Friggere con olio extra vergine di oliva è un argomento caldo. Sappiamo perché sentiamo il mito che non si può fare. I cuochi mediterranei, tuttavia, friggono da molto tempo cibi in olio extra vergine di oliva. Siamo particolarmente grandi appassionati di tacos di pesce o churros fritti con olio extra vergine di oliva. Anche le patatine fritte fatte con extra virgin olio d’oliva ottengono recensioni entusiastiche. Basta essere sicuri di conoscere la temperatura dell’olio., ” Puoi friggere con extra virgin olio d’oliva”, ci ha detto l’autore di libri di cucina e appassionato di olio d’oliva Fran Gage. “C’è un malinteso popolare che extra virgin l’olio d’oliva non può essere riscaldato alle temperature necessarie per friggere.”Gage dovrebbe saperlo. Ha raccontato di aver usato extra virgin olio d’oliva per preparare “favolose” patatine fritte per un pranzo che celebra la pubblicazione del suo libro, The New American Olive Oil (Stewart, Tabori & Chang, 2009).La chiave: Evitare di girare il calore troppo alto., Un punto di fumo di alta qualità extra virgin l’olio d’oliva – la temperatura alla quale l’olio inizia a rompersi e fumare – generalmente viene messo a 410 gradi Fahrenheit, dando un sacco di margine di manovra per molti tipi di cottura.Ad esempio, Gage ha riscaldato l’extra virgin olio d’oliva per le sue patatine fritte a 380 gradi Fahrenheit. Controllare sempre la temperatura dell’olio usando un termometro che puoi agganciare al lato della padella o della pentola che stai usando per friggere.Non hai nemmeno bisogno di andare più in alto di Gage quando friggi in profondità con extra virgin olio d’oliva, secondo lo chef californiano Dory Ford.,”Non avrei mai girare la mia friggitrice superiore a 340 gradi Fahrenheit, anche con altri tipi di olio. Stiamo solo cercando di rendere croccante l’esterno del cibo”, ha detto Ford, chef-proprietario di Aqua Terra Culinary, a Pebble Beach, in California., azienda che gestisce catering, pianificazione di eventi e consulenza di menu.Ford ci ha detto che frigge in profondità con extra virgin olio d’oliva e riutilizza l’olio per altre cotture. Indicando l’alto livello di grassi monoinsaturi benefici in extra virgin olio d’oliva, ha detto che è una questione di buona salute e gusto.” È un modo più salutare di cucinare”, ha osservato Ford. “Aggiunge sapore.,”Le patatine fritte di patate dolci fatte con extra virgin olio d’oliva sono un esempio calzante. “Cessano di essere semplici vecchie noiose patatine fritte di patate dolci”, ha detto Ford.Se hai bisogno di più prove, guarda al Mediterraneo. L’esperta di cucina mediterranea Nancy Harmon Jenkins ha notato che chef e cuochi lì ” non si sognerebbero di saltare, brasare e persino friggere con qualcos’altro.”Scrivendo sulla rivista Saveur, ha aggiunto:” Il fatto è che la maggior parte extra virgin gli oli d’oliva lavorano per tecniche ad alta temperatura come la frittura e la bruciatura proprio come altri oli da cucina.”Bon appétit, I tuoi amici al California Olive Ranch