La farina di frumento è la farina più comune utilizzata nella cottura. Esistono diversi tipi di farina di frumento e si distinguono per la quantità di glutine che contengono.

Nozioni di base sulla farina di grano

Il glutine è la proteina naturale del grano, ed è ciò che dà ai prodotti da forno la loro struttura. Quando l’impasto viene impastato, questi glutei si sviluppano e diventano elastici. Le farine ottenute da varietà di grano duro e ad alto contenuto proteico sono chiamate farine forti. Hanno un contenuto di glutine più elevato., Le farine fatte da grano più morbido e basso contenuto proteico sono chiamate farine deboli e sono più basse di glutine.

Farina per tutti gli usi

La farina per tutti gli usi è formulata per avere un contenuto medio di glutine di circa il 12% circa. Questo lo rende una buona farina middle-of-the-road che può essere utilizzata per un’intera gamma di cottura, dal pane croccante ai biscotti alle torte e pasticcini. Anche se la farina per tutti gli usi è una buona farina generale, la maggior parte dei panettieri professionisti non usa farina per tutti gli usi., La maggior parte dei panettieri professionisti usa farina di pane, farina di torta o farina di pasticceria, a seconda di cosa stanno cuocendo.

Una tazza setacciata di farina per tutti gli usi dovrebbe pesare circa 4,5 once o 125 grammi.

Farina di pane

La farina di pane è una farina forte, il che significa che ha un contenuto di glutine relativamente alto—di solito intorno al 13-14 per cento. Una manciata di farina di pane si sentirà grossolana e apparirà leggermente bianchiccia. La farina di pane viene utilizzata per preparare pane croccante e panini, impasti per pizza e prodotti simili.,

Una tazza di farina di pane peserà circa 5 once o 140 grammi.

Farina per dolci

La farina per dolci è prodotta con grano tenero e ha un contenuto di glutine inferiore, intorno al 7,5—9 percento. I suoi grani sono visibilmente più fini della farina di pane, ed è di colore molto più bianco. La sua consistenza fine e morbida lo rende preferibile per dolci teneri e pasticcini.

Una tazza setacciata di farina di torta peserà circa 3,5 once o 99 grammi.

Farina di pasticceria

La farina di pasticceria è leggermente più forte della farina di torta, a circa il 9-10% di glutine., Può essere utilizzato per biscotti, muffin, biscotti, impasti per torte e impasti di lievito più morbidi. Ha un colore leggermente più biancastro della farina di torta.

Una tazza setacciata di farina di pasticceria peserà poco più di 3,5 once o circa 101 grammi.

Farina auto-ascendente

La farina auto-ascendente è peculiare. È una normale farina per tutti gli usi che ha aggiunto lievito e sale. Inteso come comodità, è tutt’altro che-il problema principale è che non c’è modo di controllare la quantità di lievito in polvere che contiene., Inoltre, se conservato nella dispensa, il lievito nella farina perderà rapidamente la sua efficacia come agente lievitante. A meno che non hai altre opzioni, questo tipo di farina è probabilmente meglio evitare.

Farina integrale

La farina integrale è disponibile in due varietà: farina integrale al 100% e farina integrale bianca. La farina integrale al cento per cento è prodotta con chicco di grano rosso sbucciato. Fornisce più fibre e altri nutrienti rispetto alla farina per tutti gli usi., In generale, rende per il pane più pesante e prodotti da forno e ha una durata di conservazione più breve di farina per tutti gli usi. La farina integrale viene spesso mescolata con farina per tutti gli usi per una consistenza più leggera e una migliore lievitazione. La farina integrale bianca è composta da grano primaverile bianco sbucciato, ha un sapore più delicato e un colore più chiaro rispetto alla farina integrale al 100%.

Una tazza di farina integrale peserà 4 once o circa 113 grammi.,