La stagione della criniera del leone è arrivata, portando ghiaccioli bianchi e a cascata dalla foresta al mio piatto! Uso convenientemente il nome comune “criniera del leone” per riferirsi a una costellazione di funghi del genere Hericium, compresi i rappresentanti nativi nordorientali H. americanum e H. coralloides, così come il comunemente coltivato H., erinaceo. La maggior parte dei testi micologici chiamano questi tre funghi dente testa d’orso, dente pettine e dente barbuto, rispettivamente. Distinguere tra le specie di Hericium può essere difficile in un primo momento, ma questo è irrilevante per il cercatore interessato a un buon pasto. La criniera del leone non ha un aspetto simile, commestibile o velenoso, e tutte le forme sono commestibili e deliziose in cucina. Detto questo, Jenna preferisce la trama di H. erinaceus, che sembra un riccio senza volto o un albero di truffula dal dottor Seuss’ The Lorax. Invece di H. erinaceus ‘ stretto, pom-pom a forma di cluster, H., americanum forma ciuffi più sciolti e interconnessi che sembrano la forma trapuntata di un salice piangente. H. coralloides assomiglia a H. americanum, ma mi ricorda il corallo cerebrale ramificato con i suoi denti più corti.

Fruttificazione di tanto in tanto in primavera, ma in genere in autunno nel nord-est, criniera del leone è abbastanza comune e facile da individuare. Questo fungo saprofita non è molto discriminante quando si tratta di selezione del registro, crescendo su molti alberi di legno duro morti o morenti tra cui acero, faggio, quercia, betulla, noce e sicomoro. Può essere coltivato al chiuso su segatura o all’aperto su tronchi o totem, anche se H. erinaceus è l’unica specie di criniera del leone che puoi facilmente acquistare su Internet.,

Tuttavia, Jeanne Grace, una recente studentessa di Master del Dr. Ken Mudge in Orticoltura alla Cornell University, ha clonato diversi ceppi di H. americanum selvatico che cresce vicino a Itaca e ha avuto un grande successo coltivandolo su totem di legno duro nel suo habitat nativo., I totem, che sono creati da sandwiching spawn tra due grandi mozziconi di log, prodotte colture eccezionali sia questa estate e lo scorso, formando frutti molto più grandi di quanto abbia mai visto con H. erinaceus. I ceppi di Hericium selvatici non si sono esibiti altrettanto bene nei suoi esperimenti indoor sulla segatura in “The Mushroom”, una grow room nel Dipartimento di orticoltura di Cornell. In questo ambiente hanno “appuntato”, ma non sono riusciti a trovare la via d’uscita dal sacchetto di plastica per crescere come fa il loro parente coltivato.,

Di solito devi aspettare un anno dalla data di inoculazione per goderti la criniera del leone coltivata, ma il micofilo impaziente può trovare lion la criniera nel bosco in questo momento! Lo scorso autunno mi sono imbattuto in un grande tronco marcio coperto di cascate ghiacciate di lion’s mane. Ero così trafitto dalla vista che mi ci sono voluti pochi minuti per notare una tasca nascosta nel registro, ospitando la criniera del leone più grande che ho visto fino ad oggi., Il fungo era più grande e più pesante di un pallone da calcio! Oggi sono tornato sul posto, aspettandomi nulla o un altro jackpot. Ho avuto una via di mezzo; quattro grappoli di criniera di leone di medie dimensioni avevano fruttato nella parte scavata del tronco, tutti perfettamente maturi. Due erano coperti di detriti dal soffitto eroso della cavità del tronco in cui si erano formati, così ho preso il pulitore due e uscì dalla foresta un uomo soddisfatto.,

Quando non è troppo maturo, lion’s mane ha un delicato sapore di mare e una texture sublime che mi ricorda le capesante. Cucinare richiede perfettamente pratica, tuttavia., Mi piace di più saltato in burro e aglio a fuoco medio, fino a quando non diventa leggermente marrone e croccante sulle punte. Criniera del leone di oggi ho saltato con mele locali a fette in zenzero, aglio e burro. Gnam! Tutte le specie di criniera di leone sono molto assorbenti, quindi gli esemplari dovrebbero essere spremuti come una spugna dopo il lavaggio (o non lavati affatto se abbastanza puliti quando trovati). Il fungo regge a un buon strizzare sorprendentemente bene, mentre saltando criniera di leone bagnato rovina la consistenza.,

Se sei abbastanza nuovo al foraggiamento dei funghi, la criniera del leone è una grande specie per iniziare. Nelle parole del micologo David Fischer, ” Se sembra un gruppo di ghiaccioli fungini bianchi che pendono da un tronco in decomposizione, un ceppo o un tronco d’albero morto, e sembra molto fresco, cuocilo (o friggilo lentamente in un mix di burro e olio) e divertiti!”