに回すの）完成したジャムで梨の塊としてその形を保,

あなたはこのステップをスキップする場合は、あなたが持っているすべては非常に甘い梨のソースです。 本当に悪くない、すべてのものを考慮したが、実際には梨のジャムではない。 あなたはレモン汁コーティングされた梨のスライスに砂糖を追加すると、それは少し不条理に見えるだろう。 それらの小さな梨の塊には砂糖がたくさんありますが、それはソースではなくジャムに少しキャンディーを入れることができるようになるものです。

梨ジャムのための私のレシピは、梨の2-3ポンドのための砂糖の4カップを使用しています（皮をむく/芯を取る前に秤量しました）。 他の人は、私が上にかなりあることがわかった果物の4ポンドに砂糖の3カップと同じくらいを使用しています。, 私はそのようにそれを作った、と私はそれがジャムよりもお菓子の多くだったと言うだろう。 あなたはこの仕事をするために砂糖の良いビットを必要としないことを知って、あなたの好みに調整し、果物のポンドあたり少なくとも1/2カップ、または非常に甘い梨の保存のための果物のポンドあたり1/3カップの砂糖。

それに時間を与える、彼らは液体を引き出し、梨の塊の周りに豊かなシロップを作成します。 私はペクチンを加えずにイチゴルバーブジャム（両方の低ペクチン果実）を作るために同じ技術を使用し、それは驚異を働かせます。,

砂糖で覆われた梨の塊を一晩冷蔵庫に入れ、砂糖の時間を与えて魔法を働かせます。

梨ジャムを作る

梨の塊が冷蔵庫で一晩浸透したら、自分のジュースから作られた砂糖シロップに浮かぶ梨の立方体を持っている必要がありま 砂糖のすべて、またはほとんどすべてを溶解し、梨の塊は非常にしっかりしている必要があります。

ジャムは調理中に泡立ちますので、上部に余分なスペースを可能にする深い、重底ジャムポットにすべてを置きます。, 鍋を強火で硬い沸騰させ、それを少し下げて約10-15分間調理し、時折stirring拌する。 作品はあなたの好みのために大きすぎる場合は、スプーンやポテトマッシャーで優しくすべてをマッシュ。

この時点で、ジャムはかなり厚くなり、ゲル段階に近づいているはずです。 あなたが経験豊富な缶詰屋なら、これがどのように見えるか知っています。 泡は目に見えて変わり、より光沢があるようになります。 このジャムをテストして、それが完了したかどうかを確認する方法はいくつかあります。

最も簡単で最も確実なのは、即時読み取り温度計です。, ゲルステージは海面で220度Fであり、より高い標高ではそれより少し下にあります。 完成した温度は、海抜1フィートごとに500度低下します。 私は1000フィートにいるので、私のジャムは218Fで終わります。

インスタント読み取り温度計を欠いて、ジャムシロップのビットをスプーンアウトし、すぐにそれを冷却するためにそれを吹く。 その後、ゆっくりと鍋に戻します。 それが完了した場合、ジャムは滴りではなくスプーンから”シート”する必要があります。 また、冷凍庫に入れられている小さなプレート上のジャムをテストすることができます。 それは冷たい版ですぐに置くべきで指によって押されたらしわを寄せるべきです。,

ジャムが終わったら、すぐにそれを熱から取り出して瓶に入れます。

缶詰の梨ジャム

缶詰は完全にオプションであり、瓶を満たして冷蔵庫に保管してすぐに使用する（または後で冷凍庫）。 私たちは冷凍庫スペースを最小限に抑えてオフグリッドに住んでいるので、缶詰は私の家族にとって最良の選択肢であり、とにかく本当に簡単です。 たとえ私が郊外に住んでいたとしても、私はまだ棚の安定した保存や簡単な休日の贈り物のためにこの梨のジャムを選ぶことができます。,

缶詰の場合は、ジャムの調理を開始する前に水浴キャナーを準備することを確認してください。 それはちょうど水で深い鍋を満たし、沸騰に持って来ることを意味する。

その後、ジャムが完了したら、ちょうど1/4インチのヘッドスペースを残してきれいな瓶を埋めます。 泡を取除き、次にheadspaceを再度調節するために内部に沿うプラスチックまたはシリコーンのへらを動かして下さい（ない金属、熱を行ない、瓶を割ることがで

リムを拭き、二部缶詰の蓋で瓶を密封し、指をしっかり締めます。, プロセス水浴缶詰で5分,その後、熱をオフにし、瓶がそれらを除去する前に、別のためにお湯の中に座ることができます5分(これは、急速な温度変化によるサイフォンを防止するのに役立ちます).

カウンターのタオルに瓶を取り出し、それらを冷却するために邪魔されずに座ることができます。 彼らは真空シールとして時間か二時間以内に、時にははるかに速く、瓶は”ping”ます。 24時間後に、シールを点検し、即時の使用のための冷却装置で密封されていない瓶を貯えて下さい。

この時点で、適切に缶詰にされていれば、梨のジャムは完全に密封され、棚に安定していなければなりません。, ボール缶詰は今、それが18ヶ月のために彼らの瓶のシールを保証すると言いますが、実際には、私は問題なくそれよりも長くジャムを保ってきました。 それでも、最高の品質のために、それはあなたの株式を回転させ、1年以内にすべてを食べようとすることをお勧めします。

梨ジャムレシピバリエーション

私はちょうど三つの成分（梨、砂糖、レモン）とシンプルなフェイルセーフ梨ジャムレシピを使用してきましたが、それは簡単に調味料、他の果物や代替甘味料を含むように適合させることができます。, 私はこのレシピは、実際にメープルシュガーと本当によくうまくいくだろうと思います,そしてそれはちょうどカルダモンのピンチのために死んでいます,

• グリーンカルダモンと-食べ物とワインは、再びペクチンなしで、しかし、より多くの砂糖と、これに非常によく似ているレシピを持っています。 彼らは蜂蜜の大さじを追加します（あなたは他のすべての砂糖でそれを味わうでしょうか？）そして、調理中に注入する茶のボールに緑のカルダモンポッドのティースプーン。 粉にされたカルダモンのピンチは余りに働き、ビットよりきれいである。,
• 瓶の中のバニラ-食べ物はまた、非常に似ているレシピを持っています,再び砂糖の良いビットで,彼女はまた、液体ペクチンを追加します. それは私が私のジャムにしたくない化学防腐剤（安息香酸ナトリウムなど）が含まれているので、私は原則として液体ペクチンを避けます。 梨のような高いペクチン果実を扱うときにも必要ありません。 彼女は労働の救済者である梨の皮をむかず、ジャムは壮観に見えます。 二つのこすりバニラビーンズの追加は、しかしおいしいアイデアです。,
• クランベリーと-瓶の中の食品から別のものは、このバリエーションは、クランベリーを追加し、ペクチンを排除し、劇的に砂糖を減少させます。 クランベリーはペクチンが非常に高く、ジャムのセットアップをうまく助けます。 しかし注意することは興味深いです,非常にタルトフルーツを追加するときこと,このレシピは、バニラと彼女の最初のレシピの半分の砂糖を使用してli>
• スパイスと砂糖のレシピはありません-深刻な食べ物は興味深いテイクを持っており、彼らは洗練された砂糖なしで梨のジャムを作るために管理, 代わりに、彼らは砂糖を加えないペクチン（ポモナのユニバーサルペクチンなど）と一緒に2カップのフルーツジュース濃縮物を使用します。 砂糖がなければ、ペクチンを加えることは完全に正当化され、そのジャムは分厚く美しく見え、またバニラ、シナモン、カルダモンを加えます。
• 生姜と-ベジタリアン時代から、このレシピは再び私のものと非常によく似ていますが、小さじ2新鮮なすりおろし生姜を追加します。 そのものの提案を追加1tsp粉末ペクチン、オプションとして、実際にはそうではありません通常どのペクチンが付属します。, 私は彼らが大きな浴槽に入ってくるボールフレックスバッチペクチンを使用していると仮定しており、一度に（パケットではなく）ティースプーンで取り出す
• ブルーベリーと-3部の梨と1部のブルーベリーを使用して、常識の家庭から非常に低い砂糖のレシピ。 ポモナのペクチンの付加はこの込み合いが最低の砂糖とのpropperの込み合いをゲル化し、とどまるようにする。,

その他の楽しい秋の缶詰レシピ

秋の収穫を維持するために、より多くの缶詰レシピをお探しですか？, 秋の食材をフィーチャーし、これらの美味しいジャムのいずれかを試してみてください：

• ウイスキーメープルペアバター
• 缶詰アップルサイダー
• 缶詰アップルパイ充填

缶詰なし秋ジャム

リンゴ砂糖のためにリンゴから砂糖を抽出する