なぜチョコレートチップのクッキーのこね粉を冷やす–またはその点では、基本的な低下のクッキーのこね粉–焼く前にか。 冷えるクッキーのこね粉は実際に違いを生じるか。

短い答え：はい、焼く前にクッキー生地を冷やすことは違いを生むん。

しかし、その”はい”の背後にある物語はあなたを驚かせるかもしれません。

私は最近、チョコレートチップクッキー生地のバッチでこの質問をテストしました。 しかし、これらの結果は他の種類のプレーンドロップクッキー生地に適用できることを理解してください：砂糖クッキー、snickerdoodles。..,

まず、私はすぐにクッキー生地の一部を焼きました。

その後、私は冷蔵庫に生地を入れて、老化した後、定期的に間隔を置いて、次の10日間にわたってクッキーを焼くために続けました。

結果は？

ちょうど30分間クッキー生地を冷やすことは大きな違いになります。

上の写真のクッキーは同じサイズで、重さに関しては同じです。 しかし広がりの相違を見なさい–冷やされていたクッキーのこね粉はより少なく広がる。

冷凍せずにクッキー生地も少なく茶色。,

だから、生地が長く冷やされるほど、クッキーは変わりますか？

クッキー生地を冷やす時間が長くなるほど、変更は小さくなります。

それをリターンの減少の法則と呼んでください。 主な違いは30分の冷えること対冷えることの間に全然行わないで下さい。 その後、焼いたクッキーは進化し続けますが、非常に徐々に進化しています。

時間が経つにつれて、クッキー生地を冷やすと、より暗い色とより顕著な風味のクッキーが生成されます。,

ここでは、テストの開始と終了を参照してください：明らかに冷蔵庫で10日間熟成した生地から焼いたクッキーは、あまり広がらず、色が暗いです。 その味はまたより顕著である;私達の好みのテスターは残りの上で私達の立っていた特定の味のノートを識別できなかったが、単に10日間熟成したクッキーが#1日に焼いたクッキーより”よく味がする”ことに注意した。

私の個人的な評価は、焼いたクッキーはすぐにかなり平らな味がしたということです。, 生地を冷やした後に焼いたクッキー（わずか30分）は歯ごたえがあり、老化が長くなるにつれて徐々に風味豊かになりました。

だから、冷やすクッキー生地は正確に何をしますか？

1. 冷えるクッキー生地は広がりを制御する。

焼く前にクッキー生地を冷やすことは、クッキーの脂肪を凝固させます。 クッキーが焼くと同時に、冷やされたクッキーのこね粉の脂肪は室温の脂肪より溶けるために時間がかかります。 そしてより長く脂肪が固体に残れば、より少ないクッキーの広がり。

さらに、生地中の砂糖は徐々に液体を吸収する。, 砂糖が多くの液体を吸収する機会を得る前に、すぐに生地を焼くと、その液体は生地に”自由”のままであり、広がりを促進します。 薄い対厚いパンケーキねり粉の点ではこれについて考えなさい:ねり粉のより多くの液体、より多くのそれは、右広がるか。 クッキーと同じです。

2. 冷えるクッキー生地は味を集中させます。,

生地が冷えるにつれて、徐々に乾燥し、すべての成分の風味が集中します。 より少ない水が付いているレモネード対水をまかれたレモネードについて考えなさい:鈍い味対明るく、ピリッとした味。 クッキーと同じです。

生地が残っているときに何か他のことが起こります：小麦粉の一部は、単純な炭水化物、砂糖を含むその構成要素に分解されます。 したがって、砂糖は風味増強剤（塩のような）であるため、クッキーはより風味豊かであり、加齢後にはより甘い味がすることがある。

3. 冷たいクッキー生地は食感を変えます。,

繰り返しますが、それは本当に冷えることではありませんが、生地は徐々に乾燥し、それはテクスチャの変化を担っています。 生地が乾燥すればするほど、砂糖はより濃縮されます。 とよりも高い割合で糖を作成しでクッキーモチモチ/マによりソフト/doughy)。

だから、科学には十分です。 一日の終わりに–またはわずか30分後でさえ-単に何も細かいことはありません。