La storia di Lutefisk

Alcuni Lutefisk Storia di godere mentre le vostre ricette Minnesota Lutefisk stanno cucinando.

Lutefisk era un piatto di Natale durante il medioevo, quando i cattolici erano tenuti a digiunare prima di feste più grandi. Tutta la carne era severamente vietata durante il digiuno. Pesce e porridge erano gli alimenti sostitutivi, e dal momento che (più o meno) solo pesce secco era accessibile a Natale, pesce lutefisk è venuto per essere il pesce di Natale.,

Si dice che lutefisk sia stato inventato perché una “persona fumbly” è capitata a far cadere la liscivia su un pezzo di pesce essiccato e inzuppato e così ha scoperto che il pesce secco ha ripreso la sua forma originale e è diventato bianco. Che sia stato per errore o no, deve essere stata una scoperta di successo in quei giorni. Poiché il sale era molto costoso e difficile da ottenere, era considerevolmente più economico asciugare il pesce che salarlo. In alcune parti del paese, il pesce secco potrebbe sostituire il pane. Il pesce secco veniva portato anche in viaggio e per coloro che lavoravano lontano da casa., Ci viene detto di uomini robusti da Dalarna che hanno portato pesce secco sulla fienagione. Era immerso in una palude per poi essere sbattuto ad una consistenza relativamente morbida e appetibile.

Olaus Magnus, che visse nella prima metà del 1500 e scrisse una storia del popolo nordico, ci dice: “Soprattutto, il popolo nordico mangia pesce secco come luccio, persico-luccio, orata, bottatrice, e il pesce che in lingua gotica è chiamato “sik” (coregone). Tutti questi diversi tipi di pesce sono pinzati come il legno.,

Quando vuoi preparare questi pesci da mangiare, lo metti per due giorni in una forte liscivia e un giorno in acqua pulita e pura per renderlo morbido come lo vuoi. Dopo averlo fatto bollire con un’aggiunta di burro salato, puoi metterlo sulle tavole dei principi come un piatto apprezzato e delizioso.”

Ci sono diverse opinioni sugli accompagnamenti adeguati al lutefisk. Il burro è già stato menzionato da Olaus Magnus. Samuel Ödmann (nato nel 1750) scrive della vigilia di Natale a casa di suo nonno, quando “il pasto è stato iniziato da lutfisk fortemente PEPATO.,”La salsa di senape e senape era usata con il pesce dai romani. In questo paese, la senape sembra essere medievale quanto il lutefisk stesso.

Molti preferiscono il loro lutefisk con salsa bianca, sale e pepe. Cajsa Warg scrive nel suo libro di cucina, Per giovani donne, pubblicato nel 1755, su una salsa burrosa, addensata con farina, che doveva essere servita con il lutefisk. E il Dr. Hagdahl ha una ricetta per la purea di piselli verdi, che puoi servire con lutefisk o carne.,

La purea di piselli, che oggi viene sostituita con piselli piccoli in scatola o surgelati, non sembra essere un accompagnamento molto comune con lutefisk. C’è una ricetta della regione di Dalarna, dove si prepara il lutefisk con carne di maiale salata. Sulla costa occidentale alcune persone versano grasso di maiale caldo sul loro pesce, mentre altri mescolano le uova tritate nella salsa. In Norvegia puoi avere piselli gialli stufati e grasso di maiale con il tuo pesce.

Grazie alle strutture di congelamento oggi, sarebbe possibile mangiare lutefisk tutto l’anno, o almeno prolungare la stagione lutefisk. I norvegesi sì., Ma in Svezia sembra che la maggior parte delle persone sono riluttanti a farlo. Appartiene al Natale.

Migliaia di tonnellate di lutefisk vengono mangiate ogni anno. La metà di questa quantità è essiccata, lyed ling, che ha una bella consistenza ed è abbastanza delicato nel gusto. L’altra metà è sathe, che ha una consistenza più grossolana e un gusto lutefisk più tipico.

~Autore sconosciuto

Minnesota lutefisk ricette hanno una tradizione lunga e piani!