中国研究 | Yakaranda

中国研究は四つの部分に分かれています。最初の中国研究では、著者らは、アメリカ人が直面する健康問題のいくつか、T.Colin Campbellによる初期の研究、および中国研究として知られる疫学研究につパートII、豊かさの病気では、著者は、食事へのリンクの科学的研究と一緒に別々に病気のそれぞれを議論します。パートIII、良い栄養ガイドでは、彼らは健康的な食事のための彼らの勧告を与えます。最後に、パートIVでは、なぜ前にこれを聞いたことがありませんか？, 彼らは、病気の予防における食事の役割に関する情報を抑制する傾向がある科学、学界、政府には全身的な問題があると主張している。

パートI：中国研究編集

第1章：私たちが直面する問題、私たちが必要とする解決策編集

第1章では、著者らは米国における癌、肥満および糖尿病彼らは、医療システムが死の第三の最高の原因であることに注意してください。それはまた世界および急速により高くなることの最も高いです。, 良い栄養はこれらの問題の多くを解決することができますが、アメリカの国民は栄養に関する矛盾したアドバイスをたくさん得ており、一連のダイエット流行によって害されています。著者らは、動物ベースの食品を避け、植物ベースの食品全体を食べることである彼らの推奨事項を紹介しています。:第1章

第2章:プロテインの家編集

第2章は、タンパク質研究の歴史と食事勧告におけるタンパク質に重点を置いて調べます。, 特に、動物性タンパク質は、人間のタンパク質のアミノ酸のバランスを整えることに近いため、”高品質”と言われていますが、菜食主義者は必要なすべてのアミノ酸を得るためには成分を慎重に一致させなければならないと信じています。しかし、著者らは、人体は様々な植物食から必要なすべてのアミノ酸を合成することができると述べている。 Colin Campbellは彼が蛋白質の重要性の従来の眺めからいかに始まったか記述するが、研究は彼の心を変えた。, フィリピンの栄養物の調査はピーナッツおよびトウモロコシの菌類がaflatoxin、有効な発癌物質を作り出していたことが分った;そして肝臓癌の最も高いレートは子供に豊富な蛋白質があった豊かな家族にあった。彼はまた、ラットにおけるタンパク質消費と肝臓癌との間に強い関連性を示したインドの研究論文を発見した。この章の残りの部分では、相関と因果関係の違い、統計的有意性、作用機序、メタ分析など、研究方法論のトピックについて説明しています。,:第2章

第3章:cancerEditをオフにする

第3章は、発癌物質に対する深い公益の説明から始まります。例は亜硝酸塩、ホットドッグ、ベーコンおよび缶詰にされた肉のような食糧で見つけられる化学薬品である。ラットでは、ラットを用いた実験室研究に基づいて、これらは”ヒト発癌物質であると予想される”。著者らは、これらの研究は、亜硝酸塩の膨大な量にラットを露出し、癌率への影響は控えめであったことを強調している（ある研究では、5％から10％に上昇）。, コリン-キャンベルは、タンパク質の摂取量を減らすことで癌を100％から0％に減少させたインドの研究論文に出くわすことを説明しています。：第3章

章の残りの部分は、キャンベルらが食事と癌との関係について行った研究について説明しています。彼は癌の三段階について説明します。開始段階では、発癌物質はセルに入り、混合され機能オキシダーゼ(MFO)と呼出される酵素によって新陳代謝します。この代謝の生成物はほとんど安全ですが、DNAに損傷を与える可能性のある有毒な副産物がいくつかあります。, プロモーション段階では、腫瘍は病巣と呼ばれる細胞の小さなクラスターから成長する。この段階は、成長を供給するプロモーターとそれを阻害する抗プロモーターとの間のバランスに依存して、可逆的である。最後に、進行は、その源から身体の隣接する部分への癌の広がりであり、その時点で悪性であると考えられている。:第3章

ラットには、アフラトキシンと様々な量のタンパク質（食事の5％から20％の間）を与えた。低蛋白食は、いくつかのメカニズムによって腫瘍開始を大幅に減少させた。,:44-45促進段階では、病巣の発達は、”アフラトキシンがどれくらい消費されたかにかかわらず、どれくらいのタンパク質が消費されたかにほぼ完全に依存していた。”：46彼らは、タンパク質content有量が自分の体が成長するために必要な量（12％）を超えた場合に開発し、焦点成長は、タンパク質を変化させることによってオン:48最後に、数百のラットの集団は、ラットの正常な寿命に近い100週間にわたって研究されました。この期間の終わりに、5％の食事のすべてのラットは”生きていて活発で、なめらかな髪の毛で”でした：52％の食事のすべてのラットは死んでいましたが、20％,:52マウスの肝臓癌および食事の研究では、ほぼ同じ結果が得られた。:54

上記の実験では、ラットに牛乳中の支配的なタンパク質であるカゼインを供給した。しかしながら、グルテン（小麦由来）および大豆蛋白質などの植物蛋白質は、より高いレベルでさえ、腫瘍の増殖を促進しなかった。:51結論は、動物ベースの食品は腫瘍の発生を増加させ、植物ベースの食品は腫瘍の発生を減少させるということです。しかし、この章では、ラットを含む実験は、ヒトに対する食事の影響に関する定量的な情報を提供しないことに注意して終了します。, これは次の章の紹介として役立ちます。:第3章

第4章:ChinaEditからの教訓

第4章では、中国研究とも呼ばれる1980年代に実施された大規模な疫学研究である中国–コーネル–オックスフォード-プロジェクトについて説明している。この本はこの研究からそのタイトルを取ります。これは、1970年代の全国調査に基づいて構築され、中国市民の96％の死亡率に関するデータを収集し、地域別に65のがん（そのうち四ダース以上があった）の各種疾患の率のアトラスを作成しました。, いくつかの癌の発生率は、米国よりもはるかに大きな変動である100以上の要因によって変化した。:60-61

中国からの同僚Junshi ChenとJunyao Liとオックスフォード大学のRichard Petoとともに、Colin Campbellは中国の65郡を含む研究を率い、郡あたり100人の成人を対象とした研究を行った。これには、アンケート、血液検査、尿サンプル、地元の市場からの食品サンプルが含まれていました。,:62彼らは、豊かな病気（癌、糖尿病、心臓病）と貧困の病気（肺炎、消化性潰瘍、肺結核など）のいずれかのグループにある傾向があることを発見しました。：65-66

豊かさの病気（西洋の病気とも呼ばれる）の最も強い予測因子の一つは、血中コレステロールでした。中国の平均レベルは127mg/dL（215mg/dLのアメリカの平均よりはるかに少ない）であり、郡の平均は94mg/dLと低かった。, 心臓病からの死亡率はアメリカのより17倍低かった、けれどもまだコレステロール値に強く依存していた。血中コレステロールは動物性タンパク質の摂取量と強く相関していたが，中国人はアメリカ人よりも平均して十時間ほど消費していなかった。：67-68特に、肝臓癌は強くコレステロール値と関連していただけでなく、b型肝炎ウイルスと慢性感染（”ウイルスは銃を提供し、悪い栄養が引き金を引く。”）コレステロールとの関連は、前の章で説明した研究室の研究と一致していました。,:93-94

この章では、動物および植物食品の様々な成分の役割を調べます。これまでの国際研究では、食物脂肪と乳がんとの相関が示されていましたが、動物由来の脂肪のみです。中国の研究では、動物性食品の消費と乳がんの間に一貫した相関関係があること、ならびに初潮年齢、エストロゲンレベルおよびコレステロールを含む乳がんの危険因子のホストとの間に一貫性のあるウェブがあることが判明しました。,：71-78食物繊維は、植物にしか見られないが、腸から有害な化学物質を集める能力などの利点があるが、鉄の取り込みを阻害するという主張があった。中国の研究は、高繊維食品も鉄分が多いため、繊維の増加に伴う鉄吸収の増加の証拠を提供しました。鉄のレベルが低かったところでは、いくつかの農村部では、問題は寄生虫病と関連していました。:78-80

植物にほぼ独占的に見られるもう一つのクラスの化学物質は、カロテノイド、アスコルビン酸（ビタミンC）、ビタミンEなどの抗酸化物質です。, これらは植物食品の色の多くを提供し、光合成の有害な副産物であるフリーラジカルと戦うように設計されていますが、さまざまな理由で人体にも中国の研究では、血液中のビタミンCレベルの上昇（主に果実消費による）と、いくつかの種類の癌のリスクが低い（最大8の要因による）との間に強い結他の種類の抗酸化物質の血中濃度は測定がより困難であったため、相関はほとんど見られなかった。:81-83

多くの流行の食事療法は炭水化物の消費を制限する低炭水化物の食事療法である。, これには、砂糖や白粉のような製品に含まれる洗練された炭水化物だけでなく、果物、野菜、全粒穀物に含まれる複雑な炭水化物も含まれます。彼らの場所には脂肪とタンパク質が増加しています。著者らはこの人にビジネスを行なっている方々これらの食生活な重量でカロリー摂取量には制限があります。彼らは、これは持続不可能であり、健康への悪影響を示す研究を引用していると付け加えています。：83-87彼らはまた、食物脂肪を増加させるための主な正当化の一つは偽であると主張している：アメリカ人は脂肪を減らすためのマニアを持っていた, 但し、アメリカ人は実際に脂肪の彼らの消費を高め、さらにもっと急速にジャンクフードの精製された炭水化物の消費を高めた。:84,88中国の研究では、最も活発でない中国人は、アメリカのカウンターパートよりも30％多くのカロリーを消費しましたが、体重は20％低かったです。余分なカロリーは脂肪として貯えられるよりもむしろ熱として失われた。：88-91

中国の研究はまた、タンパク質の供給源が動物や植物であるかどうか、タンパク質の摂取量は、身長と体重に関連していることがわかりました。, 彼らはまた、低い体のサイズと貧困の病気との間に強い相関を見つけ、発展途上国の人々が裕福な国の人々よりも小さい理由を説明しています。:92-93

Part II:Diseases of AffluenceEdit

Part IIは、第4章で豊かさの病気に分類された疾患（心臓病、癌、脳卒中、アルツハイマー病、肥満、糖尿病など）について見ていきます。各章は、一つ以上の密接に関連する疾患と食事の役割に関する研究をまとめたものです。:99-100

第5章：失恋編集

第5章は心臓病と食事を見ています。, それは、心臓病がアメリカ人の死亡率の主要な原因であり、その約40％を殺していることに注目することから始まります。それは部分的に動脈を妨げるプラークの集結の形で若く、活動的なアメリカ人で普及しています。このような事態が生じた場合、ゆっくりと身体の補正により新しい経路が存在します。しかし、プラーク沈着物が破裂すると、これは急速な凝固および時には下流の動脈の完全な閉塞につながり、身体には補償する時間がありません。結果は心臓発作です。,:102-103

1948年から、フレーミンガム心臓研究は5,000人以上のボランティアに従い、危険因子の概念を開発しました。心臓病のために、危険率はコレステロール、血圧、身体活動、喫煙および肥満を含んでいた。:104-105複数の研究では、脂肪とコレステロールは有害であることが示されましたが、”単に動物の食物摂取の指標”である可能性があります。:105-109 20世紀初頭までさかのぼる他の人たちは、動物性タンパク質を関与させていましたが、そのような主張は非常に議論の余地があり、中傷者達は植物を食べる者を女性的であると嘲笑していました。,:109研究の主な目的は、冠動脈バイパス手術、冠動脈形成術、除細動器、ペースメーカー、心臓移植などの技術を開発することであった。このような方法は、死亡率を低下させたが、心臓病の発生率は低下させなかった。：111-113心臓発作が進行中のときに命を救うが、コストがかかり、脳卒中などの危険な副作用がある。:111-113″安定した病気のために使用されたとき、バイパス外科、血管形成術およびステントは心臓病の原因に演説しなかったり、心臓発作を防いだり、または最も病気の心臓病の患者以外の生命を拡張しなかったり。,”：114

章の残りの部分は、二人の医師による研究について説明しています：コールドウェルEsselstynとディーン*オーニッシュ。心臓ケアのためのセンターであるCleveland Clinicにいる間、Esselstynは重度の心臓病を患っていた彼の患者の23にWFPB食事の効果をテストしました。 11年にわたって、食事にこだわった17人のうちの一つは、さらに冠動脈イベントを持っていたし、2年間の食事から迷った人は、単一のイベントを持っていました。いくつかは、彼らの動脈の閉塞を減少させました。一方、国会を落とした五人は、新しいイベントが十人ありました。, その後の198人の患者の研究では、WFPBダイエットに固執し、薬を服用しなくなった177人は合計で唯一の心臓イベントを有し、他の62％の21人はイベントを：115-119ディーンオーニッシュは、28人の心臓病の患者がライフスタイルの変化のみで治療され、標準的なアプローチで二十した対照研究を実施しました。前のグループにコレステロールの劇的な減少および胸痛の91%の減少があり、動脈の妨害は縮まりました。, 対照群のメンバーは、胸の痛みの165％の増加を有し、彼らのコレステロールレベルは悪化し、それらの閉塞が増加した。:119-121

第6章:ObesityEdit

第6章では、アメリカにおける肥満の問題について説明しています。大人および子供両方のために、これは糖尿病、睡眠時無呼吸および骨問題を含む無数の健康上の問題と同様、生活環境基準の減少と、関連付けられます。治療の費用は70億ドルから1999年に147億ドル以上に2006年に体重管理の治療は別の$60億ドルの費用がかかりましたが、肥満は増加しています。,:125-127WFPB食事に従ったときに急速な体重減少を示す複数の介入研究が引用されている。これはカロリーの制限のための必要性がないので支持できる;菜食主義者はより多くのカロリーを燃やすより高い代謝率がありがちである。:128-132

第7章:DiabetesEdit

第7章は、1型糖尿病と2型糖尿病の説明から始まり、2012年現在、米国の成人の9.3％を苦しめ、心臓、腎臓、神経系の疾患、失明およびその他の合併症のはるかに大きなリスクに関連している。経済的影響は245で2013億ドルを超えました。,:135-138複数の疫学的研究により、高繊維、植物ベースの食事が糖尿病から保護することが示されました。:138-141実験的研究、特にJames AndersonとNathan Pritikinによる研究では、そのような食事をしているほとんどすべての患者が数週間後にインスリン薬の使用をやめてそれを止めることができることが示されましたが、それほど厳格でない食事も利点を示しました。,:141-145

第8章:共通癌編集

第8章、完全なタイトル共通癌：乳房、前立腺、大腸（結腸および直腸）は、これら三つの癌が同様の分析が適用される癌のより広い範:147乳がんは、初潮の早い年齢、閉経の遅い年齢、女性ホルモン（エストロゲン、プロゲステロンを含む）の高レベル、血中コレステロールの高いレベルなどのリスク因子と関連している。これらの要因はすべて、動物性タンパク質および精製された炭水化物が多い食事によって悪化する。,:148-151しかし、医療確立は、まれである遺伝的変異BRCA1およびBRCA2、早期治療につながる可能性があるが生存率を改善しないスクリーニング、および高エストロゲンの原因に対処しないタモキシフェンのような抗エストロゲン薬に最も注目している。:152-154がんを促進する環境化学物質には、主に動物性食品に含まれるダイオキシン類やPCB、汚染製品である多環芳香族炭化水素（Pah）などがあります。, 実験室の調査は癌を引き起こす率が食事療法によって制御されることを示しました;しかし疫学調査は食事療法の役割を十分に説明しませんでし:154-158

結腸直腸癌は世界第四の最も一般的な癌であり、米国では第二の最も一般的な癌であり、国間の率に大きな違いがあり、移民の研究はその理由として遺伝学よりも環境を好む。 1975年の32カ国の研究では、結腸癌と肉摂intakeとの間に特に強い関連性があることがわかりました。, アフリカのDenis Burkittによる研究では、低繊維食は結腸癌のリスクを増加させることがわかった。：160-162しかし、ほとんどの研究では、何百もの種類の繊維の影響を、繊維が豊富な食品を食べることの他の利点から、または動物性製品の消費の減少から分けることはできません。南アフリカでの1985年の研究では、動物製品がリスクに寄与することが示されています。：162-165

前立腺がんは成長が遅いがんであり、最も一般的に診断されるがんの一つです。, 文献のレビューは、動物ベースの食品の消費と強い関連性を示しており、乳製品の消費が高いとリスクが倍増または四倍になることが示されています。：167-169動物性タンパク質は、インスリン様成長因子1の産生を増加させ、細胞の増殖と除去のバランスを乱し、活性化された形態のビタミンDを抑制し、：170-171博士による研究オーニッシュは、本の初版の後、WFPBダイエットが前立腺癌を”停止させ、逆転させる”ことができることを示しています。,:172-173

第9章自己免疫疾患編集

多発性硬化症、関節リウマチ、狼瘡および1型糖尿病を含む自己免疫疾患は、世界人口の7-10％を苦しめる。最も高い発生は頻繁に同じ人口で起こります。彼らは、通常、外来細胞から体を保護する体の免疫システムが、体の自身の細胞を攻撃するときに発生します。これは、外来タンパク質細胞または抗原が身体のタンパク質と区別することが困難な場合に発生する可能性があります。そのような分子模倣物の多くは、食品、特に牛乳に見出される。,：175-178 1型糖尿病では、免疫系は、ウシ血清アルブミンなどの不適切に消化されたタンパク質断片のために膵臓の細胞を間違えます。これは、乳児が母乳育児から牛乳に時期尚早に切り替えられた場合に発生する可能性があります。複数の研究により、牛乳の消費と1型糖尿病との間に強い関連性が示されています。しかし、牛乳生産には強い商業的利益があり、これ（または牛乳に賛成する偏見）は、一部の科学者にこれらの結果の論争を誇張する動機を与えます。,：178-185

多発性硬化症（MS）は、免疫系が神経の周りのミエリンシースを攻撃するときに発生します。シートが提供する断熱材がなければ、電流は道に迷い、近くの細胞を”燃やす”。 Roy Swankによる長期研究は、MS患者が飽和脂肪が少ない食事をしていたとき、約95％が30年の期間にわたって軽度の障害を残しただけであることを示した。対照的に、より多くの飽和脂肪を消費した人の80％が死亡した。牛乳は飽和脂肪が多く、その後の研究では、MSと牛乳消費との強い関連が見つかっています。, 移民研究に基づいて、遺伝学の役割は小さいように見えるが、MSとウイルスを結びつける試みは成功していない。：186-189

自己免疫疾患は、牛乳の緯度と消費に伴う強い増加傾向、同じ人々に影響を与える傾向、およびトリガーとしてのウイルスの可能な役割を含む、多くの要因の多くはリンクされています。牛乳の消費量は緯度とともに増加し、日光への曝露によるビタミンD産生は減少する。実験モデルでは、活性化されたビタミンDは自己免疫疾患の多くを予防する。, カルシウムおよび酸生産動物タンパク質の高い食事は、この活性化を阻害する。:190-192

第10章:幅広い影響:骨、腎臓、眼、脳の病気編集

第10章の初めに、著者らは、植物ベースの食品が多種多様な疾患の発生率を低下させるという主張を支持する研究の幅と量を強調している。広さを強調するために、彼らはしばしば”老化の必然的な結果”と考えられている五つのより一見無関係な病気について議論する。,：193-194

骨の強さを促進するために、健康政策はしばしば高いカルシウム摂取を推奨し、牛乳はカルシウムが豊富であるため、牛乳をたくさん飲むことしかし、股関節骨折の割合は、牛乳消費量が最も高い国で最も高い。股関節骨折率は、食事中の動物と植物のタンパク質の比率と高い相関があります。ナイジェリアは、10％の比率で、米国が持っている破壊率のわずか1％を持っています。動物性タンパク質は体の酸負荷を増加させます。体はこれを骨から引っ張るカルシウムで中和するので、弱くなります。, カルシウムの高い消費はまたカルシウムの使用を調整するボディの機能を損なうことができます。:194-199

osteoporosisしょう症、または骨疾患に関する議論は、酪農業界の影響によって複雑になっています。混乱に加えて、低骨密度（BMD）はosteoporosisしょう症を診断するためにしばしば使用されるが、疑わしいバイオマーカーである。高いBMDは、変形性関節症、乳癌、肥満、さらには（いくつかの場所で）股関節骨折の高い割合の高い割合と関連している。,：200-201

腎臓結石は様々な症状を引き起こし、そのうちの一つ（急性腎colic痛）は”おそらく人間が経験する最悪の痛みの一つである。”:201ほとんどの石はカルシウムかシュウ酸塩から成っています。動物性タンパク質が消費されると、両方のレベルが数時間以内に急激に上昇する。トロント大学のW.G.Robertsonによる広範な研究は高い肉蛋白質の取入口が腎臓結石の形成の支配的な要因であることを示した。：200-203