誰が唐辛子を愛していないのですか？ 鹿肉チリを愛していないハンターは何ですか？ これはこの古典的な料理の私のバージョンです。 チリは無限の変化を持っています：豆または無豆？ ひき肉またはチャンク？ または肉がまったくないですか？ トマト製品やトマト製品はありませんか？ コーヒーを加える？ チョコレート? シナモン？,

実際には、私が言うことができる限り、それを唐辛子にするために本当に唐辛子になければならない唯一のものは、ある種の唐辛子、クミン、そして （はい、そこにベジタリアンchilesがあります。私のバージョンの鹿肉は地面の鹿肉にかかっていますが、私はあらゆる種類の肉、地面の七面鳥やガチョウでさえ作りました。 ここではどんな肉でも使えます。 私はさいの目に切った鹿肉や他の肉でそれをやったし、それはあまりにも、良いことです。 ちょうど大きい固まりをしてはいけない;唐辛子の質は離れている。,

私はちょっと鼻水であるチョリソは、それがしばしば非常に脂肪だとして、チリへの完璧なスタートであることがわかります。 ベーコンも素晴らしい作品です。

私のチリをユニークにするのは、私が使用する乾燥チリの量です。 私は通常使用します12へ16あらゆる種類の乾燥chiles,再構成し、その後、皿のバックボーンを作るために弱いコーヒーのカップでピューレ. これらのchilesの作品の任意の様々な,しかし、anchosは穏やかであり、guajillosは少し暑いことを覚えておいてください. どれも本当に暑いです。

乾燥したメキシコのチャイルドの正確な組み合わせにすべてがハングアップされるわけではありません。, 私のアドバイスは、少なくとも3または4種類のチャイルドを使用することです。 私はアンチョ、チポトレ、グアヒージョ、チリ黒人、チリムラート、カスカベル、ニューメキシコとパシージャチレスのミックスが好きです。 これらのchilesを知ることを得るように—いくつかは煙、熱い、甘いです—あなたの好みに組合せを調節できます。

このレシピは、長年にわたって私のゲームの料理のバックボーンとなっている、と私はそれをすべてのこの時間をいじってきました。 それは多数の唐辛子のcookoffsに勝ち、あなたが食べたあることが最もよい唐辛子であるかもしれない。,

私は私の唐辛子で豆が好きですが、あなたがそれについて強く感じるなら、あなたはスキップすることができます—あなた、テキサ 缶詰の豆を使用することもできますし、そうであれば、料理の終わりに向かってそれらを追加します。 缶詰にされる澱粉を含んだ液体の一部を取除くために加える前に缶詰にされた豆を洗うことを忘れないでいなさい。

一度作ると、冷蔵庫に一週間保管され、豆をスキップするとよく凍ります。 または、75分のパイントで10psi（高度に住んでいる場合はより高い）に圧力をかけることができます。, 圧力缶詰の唐辛子のための食品安全規則のためにここに点検しなさい。

私を疑いますか？ それを作りなさい。 分かるだろう

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鹿肉チリ

これは私の鹿肉のバージョンですチリ それはあなたが頻繁に唐辛子で見ない複数の項目を、糖蜜およびコーヒーのような含むが、私はこれが私が好むものであるポイントに長年にわたってこの, コリアンダーと多分いくつかのメキシコのケソセコ、ジャックチーズやアメリカのチェダーを添えて、米やポレンタの上にこれを提供しています。,c”>

1 tablespoon chipotle powder (optional)

2-3 tablespoons tomato paste

1 cup of black coffee

3 tablespoons molasses

quart Beef or venison broth

Salt to taste

Cilantro and shredded cheese to garnish

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