Rock and rye è tanto particolare quanto il suo nome fa presagire—una miscela di agrumi e whisky di segale addolcito con zucchero cristallizzato, a volte noto come rock candy. Ma ciò che è ancora più improbabile è l’improvviso aumento di interesse per questo liquore di whisky con radici del 19 ° secolo., Generato dall’introduzione del lento & Basso di Hochstadter nel 2013, altri revival di rock e rye si stanno unendo ai ranghi dei pochi holdout rimasti, come Leroux, Mr. Boston e Jacquin.
Stranamente, il primo ruolo di rock and rye è stato come medicina. Alla fine del 1870, praticamente ogni farmacia della nazione era stoccaggio loro scaffali con qualche ricetta proprietaria, spesso promosso come una sorta di sciroppo per la tosse. Come medicina, rock and rye è stato tassato ad un tasso inferiore rispetto al liquore, aggiungendo al potenziale profitto. Nel 1883, la bevanda fu finalmente riclassificata come spirito distillato., Secondo la definizione di Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau, rock and rye ha un alcol minimo del 25,5% in volume, deve essere prodotto con segale, segale dritta o whisky distillato da un mosto di segale e contenere caramelle di roccia o sciroppo di zucchero. L’aggiunta di frutta, succhi di frutta o altri aromi naturali è consentita, ma facoltativa.
Anche dopo che è stato classificato come uno spirito distillato, la ricerca di rock and rye di farmacopea persisteva., Una pubblicità del 1891 per Tolu rock and rye a Chicago ha promosso il suo uso ” per tosse, raffreddore, mal di gola, bronchite, asma, polmonite, consumo e tutte le malattie della gola, del torace e dei polmoni.” In alcuni casi,” problemi delle donne ” e il cancro sono stati aggiunti per buona misura. Per sostenere tali proclami stravaganti, una cornucopia di ingredienti esotici fatto la sua strada in roccia e ryes alla fine del secolo. Additivi come chiodi di garofano, balsamo e horehound dovevano evocare proprietà medicinali. Mentre le sue affermazioni medicinali erano dubbie nel migliore dei casi, la dolce e potente fusione guadagnava devoti.,
“Rock and rye non cura assolutamente nulla but ma può avere un sapore fantastico”, afferma Allen Katz, fondatore della New York Distilling Company e produttore di Mister Katz’s rock and rye, una miscela a prova di 65 del whisky di segale della distilleria con ciliegie bing e corteccia di cannella. Senza la necessità di fare affermazioni medicinali, Katz era libero di riformulare la sua interpretazione per un palato moderno. Ha lavorato con il Brooklyn Navy Yard per valutare sedici diversi tipi di zucchero., Katz ha progettato il suo rock and rye più simile a un cocktail in bottiglia, e come molti moderni rock and ryes, è gustoso sulle rocce, nei cocktail o anche come un colpo, secondo Katz. ” L’interesse per il whisky di segale ha davvero aperto le porte alle persone che sono disposte a sperimentare con il rock e la segale”, dice.
Almeno una regione del paese non ha mai abbandonato lo spirito: Pennsylvania. Per generazioni, gli staters Keystone hanno annusato la loro strada verso i negozi di vino e liquori controllati dallo stato ogni inverno per raccogliere Jacquin’s rock and rye., Secondo il Pennsylvania Liquor Control Board, le bottiglie 3,272,582 sono state vendute nel periodo di un anno terminato in 2017, rendendo Jacquin’s rock and rye il terzo spirito più venduto nello stato. Il colore rosso, 54-proof spirito è simile a un ready-to-drink vecchio stile, con la particolarità aggiunta di frutta affettata bobbing in bottiglia. Questo pilastro locale è stato prodotto da Charles Jacquin et Cie a Filadelfia dal 1884., E ‘ giusto che la rinascita nazionale di rock and rye sarebbe nato in quella regione che non ha mai veramente rinunciato su di esso: Rob Cooper, il defunto creatore di Hochstadter lento & Basso, era un membro della famiglia che possiede l’azienda e ha lavorato lì prima di uscire da solo.
Oggi, le etichette appena coniate come ginger rock e rye di Reilly offrono formulazioni innovative in un cenno alle origini pre-proibizionistiche del liquido, con una notevole eccezione: non si individuano rivendicazioni di benefici medici su queste etichette., Non stai bevendo medicine, dopotutto; solo un sorso di storia americana.
Come creare la tua roccia& Rye
Di Sam Komlenic
La combinazione di frutta in questa ricetta è storicamente accurata, basata su ricerche approfondite. La caramella del Claey è “la roccia” e fornisce un sapore meno amaro del horehound che l’erba secca stessa.
Ingredienti
- 750 ml. 80-prova di whisky di segale
- 4-5 Gocce di Claey’s horehound
- 2-3 cucchiai., miele
- 2 quarti di arancia, buccia su
- 2 quarti di limone, buccia su
- pineapple ananas sbucciato, chunked
- 6 chiodi di garofano
- 2 bastoncini di cannella
Indicazioni
Aggiungere tutti gli ingredienti al barattolo grande e lasciare riposare, non refrigerato. Dopo circa una settimana, in base alle preferenze personali, rimuovere i chiodi di garofano e i bastoncini di cannella. Regolare la dolcezza, se lo si desidera, aggiungendo miele aggiuntivo o sciroppo semplice. La frutta può rimanere fino a quando non si è pronti a decantare l’intruglio., Il sedimento si forma dai frutti / spezie e deve essere rimosso in modo che la roccia e la segale rimangano chiare e visivamente accattivanti. Si vuole decantare più di una volta per raggiungere questo obiettivo.
Una volta rimosso, il frutto può essere conservato refrigerato in un contenitore chiuso quasi indefinitamente, da gustare come spuntino alcolico.