Questo pollo alla citronella vietnamita Whole30 e low carb è pieno di umami e tutta la mia famiglia lo adora! E ‘ un normale pasto settimanale per noi!
Non mi piace scegliere i preferiti, ma se dovessi scegliere una cucina particolare da mangiare per il resto della mia vita, potrebbe essere vietnamita., L’equilibrio di sapori, texture, e anche le temperature contrastanti in molti dei piatti è straight-up sorprendente. In particolare, amo l’interazione di erbe fresche e condimenti che portano le proteine semplici al livello successivo di sapore.
La citronella è magica!
Ispirato dal nostro viaggio in Vietnam, sono andato alla ricerca di citronella fresca subito dopo il ritorno a casa. Questa erba culinaria profumata di agrumi è protagonista di quasi tutti i miei piatti vietnamiti preferiti, ed è ciò che li fa brillare. (Beh, quello e salsa di pesce.,) Se non hai mai cucinato con citronella fresca prima, lo devi a te stesso per provarlo. (Non hai scuse ora che ho preparato un tutorial passo – passo su come prepararlo!)
E con steli freschi di citronella in mano, ho deciso di creare un nuovo piatto: pollo alla citronella vietnamita.
Dove posso trovare citronella?
Puoi acquistare citronella fresca nella maggior parte dei supermercati asiatici nella sezione prodotti. L’ho visto anche in luoghi Whole Foods e Safeway nella zona di SF Bay., Se non riesci a trovare citronella fresca, puoi trovare gambi congelati nei supermercati asiatici. Personalmente, non ho mai provato la citronella secca in questa ricetta, ma ecco un buon post su come usarlo dalla gente di Cook’s Illustrated.
Niente zenzero fresco!
I miei primi tentativi hanno prodotto un pollo gustoso, ma c’era qualcosa di un po ‘ off fuori. Nel corso di un paio di settimane di test ricetta, ho scoperto che quando ho lasciato il pollo nella marinata per più di un giorno, la consistenza sarebbe troppo morbida., Dopo aver creato la mia ricetta di polpette di Wonton, ho capito che lo zenzero fresco era il colpevole (contiene un enzima che scompone le proteine) e da allora ho cambiato la ricetta per usare lo zenzero macinato al posto dello zenzero fresco!
Suggerimenti per il make-Ahead:
Suggerimento pro: se raddoppi la ricetta, puoi risparmiare ancora più tempo facendo saltare tutti gli ingredienti della marinata grossolanamente tritati in un frullatore ad alta potenza! Inoltre, puoi marinare il pollo in frigo per un massimo di due giorni prima di cucinarlo., Non amo congelare le cosce di pollo marinate crude e cucinarle più tardi perché la pelle può diventare gommosa. Preferisco arrostire tutte le cosce e congelare il pollo cotto. È possibile conservare il pollo alla citronella vietnamita arrostito in frigorifero per un massimo di 4 giorni o congelarlo per un massimo di 6 mesi.
È ora di fare il pollo alla citronella vietnamita!,y (o 1 cucchiaio di succo d’arancia, se si sta facendo un Whole30)
Attrezzatura:
- Grande ciotola
- coltello da Chef
- Taglio bordo
- Confezione
- Aglio premere
- il batticarne (opzionale)
- Misura cucchiai
- ciotola in Silicone cover
- Cerchiati teglia
- Alluminio
- Filo rack
- Pinze
- termometro di Carne
il Metodo:
in Primo luogo, devi fare la marinata., Tritare gli scalogni e gettarli in una grande ciotola.
Tagliare il fresco gambo di citronella…
…e grattugiare finemente con una raspa microplane grattugia (il mio metodo preferito)…
…o rompere il gambo con un batticarne e tagliare finemente contro il grano di fibre. Più fine è il dado, meno fibra di citronella che raccoglierai dai denti quando mangerai il pollo più tardi. (Controlla il mio tutorial citronella per più deets, fa capolino.)
Aggiungere la citronella tritata alla ciotola.,
Gettare l’aglio tritato e lo zenzero. Puoi anche usare un microplano per tritare l’aglio, ma preferisco usare la mia pressa per l’aglio per le mie lampadine, soprattutto perché mi piace mantenere intatte le dita.
Rompere un po ‘ di pepe nero nella ciotola, quindi afferrare un lime e la scorza solo lo strato verde più esterno del frutto. Se stai grattando il midollo bianco, sei andato troppo lontano. Davvero: il midollo bianco è amaro e rovinerà la tua marinata.,
Infine, aggiungere il sale, l’olio d’oliva, la salsa di pesce e il miele. (Se stai facendo un Whole30, puoi aggiungere un cucchiaio di succo d’arancia al posto del miele. Lo prometto: avrà ancora un sapore favoloso.)
Mescolare la marinata per unire tutti gli ingredienti.
Plop nelle cosce di pollo e massaggiare la marinata su tutte le parti degli uccelli.
Coprire la ciotola e lasciarla marinare per almeno un’ora e fino a 24 ore in frigorifero., (Sto amando queste coperture ciotola in silicone eco-friendly, a proposito.)
So che è difficile aspettare, ma la tua pazienza sarà ricompensata.
Quando sei pronto a cucinare le cosce di pollo, preriscaldare il forno a 400°F. Mi piace usare la funzione di arrosto di convezione perché l’aria calda circolante cuoce il pollo in modo più uniforme. Nessuna convezione? Nessun problema! Basta aggiungere altri 5 minuti al tempo di cottura e ruotare il vassoio alcune volte per garantire una doratura uniforme.,
Posizionare la pelle di pollo-lato verso il basso su una gratella posto sulla parte superiore di un foglio foderato teglia. Ignora i rumori di vomito che il tuo bambino di sette anni eccessivamente drammatico fa incontrando un vassoio di pollo crudo.
Mettere il pollo in forno e cuocere per 20 minuti. Capovolgere il lato della pelle di pollo verso l’alto e ruotare il vassoio di 180 gradi. Cuocere per altri 20-25 minuti o fino a quando la pelle è uniformemente dorata e la parte più spessa della carne registra 165°F su un termometro a lettura istantanea.
Voilà!,
Non preoccuparti per il filo sporco rack! Ti mostro come pulirlo come un campione in questo video Periscopio.
Cerchi altre idee per le ricette? Vai al mio indice delle ricette. Troverete anche ricette esclusive sul mio iPhone e iPad app, e nei miei libri di cucina, Nom Nom Paleo: Food for Humans (Andrews McMeel Publishing 2013) e pronto o no! (Andrews McMeel Publishing 2017)!,
PRINTER-FRIENDLY RICETTA
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Vietnamita Citronella Pollo
Istruzioni
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in Primo luogo, devi fare la marinata., Tritare gli scalogni e gettarli in una grande ciotola.
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Tagliare il gambo di citronella fresca e grattugiare finemente con una grattugia raspa microplane (il mio metodo preferito) o rompere il gambo con un pounder di carne e tagliare finemente contro il grano delle fibre. Più fine è il dado, meno fibra di citronella che raccoglierai dai denti quando mangerai il pollo più tardi.
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Aggiungere la citronella tritata alla ciotola.,
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Gettare l’aglio tritato e lo zenzero. Puoi anche usare un microplano per tritare l’aglio, ma preferisco usare la mia pressa per l’aglio per le mie lampadine, soprattutto perché mi piace mantenere intatte le dita.
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Rompere un po ‘ di pepe nero nella ciotola, e poi afferrare un lime e scorza fuori solo lo strato verde più esterno del frutto. Se stai grattando il midollo bianco, sei andato troppo lontano. Davvero: il midollo bianco è amaro e rovinerà la tua marinata.,
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Infine, aggiungere il sale, olio d’oliva, salsa di pesce e miele. (Se stai facendo un Whole30, puoi aggiungere un cucchiaio di succo d’arancia al posto del miele. Lo prometto: avrà ancora un sapore favoloso.)
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Mescolare la marinata per unire tutti gli ingredienti.
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Plop nelle cosce di pollo e massaggiare la marinata su tutte le parti degli uccelli.,
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Coprire la ciotola e lasciarla marinare per almeno un’ora e fino a 24 ore in frigorifero.
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Quando sei pronto a cucinare le cosce di pollo, preriscaldare il forno a 400°F. Mi piace usare la funzione di arrosto di convezione perché l’aria calda circolante cuoce il pollo in modo più uniforme. Nessuna convezione? Nessun problema! Basta aggiungere altri 5 minuti al tempo di cottura e ruotare il vassoio alcune volte per garantire una doratura uniforme.,
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Posizionare la pelle di pollo-lato verso il basso su una gratella posto sulla parte superiore di un foglio foderato teglia.
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Mettere il pollo in forno e cuocere per 20 minuti. Capovolgere il lato della pelle di pollo verso l’alto e ruotare il vassoio di 180 gradi. Cuocere per altri 20-25 minuti o fino a quando la pelle è uniformemente dorata e la parte più spessa della carne registra 165°F su un termometro a lettura istantanea.,
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Servire il pollo con lattuga, verdure in salamoia, erbe fresche e spicchi di lime.