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なぜスイスチーズに穴があるのですか？ -Owen F.,age13,Belmont,Massachusetts

何千もの種類のチーズがあり、それぞれ独自の色、形、栄養価、風味、質感を持っています。,

チーズは牛乳から作られているので、チーズの種類は牛乳の供給源によって異なる傾向があります。 最も人気のあるチーズのいくつかは、牛、ヤギ、羊の牛乳から作られています。 しかし、ラクダのミルク、水牛のミルクから作られたチーズもあります–ムースのミルクさえ。

チーズを作るには、ミルクに細菌を加える必要があります。 これらは、固体の”凝乳”と液体の”ホエイ”の組み合わせに変化させる化学反応を引き起こします。”ホエイは一般的に排水され、濃縮され、乾燥されて粉末になります。,

細菌の量およびタイプの変化は、最終製品の味および質感に影響を及ぼす。 他の面は作り出されるチーズのタイプに要因:塩析方法、温度およびどの位チーズメーカーが熟し、形作るために放っておかれる時間を示すそれを老化させる。 いくつかのチーズは、限り18年のために熟成されています。

他の多くのチーズと同様に、スイスチーズは牛乳で作られており、牛乳を固体に変換するのに役立つ細菌が含まれています。

では、なぜスイスチーズに穴があるのですか？, また、”目”と呼ばれる、彼らは彼らが不足しているとき、チーズメーカーは、バッチが”盲目であると言うことをスイスチーズにとても不可欠です。”

スイスチーズを”ホーリー”にするのは、Propionibacterium freudenrichii亜種shermanii–p.shermaniiと呼ばれる追加の細菌です。 スイスチーズが作られる特定の条件下では、P.shermaniiはガスを生成する：二酸化炭素。

スイスチーズは華氏約70度の暖かい温度で作られているので、チーズは柔らかく可鍛性です。 細菌が成長するにつれて、それらが放出するガスは、丸い開口部を作り出すことになる。, チューインガムで泡を吹くことを考えてください：あなたの肺から空気を吹くと、圧力はガムを円に強制します。 あなたの肺または大気からの空気圧のために、バブルは最終的にポップします。

しかし、暖かいチーズの塊の中に泡が形成され、そのチーズが約40°Fに冷却されると、穴は所定の位置にとどまります。 チーズは今、その目を持っています。

目が形成されるまでには70°Fで約四週間かかります。 スイスチーズを作るのに約六週間かかり、それが販売される前に二ヶ月以上の熟成が行われます。,

スイスチーズは15世紀にスイスで初めて作られました。 しかし、そこでは、それは”emmental”または”emmentaller”として知られています。”

他の国では、スイスチーズに似たチーズでも知られています。 フランスはグリュイエール、イタリアはフォンティーナ。 米国では、チーズメーカーはより小さい目がありがちである赤ん坊のスイスと呼ばれる修正された版をでっち上げる。 オランダで生まれたゴーダチーズは、少しのガスと小さな目を作り出す文化で意図的に作られることがあります。

しかし、ほとんどの場合、チーズメーカーは実際に彼らのチーズにガスの形成を防ぐためにしようとします。 特により堅いチーズで、ガスは素晴らしく、円形の目をもたらさない;代りに、それは見苦しい割れ目、ひびおよび割れ目を形作る。