鹿狩りの季節は包まれているので、あなたの冷凍庫は鹿肉でいっぱいにな 今シーズン最高の赤身の肉を求める食事を計画し、鹿肉で調理する方法を学ぶ時間です。

正しく準備されたとき、鹿肉の味、質および医療補助は他のどの赤肉も越える。 鹿肉は脂肪およびコレステロールでより低く、ビタミンB6、B12およびオメガ3の脂肪酸でより高い、余りに。 私は私の夫と私たちの七人の子供のために、私たちの庭からの家宝の農産物と一緒に、週に五晩それを調理します。, 三つのフィールドからテーブルへの料理本とウェブサイトの著者としてgameandgarden.com私の情熱は、鹿肉を調理する方法のためのレシピやヒントを共有し、フィールド、庭、鶏小屋から他の食品を収穫し、準備することです。

ここでは、すべての料理人が鹿肉を調理する方法について知っておくべき五つのことがあります：

1. それを煮過ぎてはいけない。 鹿肉を準備するときに人々が作るナンバーワンの間違いは、彼らがそれを煮過ぎ、肉をゴム状にしてゲーム状にすることです。, 鹿肉の柔らかい切口はそれを煮込むか、またはより多くの脂肪を加えるためにポークと混合しなければまれか中型のまれ役立つべきである。

2. 最も柔らかい結果を得るために、肉のカットを調理方法に合わせてください。 腰およびテンダーロインのような自然に柔らかい切口は焼くか、焼け付くか、または詰まることおよびトラスに高熱によく取り、中型のまれにまれ役立つべきである。 ここでは、チリココアクラスト鹿肉ロースを調理する方法のための私のレシピです。

肩、シャンクまたは首からのより厳しい筋肉は、ゆっくりと煮込んだり、ゆっくりと煮込んだりする必要があります。 レンズ豆、鹿肉、ソーセージとこのスープを試してみてください。,

ハインドクォーターカットは信じられないほど汎用性があり、ステーキにカット柔らかく、ちょうどロースのように調理することができます。 私はまた1inchthickステーキにhindquarterを切り、それらを叩き、パンおよびパルメザンの鹿肉、国の揚げられたステーキまたは鹿肉のScaloppineを作るためにそれらを鍋で炒める。,

3. 鹿肉はトウモロコシ供給牛肉ではありません。 牛肉のレシピでそれを代用しないでください。 鹿はトウモロコシ供給牛肉よりも脂肪と霜降りが少ない。 牛はトウモロコシや穀物ベースの食事を食べながら、草、ハーブ、ドングリ、他の植物の中で鹿の飼料。 この味の深さは、トップレストランの多くは、彼らのメニューに鹿肉のような高い価格を充電する理由です。

4. 乾燥した摩擦およびマリネを使用しなさい。, 私の乾燥した擦りのほとんどは、他のtenderizersのいくつかのようにそれをどろどろにすることなく、それを柔らかくする、肉の酵素を分解する塩とコーヒーまたはショウガを含んでいます。 マリネはワイン、酢、またはレモンまたはライムジュースのような酸に蛋白質を変性させるために頼る。 私は簡単にクリーンアップのためのジップトップバッグにマリネ。

5. あなたの鹿肉を老化させる方法。 をご利用の場合はプロセッサーおよ鹿肉というも既に高齢のお肉です。 彼らの方法について尋ねなさい。 自宅では、私はそれを凍結する前に乾燥した老化した鹿肉を好む。, 乾燥した年齢には、34-37度の安定した温度で鍋の上に置かれたラックの上に肉を少なくとも七日間、最大14日間冷蔵してください。 濡れた年齢にするには、真空密封された包装で冷蔵庫で肉を解凍し、冷蔵庫で最大14日間冷蔵してください。

ステイシーpilgreen-ハリスは、ブログのゲームと庭と持続可能な生活のためのレシピやヒントを含む三つの本の著者です。