Il menu di Starbucks era una volta dominato da bevande espresso con ingredienti complicati: a metà degli anni 1990, i negozi erano bombardati da promozioni per bevande Frappuccino miscelate e congelate condite con turbinii di panna montata; più recentemente, Frapps dal sapore puramente acrobatico (unicorno! zombie! sfera di cristallo!) dominato il ciclo di notizie e social media feed., Ma oggi, questi dolci in una tazza e frullati caldi glorificati hanno lasciato il posto a una nuova categoria dominante sul menu Starbucks: caffè con ” schiuma fredda.”

Apparentemente tutto in una volta, Starbucks è diventato tutto sulle bevande al caffè ghiacciato stratificate con chiatte galleggianti di topping al latte refrigerato e montato., Ora ci sono almeno 12 diverse iterazioni di cold brew sul menu Starbucks, tra cui cold brew con cold foam, cold brew con cream cold foam, nitro cold brew con sweet cream, nitro cold brew con cascara cold foam, cold brew con cascara cold foam e, ultimo ma non meno importante, pumpkin cream cold brew. Per i non bevitori di caffè, c’è anche una nebbia di limone nitro con tè alla pesca azotato e una guarnizione di schiuma fredda speziata al limone.

Ma perché la schiuma fredda è improvvisamente così popolare? Cinicamente, i social media potrebbero ancora svolgere un ruolo., “Penso che sia puramente Instagram,” Eli Tea fondatore e mangiatore giovane pistola Elias Majid dice. “Fa tutto parte della tendenza delle bevande stratificate.”Strati stratificati di schiuma nel caffè o formaggio nel tè rendono una foto più interessante di un normale vecchio tè freddo o caffè; a differenza delle bevande color caramella di due anni fa, sembrano anche qualcosa che un vero bevitore di caffè potrebbe desiderare di consumare.

Non importa perché la gente sta bevendo, schiuma fredda non sembra andare da nessuna parte in qualunque momento presto. Ecco tutto quello che devi sapere:

Cos’è la schiuma fredda?,

La schiuma normale nelle bevande al caffè è tipicamente prodotta schiumando latte con vapore caldo per formare minuscole microbolle. Questo tipo di schiuma è ideale per servire sopra le bevande calde come lattes o cappuccini anche foamier. Ma quando si tratta di bevande fredde, la schiuma calda non regge. Inserisci cold foam: schiuma che è schiumata senza l’uso di calore o vapore. Il risultato è una spessa e cremosa meringa-come topping che è ideale per stratificazione sopra la parte superiore della birra fredda ghiacciata, caffè nitro, e lattes ghiacciati. Mentre chiunque potrebbe tecnicamente fare schiuma fredda, è stato reso popolare negli Stati Uniti da Starbucks.,

Che tipo di latte utilizza la schiuma fredda?

Nonostante la sua consistenza relativamente cremosa, la schiuma fredda Starbucks è prodotta con latte magro. In generale, senza grassi fa una schiuma più forte di 2 per cento o latte intero perché ha una maggiore percentuale di proteine. (I latti con un rapporto più elevato tra grassi e proteine, come l ‘ 1% e il 2% di latte, sono generalmente preferiti per la produzione di latte art perché la qualità stabilizzante dei lipidi mantiene le bolle piccole, con conseguente microfoam liscia come la seta.)

Ma cosa rende la schiuma di latte per cominciare?, Le proteine del latte contengono estremità idrofile che sono attratte dall’acqua e estremità idrofobiche che vengono respinte dall’acqua, secondo Serious Eats. Con l’aggiunta di calore o vapore, le proteine si dispiegano per formare bolle, con le estremità idrofobiche che respingono l’acqua della proteina rivolte verso il centro della bolla e le estremità idrofile rivolte verso il centro della bolla. Quando vigorosamente scosso o mescolato a freddo, il trucco ad alto contenuto proteico del latte magro aiuta anche a creare una schiuma più robusta, anche se con bolle più grandi a causa della mancanza di grasso.

Che sapore ha la schiuma fredda?,

Che ti piaccia o meno la schiuma fredda dipende da come prendi il tuo caffè. Perché è fatto con latte scremato, schiuma fredda potrebbe essere meno saporito o cremoso di quello che alcuni sono abituati a sui loro lattes; se il latte scremato gusti acquoso a voi, un aromatizzato schiuma fredda topping da Starbucks o altrove potrebbe essere una scelta migliore. Se preferisci un caffè extra cremoso, questa potrebbe non essere la bevanda che fa per te: la schiuma fredda tende a sedersi nella parte superiore della bevanda e non si incorpora bene nel caffè. Inoltre, non è un’opzione per i clienti che preferiscono latti alternativi come il latte di soia.,

Quando Starbucks ha iniziato a servire schiuma fredda?

La schiuma fredda è un’aggiunta relativamente recente a Starbucks. Un rappresentante di Starbucks dice a Eater che la schiuma fredda è nata nel 2014 come componente dell’Americano con Crema servito al Seattle Reserve Roastery della catena. E ‘ stato poi srotolato presso le posizioni Bar riserva della società nel 2017, poi attraverso gli Stati Uniti e in Canada nel mese di aprile 2018 sotto forma di schiuma fredda Cascara Cold Brew, schiuma fredda Cascara Nitro Cold Brew, e la schiuma fredda Bionda cappuccino ghiacciato. I clienti possono ora aggiungerlo a qualsiasi bevanda ghiacciata Starbucks.,

In questi giorni, le persone che visitano uno Starbucks si sentiranno probabilmente bombardate da bevande fredde stratificate con questa schiuma senza grassi non infiammata. C’è una ragione per questo: le bevande fredde come la birra fredda e i succhi di aggiornamento hanno rappresentato oltre l ‘ 80% della crescita delle bevande di Starbucks negli ultimi due anni, secondo una chiamata agli investitori di dicembre 2018. Quelle vendite di bevande fredde, a loro volta, comprendono oltre il 50% delle vendite complessive della catena, in aumento del 37% rispetto al 2013. Sono un sacco di lattes ghiacciati e birra fredda nitro.

Quali sono le origini della schiuma fredda?,

Non esiste una tempistica esatta per l’evoluzione del latte schiumoso senza grassi come condimento per il caffè, ma i marchi giapponesi di bevande fredde hanno fatto tendenza verso bevande in schiuma over-the-top negli ultimi anni. Intorno al 2012, la compagnia di birra Kirin ha creato una macchina per erogare birra congelata sulle sue bevande a la a frozen yogurt machine. Altre aziende giapponesi svilupparono presto attrezzature simili per la birra acrobatica in grado di produrre condimenti extra schiumosi per rivaleggiare con una Guinness. I birrifici americani stanno ora seguendo l’esempio.,

Starbucks aggiungendo schiuma fredda sembra anche aver coinciso con la crescente popolarità del tè al formaggio negli Stati Uniti e il suo cugino caldo custardy Vietnamese egg coffee — entrambe le bevande con un aspetto sorprendente con un grosso galleggiante di crema sopra tè o caffè. La schiuma fredda salata di Starbucks imita certamente la salsedine di un tè al formaggio, una bevanda che ha avuto origine a Taiwan ed è stata resa popolare nella Cina continentale, anche se la schiuma fredda manca del peso e del sapore della miscela di crema di formaggio montata.

Cultura del caffè della Grecia può anche prendere parte del merito., La cultura del caffè all’aperto del paese consiste nel bere caffè ghiacciati schiumosi. La ricetta per frappes greco risale al 1957 quando un rappresentante Nescafé utilizzato uno shaker Nesquik per fare un caffè ghiacciato con zucchero, acqua e caffè solubile. La bevanda risultante – caffè istantaneo ghiacciato con una testa schiumosa e senza latte-divenne una bevanda popolare servita quasi ovunque in Grecia. I freddi cappuccino (freddo significa freddo), serviti anche ampiamente in Grecia, sono praticamente identici alle bevande a schiuma fredda Starbucks., La bevanda utilizza una schiuma di latte freddo topping che è schiumato con agitatori speciali o fruste e versato su spessa sopra la parte superiore del caffè espresso ghiacciato.

Come fa Starbucks a fare la sua schiuma fredda?

I baristi Starbucks versano latte magro in un frullatore con una lama speciale progettata per rendere la sua schiuma fredda in modo ottimale spessa e cremosa. Per le bevande aromatizzate con schiuma fredda, le pompe di aroma vengono aggiunte al latte prima che sia schiumato.

Che cos’è il coperchio?

Le bevande ghiacciate sono tipicamente consumate con una cannuccia (anche se le cannucce stanno passando di moda) o sorseggiate dal lato di una tazza., Tuttavia, nessuno dei due sistemi è l’ideale per bere una bevanda fredda schiumosa. A Starbucks, caffè nitro e bevande schiuma fredda sono coperti con uno speciale coperchio senza paglia con un foro triangolare, thumbprint dimensioni perforato sulla parte superiore. Proprio come alcune varietà di coperchi per il tè al formaggio, l’apertura più grande sui coperchi nitro ha lo scopo di prevenire i baffi al latte consentendo ai clienti di bere un rapporto tra schiuma fredda e sorso di caffè.

Starbucks accredita Emily Alexander ,allora ingegnere nella ricerca globale & Sviluppo, con lo sviluppo del design per il coperchio in schiuma fredda., Inizialmente, la società ha dichiarato che il design di Alexander sarebbe diventato il nuovo coperchio senza paglia per tutte le bevande fredde di Starbucks, ma il design è stato successivamente sostituito da un coperchio senza paglia con un’apertura più piccola per bevande non nitro e schiuma fredda.

Starbucks è l’unico posto che serve schiuma fredda?

Non può essere espressamente chiamato “schiuma fredda”, ma ci sono sicuramente posti in tutto il mondo e negli Stati Uniti che servono latte freddo e schiumoso su caffè ghiacciato o espresso., Queste bevande sono talvolta chiamate “cappuccini ghiacciati” — una bevanda che non sarebbe possibile senza latte freddo e schiumoso-e sono particolarmente popolari nei paesi europei. Catena di caffè internazionale Costa Coffee, la seconda più grande catena di caffè al mondo dietro Starbucks, serve molte bevande ghiacciate condita con ” latte montato.”

E la schiuma fredda sta diventando sempre più comune. Negozi locali come Sycamore Grounds Coffee House in Texas e Astoria, dolce abitudine di proprietà greca di New York stanno facendo le proprie versioni del cappuccino freddo freddo., La catena Gong Cha serve anche una versione di crema salata chiamata “schiuma di latte” in cima ai suoi tè, che una fonte dice è fatta con latte montato, panna e burro. La maggior parte di queste versioni, ovviamente, manca del coperchio di ottimizzazione della schiuma, che in qualche modo sconfigge lo scopo.

Posso farlo a casa?

Certo! Molti, molti tutorial online dimostrano come realizzare versioni di schiuma fredda Starbucks a casa, oltre a spiegazioni per un normale cappuccino ghiacciato. Ci sono un paio di modi per aerare il latte magro., Alcune persone investono in speciali frothers per il latte, ma utensili da cucina comuni come robot da cucina e frullatori faranno bene. Eater ha testato un metodo a casa utilizzando una pressa per caffè pulita, che ha rapidamente sollevato una spessa schiuma di latte.

Alcune ricette raccomandano l’aggiunta di panna pesante o additivi come la gomma xanthan, ma non dovrebbe essere necessario a meno che l’obiettivo non sia quello di essere a basso contenuto di carboidrati o semplicemente di avere una guarnizione di panna montata., Quando si cerca di riprodurre una bevanda Starbucks specialità come la schiuma fredda crema dolce salata, alcuni bricolage consiglia di utilizzare una miscela di latte 2 per cento e metà e metà con vaniglia e sale.

Ma, perché schiuma fredda?

Per gli appassionati di cappuccini caldi, la risposta qui è piuttosto semplice: la schiuma è buona ed è divertente da bere. Gli strati schiumosi aggiungono consistenza e sapore alle bevande calde di caffè e caffè, ma quando il latte caldo cotto a vapore viene versato su bevande ghiacciate aumenta la temperatura complessiva della bevanda e può o non può aumentare le possibilità di crescita di batteri nella bevanda., Per questo motivo, molti bar si rifiuteranno di fare ai clienti un cappuccino ghiacciato. La schiuma fredda, tuttavia, rende possibile il cappuccino ghiacciato e i lattes ghiacciati in realtà schiumosi.