あなたはそれを聞いたことがない場合は、心配しないでください–約二ヶ月前まで、どちら

アイデアに長く精通していると主張する人は、おそらくそれが古いお気に入りだローマ、といくつかの接続を持っている–そのシンプルさは、少なくと, その後、突然、かつて謙虚なプリミは、世界征服のための探求を開始しました–それは2012年に永遠の都の”トレンディなパスタ料理”としてポップアップし、今年の初めまでに、タイムアウトはすでにそれをニューヨークの”2016のトレンディな料理”と宣言していました。

そして、アメリカがリードするところでは、英国が続きます。, ロンドンのレストラン経営者ラッセル–ノーマンは、彼が最初にトスカーナの休日にcacio e pepeに出くわしたと主張します昨年の夏,特別なものとしてメニューに その後のニューヨークへの旅行で、私はそこのどこでもそれを見ました。 Cacio e pepeは完全に食通の集団精神に入っています。 それはレストラン時代精神の一部です。 それは傾向になっています。,”

正当な理由のためにトレンディ：その三成分のシンプルさで美しい、安くて迅速に一緒に入れて-しかし、間違って取得するのは非常に簡単。 レイチェル-ロディが指摘しているように、塊とクリームの間には細かい線があり、乾燥したチーズと水から滑らかなソースを作ることは、私が最初、第二、第七の試みに気づいたように、学ぶ必要があるスキルです。 しかしそれを習得したらcacio e pepeは生命のための皿である;店の食器棚の原料の基本的なとの分にたたくことができるもの。 だから、それはヒップだから嫌いではなく、それは良いことだからそれを作ります。,

パスタ

ノーマンは、彼の経験では、cacio e pepeは一般的にpici、”短く、不器用に巻かれた、厚いスパゲッティ”と一緒に提供されていると言います。 ロディは、トンナレッリ、またはスクエアカットスパゲッティは、ローマでお気に入りであると考えています-確かに、マルコBaccanelliとフランチェスカバレカ、その街のマッツォレストランのシェフは、彼ら自身を作る。, Caz HildebrandとJacob Kenedyはパスタの幾何学でrigatoniを推薦し、ローマの持続可能な食糧プロジェクトの背後にあるシェフChristopher Boswellは彼の本のパスタの中で全粒粉paccheriまたはrigatoniを好む。”全粒粉の味は鋭く塩辛い羊のミルクチーズに耐えるのに十分に強い”(私はどちらも簡単に見つけることができないので、代わりに茶色のペンネで自分自身を満足させなければならない)。,

その他のローマのお気に入り、カルボナーラと同様に、cacio e pepeの主な喜びは、生意気なパスタの滑りやすい鎖のズルズルにあります,これ,私の心に,rigatoniまたはpaccheri–長い麺が必 あなたがそれを見つけることができればTonnarelliは素晴らしいです（spaghetti alla chitarraは似ており、英国ではわずかに広く利用可能です）が、共通または庭の非ローマ人のために、スパゲッティはうまくいくでしょう。, 味が働くが、私はこの特定の皿のために十分に滑らかな全粒粉の並べ替えを見つけることはありません、そしてテスターは、彼らがそのような強い味

J Kenji López-AltのウェブサイトSerious Eatsは、この場合、ソースを濃くするのに役立つでんぷんを集中させるために、最小限の水でパスタを調理することによって、古代の伝統を持つ休憩を食べる。, 私はそのような異端のために木星に打たれるかもしれませんが、理論は理にかなっています–そして、あなたが調理中に時折麺をかき混ぜる限り、彼らはスペースの不足のために苦しんでいないようです。

ペッパー

再び、カルボナーラと同様に、これは量で追加する必要があります–ロディは美しく彼らの味を引き出, ロペス-アルトは油で揚げ、これは料理全体に風味をより均等に分配するのに役立ち、バッカネッリとバレカは”より軽く、より繊細な品質を高める”ためにコショウのスープを作ると考えている。 私は余分な脂肪を追加しないことを好むと思います,そして、スープは正当化するのに十分な違いを生むように見えません–非常にわずかな–faff;レストランのキッチンの外,これはできるだけシンプルに保たれるべき料理です.

チーズ

伝統的にはシャープで塩味のあるペコリーノロマーノで作られていますが、リバーカフェイージーのローズグレーとルースロジャーのレシピはパルメザンを加えても美味しいですが、ペコリーノ特有のタンが欠けており、一部のテスターにとってはあまりにも積極的に安っぽい料理になっています。

できるだけ細かくチーズをすりおろすことが重要であり、Michael Priceがオンラインで有益に知らせてくれるように、パスタとの温度差を減らすためにできるだけ室温に近いことを確認してください。,

ヒルデブラントとケネディは、モダンなスタイルでソースに溶かすのではなく、明らかに伝統的なように、熱いリガトーニの上にチーズを振りかける。 それはいいです（もちろん、それは安っぽい揚げたパスタです）が、他の人の満足のいくクリーミーさを欠いています。

脂肪

油（Roddy）、バター（GrayとRogers）の両方（López-Alt）、あるいはCook’s Illustratedのダブルクリームの形で余分な脂肪を加えることは、”リポタンパク質がソース中のタンパク質と脂肪分子を分離するのではなく結合するのを促す”ため、料理人の生活を楽にする。 さらに、誰がすべてのバターを愛していませんか？,

問題は、彼らはまた、チーズとコショウの風味を鈍らせるということであり、これはほぼ積極的にシャープでホットでなければならない料理です。 だから、それはあなた自身の背中のためのロッドを作っているが、私は一度だけ、余分な助けなしでそれを試してみることをお勧めします–それはそれ

メソッド

cacio e pepeのレシピは、乾燥したチーズと水をクリーミーなソースに変える錬金術です。, 私は私が試みるすべての調理法が専門家の手でよく働くことを信じる問題を有しない–私の仕事は、私が考える、どれが私達の残りに成功の最もよいチャンスを与えるか解決することである。

温度は重要である：チーズは室温でなければならないだけでなく、それを緩めるために加えられる調理水はあまりにも熱くてはならない、またはBaccanelliとBarrecaが説明するように、”チーズは凝固し始め、脂肪は分離し、一方の側にグミの塊を作り、他方の側に水っぽいカゼインを作る”。, ロディがお勧めするように、調理の途中でそれをすくうことは、baccanelliとBarrecaのレシピのように、排水された麺がソースに加える前に分間冷却することを可能にするように、扱いに役立つようです。 López-Altは冷たい鍋でソースとスパゲッティを組み合わせるだけではありません,パスタはで調理されたこととは対照的に,より良い温度を制御するために,あなたは非常に遅いしない限り,あなたはその後、それを再加熱する必要はありません,彼が示唆しているように.,

ケイティ*パーラとクリスティーナ*ギル,試飲ローマの著者,シェフレオナルド*ヴィニョーリからのレシピを共有,パスタを追加する前にペーストを作るために一緒にチーズと水を泡立て器,バッカネッリとバレカがそうであるように,ロディとボスウェルの両方が同時に麺とチーズで攪拌することを好むながら、. この後者の方法は、アマチュアのための危険をはらんでいるようです;私は間違いなく他のチーズを追加しながら、積極的に片手でパスタを打つのに十,

おそらく私がテーマについて読んだ最も有用なアドバイスは、ロディの入場です：”このような料理では、それはすべての練習についてです、試してみて、おそらく失敗し、再び試してみて、どのくらいのパスタ、調理水、どのくらいのチーズとコショウ、どのくらいの活発さを発見するために。 要するに、物事のあなたの方法を見つける。”どのように生意気なあなたはそれをしたい、どのように唐辛子、どのように弾むパスタ、どのように鋭いチーズ。

幸いなことに、それは実験のための幸せな主題です。 チーズ、パスタ、コショウ;本当に、それは間違って行くのは難しいです。,

Perfect cacio e pepe

(Serves2)
小さじ2黒コショウ
200gスパゲッティ(またはpici,またはtonarelli,あなたがそれらを見つけることができれば)
80g pecorino romano,室温で,細かくおろした

よく塩水の広い浅い鍋を沸騰させてから、パスタを加えてください。 調理中に時折かき混ぜ、調理時間に五分、それがわずかに冷却することができるように広いボウルに250ミリリットルの水をすくいます。,

パスタを排出し、分間冷却するためにそれを残します。 一方,チーズと大きな唐辛子のほとんどを入れて,重いボウルやパンと最初のペーストを作るために非常に徐々にパスタの水の一部でビート,その後、ソースベシャメルの一貫性. パスタを加え、水の十分を加えている間激しく投げなさい(それをすべて必要とするべきではない)各鎖を塗るソースを作るために。 心配しない場合には時間がかかることがあり何かについて守らなければいけない叩きだと思う。

暖かいボウルの間で分割し、もう少し唐辛子を振りかけ、すぐに役立ちます。,

Cacio e pepe：古いお気に入り、新しい愛やヒップスターの流行？ あなたの秘密は何であり、他の簡単なパスタの皿はあらゆるよいcarb恋人がレパートリーで持つべきであるか。

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