ローマのFAOの科学者であるJogeir Tobpeは、魚の副産物を利用する経済と物流を研究しています。, 彼は、魚の頭や骨の市場を大量に開発するためのインセンティブがたくさんあると言います。

魚の骨、脳、軟骨および脂肪は栄養価が高く、ビタミンA、オメガ3脂肪酸、鉄、亜鉛およびカルシウムの超高レベルを含んでいる、Toppeに従って。 なうスクラップのための人間の食料ともに環境汚染処理設備

“栄養、環境、経済の観点から、魚のすべての部分を使用するのは完璧な理にかなっています”とトッペは塩に語ります。, （例外は、彼が指摘し、サメ、オレンジroughy、メカジキといくつかのマグロの頭である、彼らは水銀や他の毒素の高レベルを含むことができるので。）

もちろん、魚の頭を食べることは、世界の多くの地域では斬新なアイデアではありません。 東南アジアでは、魚の頭のカレーが人気のアイテムです。 アフリカで食事を研究したトッペは、ビクトリア湖周辺に住む人々がナイルパーチを捕まえて魚を切り身にしてヨーロッパに肉を送っていると指摘している。 そして、彼らは家で頭や他の遺跡を楽しむことができます。

アイスランド、ノルウェー、スコットランド、米国を含むいくつかの国, 冷凍または脱水されたタラやサケの頭をアフリカやアジアに送り、世界中の起業家がこのビジネスに参入しているとトッペは言います。

Frank Allenは、冷凍タラの頭をアラスカの漁船からダッチハーバー港の太平洋横断貨物船に直接移送するLive Online Seafoodと呼ばれる操作を実行しています。 そこから、肉の頭は中国や韓国に出荷され、魚のスープを作るために珍重されています。

タラの頭は、アレンは言う、全体の魚の約三分の一にえらと量の後ろに襟の肉が含まれています。, アレンの会社は現在、月に約40トンのタラヘッドを扱っています—彼は、アラスカの魚処理ボートから浸軟され、船外にポンプでくまれたタラヘッドの総量の1パーセントよりも少ないと推定しています。 彼は最終的にアフリカの国々にタラの頭を届けることを望んでいます。

“それは人々が本当にそれを最も必要とする場所です”とAllen氏は言います。

Kenaiの近くのAlaska Marine Nutritionと呼ばれる別のアラスカの会社はワングラムのカプセルに詰まり、米国の栄養の補足として販売されるオイルにサーモンの頭部を,

共同所有者Richard Mullinsはそれがアメリカ人に魚の頭部の栄養の長所を販売する効果的な方法であるようであることを言う。

“私たちは、目で物事を食べることについての私たちの文化の中でものを持っている、”マリンズは言います。

しかし、魚の頭を試してみたい人は、アジアの食料品店や屋外の魚市場でサケの頭や他の魚のスクラップを見つけることができます。

“私は私のサーモンの副産物のすべてを販売し、”サンフランシスコの市場で、ステーキおよび切り身と共に魚の部品を、行商する商業漁師Pat O’Sheaは言う。, この地域のフィリピン人は、サーモンの頭を買ってsinigangと呼ばれるスープを作り、中国系アメリカ人の顧客はしばしば尾を買ってチップのように焼いて食べると言う。

あなたはまだ全体の魚の頭をしようとしている場合は、多分この短編映画は、デュオバーンズとバーンズによって曲”魚の頭”をフィーチャーし、あなたが食欲”