あなたは健康関連のソーシャルメディアやブログをチェックアウトする任意の時間を費やす場合は、カラギーナンのことを聞いたことがある良いチャ
カラギーナン、別名アイルランドのコケは、赤い海藻から得られる広く利用された食糧原料です。 カラギーナンは食品ラベルの成分セクションに頻繁に表示されますが、栄養事実の中で言及されているのを見ることは期待してはいけません。 どうして？, ためにカラゲニンを含まないので、カロリー、脂質、コレステロール、食塩含有量は多いことになる。 それは、しかし、低脂肪と低糖のオプションは、彼らの全脂肪と砂糖の対応と同じくらい良い味を助けることによって、特定の食品をより栄養価の高
それは言った、カラギーナンが食品成分として非常に広まっている理由は、栄養とはあまり関係がなく、経験とはるかに関係があります。,
小麦粉と澱粉のように、カラギーナンスープ、ソース、プディング、および他の食品の増粘剤として使用されます。,
食品や飲料を安定させるのにも役立ちます。カラギーナンは、あなたの好みのアーモンドのミルク底で砂のような沈殿物の層があるかもしれないまたはチョコレートはチョコレートミルクのあなたのびんの底に解決する)。,
また、アイスクリームやヨーグルトをクリーミーにし、腐敗を防ぐことによって食品廃棄物を最小限に抑え、ベビーミルクの栄養素を中断するのに役立ちます。 これらはカラギーナンの利点の少数の例だけである。,
しかし、カラギーナンの多くの用途は、それが過去数年間でこのような人気のあるトピックになっている理由ではありません。,
Tobacmanの抗カラギーナンの議論の中心には、カラギーナンが炎症を引き起こすという仮定があります。 そして、それはそれ自体であまりにも大きな取引のように聞こえるかもしれませんが、炎症は、アルツハイマー病、パーキンソン病、心臓病、さらには癌などの生命を脅かす状態の直接的な沈殿剤です。 かなり深刻なもの、確かに。,
しかし、冷蔵庫を開いて、ラベルに”carrageenan”という言葉で何かを投げ捨てる前に、これらの主張は悲惨かもしれませんが、科学はそれらをサポートしていませ
タバコマンは、彼女の所定の結果を達成するために科学的に疑わしい方法の数を使用したことを多くの人によって信じられています。 他の、偏っていない研究者は、制御された条件下でTobacmanの結果を複製することができませんでした。 その代り、進行中の研究はカラギーナンが食糧の原料として使用のために安全であることを幾度も繰り返し表明しました。, その結果、尊敬される毒性学の専門家とTobacmanへの2008年の手紙の中でFDA自体は公然と彼女の反カラギーナンの主張を否定し、世界中の規制当局はその安
誤った相関
Tobacmanの伝えられるところでは欠陥のある方法の中で、おそらく最もひどいのは、彼女が使用した材料を指定していなかった, 彼女は彼女がテストしたものをいくつかの研究で述べていないので、確かに知るのは難しいですが、彼女はpoligeenanと呼ばれる完全に異なる物質をテストし、
Poligeenanとcarrageenanはしばしば混同されますが、完全に異なります。 Carrageenanはpoligeenanが実際のところ全然見つけられない間、海藻で見つけられる自然な物質です。
carrageenanとpoligeenanの間の接続と区別をよりよく理解するために、美しい大理石のカウンタートップを想像してみてください。 カウンタートップは目的に役立つ—審美的に喜ぶ、平らな働き表面を提供する。 今、そのカウンタートップをハンマーで粉々に壊して想像してみてください。 そのカウンタートップはもうカウンタートップではないでしょう。, 直接、意図的な行動を通じて（それはあなたが事故でカウンタートップをそりだろうかなりそうです）、あなたは完全に別のものに一つのことを回してい
それを念頭に置いて、poligeenanを考えてみましょう。
ポリジェナンは、医用画像処理に使用される物質である。 それは食糧原料ではないし、食糧の有用な特性がないので食糧の使用のために考慮されない。 増粘剤としてpoligeenanを使用することは、カウンタートップの代わりに砂利を使用するようなものです—それは不条理であり、うまくいかないでしょう。, Poligeenanは別の名前のcarrageenanからの別の物質、です。 それでは、なぜ混乱？
まあ、区別は常にそれほど明白ではありませんでした。 1988年以前は、ポリギーナンという言葉は存在しなかった。 代わりに、それは劣化したカラギーナンと呼ばれていました。 この意味論のゲームはいくつかの誤解につながっています。
カラギーナンは、非常に高い分子量を有する長いポリマー材料であり、消化中に腸壁を通って吸収されるのを防ぎます。, カラギーナンは海藻から得るために少しだけ仕事を取る自然発生する物質である(混合機より少し多くとそれを自宅ですることができる)。 Poligeenanを作ることは、一方では、特定の装置、条件および化学薬品を要求する複雑なプロセスです。
poligeenanの生産では、処理された海藻はプロセスの分子鎖を破壊する非常に高温および強力な酸に服従します。 これは非常に低分子量の何かで起因します。, マンホールの蓋とニッケルのサイズの違いを考えると、カラギーナンとポリギーナンの分子量の違いを感じることができます。 高分子量の食品グレードのカラギーナンは消化中に吸収することはできませんが、poligeenanの低分子量は、Tobacmanの研究で特定された健康上の問題のいくつかにつながる可能性があることを意味します。, しかし、砂利の山がカウンタートップとして使用されることはありません
カウンタートップと砂利の例のように、海藻をポリギーナンに変換するため しかし、20世紀半ばの研究者がpoligeenanを”劣化したcarrageenan”と呼んだため、混乱が定着しました。 そして、最終的にはより正確なモニカが採用されましたが、損傷はすでに行われていました。 素人にとって（そして明らかに特にある研究者にとって）、poligeenanとcarrageenanは同義になっていました。,
食品安全機関は馬鹿にするのは簡単ではありません
Tobacmanのテストの結果は、カラギーナンが炎症を引き起こし、おそらく様々な深刻な健康問題につながると主張しました。 健康のbloggersおよび特別な興味のグループは競争相手を信用し、インターネットのかちりと言う音率を運転するのに論争を使用して欠陥にもかかわらずこ 抗カラギーナングループは、FDAおよび他の食品規制機関にこのデータを提示しました。 それを”喫煙銃”の証拠と呼んで、Tobacmanの支持者は、カラギーナンが食品成分として使用するのに安全でないという証拠として彼女の研究を宣伝しました。,
FDAは、ポリギーナンを食品成分として承認したことはなく、これまでにそうする計画はありません。 彼らはTobacmanの研究で提示された証拠を却下し、公平な研究を見直し、carrageenanがTobacmanによって提案された健康問題に接続されていない安全で証明された成分であることを再確認した。,
同様に、国連のFao/WHO合同食品添加物に関する専門家委員会（JECFA）、欧州委員会、日本の厚生労働省を含む世界中の他の食品規制機関は、データを再評価し、す JECFAは世界の最も注意深く調整された食糧であるかもしれないものがの使用のためのcarrageenanを承認した—幼児方式。
科学界と規制当局が対応しましたが、反カラギーナ運動のために、戦いは終わりから遠かったです。,
Interdigestive Alchemy
carrageenanとpoligeenanの融合に基づく彼女の主張が拒否されたとき、Tobacmanは彼女の戦術を変えました。 カラギーナンとポリギーナンは二つの異なる物質かもしれない、彼女は認めたが、カラギーナンは消化プロセス中にポリギーナンに変更するのはどうですか？ それが可能であれば、それはTobacmanの研究を検証しながら、食品成分としてのcarrageenanの危険性を証明するでしょう。
消化プロセスは完全に安全なカラギーナンを危険なポリギーナンに変えることができますか？ それは可能でしたか？
科学界によると、答えは驚くべきnoです。 消化中にpoligeenanに変換するカラギーナンはまさに引数を生き続けている擬似科学的なナンセンスの種類ですが、事実を考慮してください：人体の平均気温は約98.6°Fです。, 人間は吸熱性であり、つまり、一般的にその温度を維持し、わずか数度の標準的な分散内にとどまることを意味します。 私たちの体温がその変動を超えて上昇または低下すると、何かが間違っています。 これまでに生き残った最高記録された体温は115°Fであり、それは通常から約17°しかなく、致命的ではなかったという奇跡です。,
poligeenanを作成するには、加工された海藻は、190°F（これまでに記録された最高生存可能な体温よりも75°熱い）を超える温度を持続時間にわたって経験する必要があり、また、車のバッテリーに見られるレベルに匹敵する酸性度にさらされる必要があります。, Tobacmanが提案していたのは、自然消化の過程で腸管が窯のように熱くなり、胃酸が急激にpHレベルを変え、消化プロセスが遅くなり、体内のカラギーナンがポリギーナンに不可能な変換を経ることができるということでした。
それが事実であれば、少しの炎症があなたの心配の中で最も少ないように思えます。,
Scuttlebuttを超える科学
インターネットはスキャンダルを愛し、ブロガー、ソーシャルメディア、および特別利益グループは、有毒であることが判明し、共通の、古くからの食品成分のアイデアを食べました。 しかし見通しで事を保つことを許可しなさい。 世界で最も評判の良い毒物学者や食品安全機関は、時間と再びカラギーナンをサポートしており、関与するプロセスを理解している人のために、カラギーナンが自然にポリギーナンに分解する可能性があるという考えは、より良い言葉の欠如のために、ばかばかしいです。,
簡単に言えば、食べ物があなたの体にどのように影響するかをよりよく理解したい場合は、噂の工場を捨て、信頼でき、評判が良く、複製可能な科学