毎週私たちが降りる&汚い、私たちは私たちのお気に入りのユニークな季節の果物、野菜、および多くを分解します。今日：私たちはフィドルヘッドシダについて話しています—何を探すべきか、それらを準備する方法、そして安全に一週間の食事でそれらを楽しむためのアイデアを得ることを学びます。

あなたのお母さんはあなたの野菜を食べるように言ったことがありますか？ 彼女は不可視性を約束しなかった賭ける。, ヨーロッパの中世では、人々は”シダの種”を運ぶことが視界から消えると信じていました。 シェイクスピアも参照されること魔法の国ヘンリー IV! 我々は超能力を保証することはできませんが、我々はシダがつかの間の春の御馳走に感謝することであることを確認することができます。

フィドルヘッドシダという用語は、一般的にダチョウシダのフィドルヘッドを参照するために使用されますが、フィドルヘッドは実際に成長の段階を指します—そして名前はフィドルの上部に螺旋状のスクロールに似ていることから来ています。, 彼らは若い、おしっこシダであるため、その広がった形状は、まだフルサイズの、大人のシダに解明するためです。 あなたが市場でそれらを見たら、彼らは毎年春（通常は月）わずか数週間の季節にあるように、これらの春の珍味を奪うようにしてください。 あなたが前にフィドルヘッドを食べていない場合は、多くはほうれん草のような甘い、アーティチョークのようなvegetal、ワックス状の緑の豆のようなさわやか 基本的に、野菜のすべての良い味が一つになっています。,

フィドルヘッドの採餌方法または買い物方法

フィドルヘッドの採餌をしている場合は、ダチョウシダフィドルヘッドを適切に識別し、常に持続可能な収穫のガイドラインに従うように注意してください。 深い溝を探してください（4）—セロリの茎の形を考えてください—コイルに面した茎の側にあります。 すべての上にあいまいさとシダを避ける;ダチョウのシダのfiddleheadは簡単にこすり落とす茶色のpaperyビットで、滑らかです。

フィドルヘッドを選ぶときは、小さくてしっかりとしたファールされた標本を選びます。, Uncurlを開始しているもの（1）、または変色しているもの（2）を渡します—フィドルヘッドは明るいヒスイグリーン（3）であり、まだしっかりとfurledする必要があります。 （注：いくつかのフィドルヘッドは、紙のような茶色のもみ殻をたくさん持っていますが、一度擦り落とされると、彼らは明るい緑色です。)

保存方法&Prep

シダの発見を慎重に梱包して運搬した後、繊細な風味が揮発性であるため、家に持ち帰った直後に消費したいと思うでしょう。, それらを貯えなければならなかったらラップ(5)で堅く包まれる冷却装置でそれらを保ち、幾日の内の使用して下さい。 それらはすぐにだめにならないが、味および堅固を失う。 長い保管のために、酸洗してみてください。 シーズンを延長するためにフィドルヘッドを凍結することは可能ですが、Elizabeth Scheiderはそれに対して助言します。 彼女は彼らが繊維質と魚になることを見つけ、”春のカゲロウとしてそれらを大切にすることを好む。”

ファーマーズマーケットや専門の食料品店でそれらを探してください。, 茎は食用ですが、あなた自身で摘んでいない限り、一般的にはコイル状のトップが販売されているのが見えます。 フィドルヘッドに良いダンクを与え、冷たい水ですすぎ、その後、水のボウルにそれらを置き、そのpaperyスケールのようなカバーのすべてを削除するためにこす

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この公正な警告を考慮してください

私たちがフィドルヘッドを言うとき、私たちは厳密にダチョウシダフィドルヘッド, 人々は頻繁に女性シダやシールドシダのような他の品種のフィドルヘッドのために飼料し、限り、彼らが調理しているように、それらが安全であると考え ワラビのシダのfiddleheadは特に物議を醸す変化である;多数はシダが少し消費して良いが発癌物質を含んでいると知られていることを信じる。

デビーダウナーに変身し、あなたの食事を台無しにしないように、しかし、我々はまた、食中毒のケースのせいにされていることを言及する必要があります—あなたはおそらく食べることになりますダチョウシダ品種ではありませんが。, 彼らの活発で新鮮な態度は、生のものを食べるように誘惑するかもしれませんが、私たちは間違いなくそれをお勧めしません。 生のとき、フィドルヘッドはわずかに有毒であり、まあ、一種の不快な味わいである可能性があります。 しかし、クイックブランチング、沸騰、ソテー、焙煎、または煮込みの後（少なくとも五分、しかし、それよりもはるかに多くが必要ではありません！）、フィドルヘッドは確かに食べても安全（そして美味しい）になります。 これらのケースの結果として、安全基準は、レシピで使用する前に、フィドルヘッドを15分間沸騰させるか、10-12分間蒸しておくことを推奨しています。, もちろん、これについても議論があります：ジョンMickel、ニューヨーク植物園の名誉シニアキュレーターは、わずか5分の料理で十分であることを示唆しています。

料理をしよう！

いずれにしても、あなたのフィドルヘッドは生で消費されるべきではありません。 それらに近づく方法のための損失にあったら新しい、春のアスパラガスまたはharicotのvertsにいかにについて近づくかもしれないか考えなさい:軽く調理され、 Fiddleheadはちょうど調理されたときだけ実際に最もよい、従って明るく、弾力がある味は照ることができる。,

沸騰したフィドルヘッドは、色と質感を保持し、苦味を取り除くのに役立ちます。 彼らのユニークな味を強調するために、フィドルヘッドは間違いなく最高の単に準備されています：塩水の鍋を持参してください（私たちは通常、水のクォートあたり一から二杯を見積もります）中から中の強火で沸騰させます。 よく洗って殻のシダを塩漬けの沸騰水に落とし、約5分間調理しましょう-または鮮明になるまで—柔らかく、まだ非常に明るい緑色になります。 細長かったスプーンを使用して、fiddleheadを採取しなさい。, そのまま提供すること自由に感じるか、軽くバターと大きなフライパンでブランチfiddleheadsをソテーし、完璧なおかずのためのレモン汁でそれらを終了することができます。

もちろん、私たちもリリーの金メッキのファンです。

をいじるレシピ

卵をいじるヘッドがあります：

1. フィドルヘッドフリッタータ

2. フィドルヘッドとヤギのチーズキッシュ

3. フィドルヘッドとモレルの卵ベネディクト

フィドルヘッド、揚げました！

4., フィドルヘッド天ぷらsriracha Crème Fraêche

サラダとしてフィドルヘッド:

5. 水ぶくれフィドルヘッド&シェリーオレンジビネグレットと緑の豆のサラダ

6. 春そばサラダ

または側面としてフィドルヘッド！

7. ケッパーとレモンとオーブンローストフィドルヘッド

8。 黒糖味噌フィドルヘッド

フィドルヘッドで料理するあなたの好きな方法は何ですか？