Steak Doneness (Italiano)

Grigliare una bistecca può sembrare un compito semplice, ma in realtà c’è un po ‘ di finezza per farlo bene, specialmente quando si tratta di cottura. Il tipo di bistecca, il suo spessore, e il calore della griglia determinerà quanto tempo ci vorrà per cucinare, ma non importa se si tratta di un 1 1/2 pollici di spessore porterhouse o sottile bistecca fianco, la temperatura interna è ciò che determina quando è fatto. Dal raro al bene, ogni livello di cottura ha una temperatura target, che può essere misurata utilizzando un termometro per carne.,

Affinché la carne cucini correttamente, è essenziale che la bistecca arrivi a temperatura ambiente prima che colpisca la griglia. (Circa mezz’ora a 45 minuti prima della cottura, posizionare la bistecca confezionata sul bancone.) Questo assicura che l’intera bistecca è la stessa temperatura in tutto, in modo da cuocere in modo uniforme, evitando un esterno bruciato mentre l’interno è ancora freddo.

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Guarda ora: come faccio a sapere quando una bistecca è fatta?,; 5 poi 3 minuti per lato; tirare fuori grill max 125 F

Media-Rare: da 130 a 135 F; 5 poi 4 minuti per lato; tirare fuori grill max 130 F

Media da 140 a 150 F; 6 poi 4 minuti per lato; tirare fuori grill max 145 F

Media-Ben 155 a 165 F; 7, poi 5 minuti per lato; tirare fuori grill max 160 F

Ben Fatto 170 F o superiore; 12 10 minuti per lato; tirare fuori grill max 165 F

Come Utilizzare un Termometro di Carne

Dal momento che il modo migliore per determinare se una bistecca viene fatto è quello di controllare la temperatura interna della carne, utilizzando un istante lettura termometro è la chiave., Per verificare la temperatura corretta, attaccare la sonda del termometro nella parte più spessa, lontano da grasso, ossa o gristle. È importante tenere presente che la carne continuerà la cottura con calore residuo (riporto cottura) anche dopo che è stato rimosso dalla griglia, di circa 5 gradi. Quindi, se si sta andando per una temperatura interna finale di 160 F, togliere la bistecca dal fuoco a circa 155 F, dare o prendere.,

Come cucinare una bistecca rara

Una bistecca fatta rara non è richiesta così spesso; è per il vero carnivoro che vuole qualcosa di quasi crudo ma lo fa cuocere il meno possibile. Una bistecca rara dovrebbe essere calda attraverso il centro, leggermente carbonizzata all’esterno, rosolata intorno ai lati e rossa brillante nel mezzo. La carne deve essere morbida al tatto, molto simile alla carne cruda, ma rosolata sulla superficie.

Per una bistecca da 1 pollice, mettere la bistecca su una griglia calda per 5 minuti. Girare e continuare a grigliare per altri 3 minuti. Cuocere a una temperatura interna di 120 a 130 F (49 a 55 C).,

Come cucinare la bistecca media rara

Questo è il livello consigliato di cottura per una buona bistecca; chiedi a qualsiasi chef come gli piace la loro bistecca preparata e quasi tutti diranno media rara. Una bistecca media rara dovrebbe essere calda al centro con la maggior parte del centro di colore rosa con un pizzico di rosso. I lati dovrebbero essere ben dorati, la parte superiore e inferiore caramellata in un colore marrone scuro con buoni segni di griglia. La superficie ferma di questa bistecca dovrebbe dare un po ‘ verso il centro (tornerà rapidamente).

Per una bistecca da 1 pollice, mettere la bistecca su una griglia calda per 5 minuti., Girare e continuare a grigliare per altri 4 minuti ad una temperatura interna da 130 a 135 F (da 55 a 57 C).

Come cucinare la bistecca media

Se stai grigliando per un grande gruppo di persone, questo livello di cottura piace spesso a tutti. Una bistecca a cottura media dovrebbe avere una spessa fascia di rosa chiaro nel mezzo, ma avere più carne rosolata rispetto al rosa in generale. I lati dovrebbero essere di un ricco colore marrone e la parte superiore e inferiore carbonizzati in modo scuro (ma non nero). Questa bistecca avrà qualche gioco attraverso il mezzo, ma si sentono ferma al tatto.,

Per una bistecca da 1 pollice, mettere la bistecca su una griglia calda per 6 minuti. Girare e continuare a grigliare per altri 4 minuti fino a raggiungere una temperatura interna da 140 a 150 F (da 60 a 66 C).

Come cucinare bistecca medio bene

Questo livello di cottura è per coloro che non vogliono un sacco di rosa nella loro carne. Una bistecca medio bene dovrebbe avere solo un pizzico di rosa nel bel mezzo della bistecca con una superficie marrone scuro e buona carbonizzazione sulla parte superiore e inferiore. La bistecca sarà molto rigida ma avrà ancora un po ‘ di squish al centro.,

Per una bistecca da 1 pollice, posizionare la bistecca su una griglia calda per 7 minuti. Girare e continuare a grigliare per altri 5 minuti. Cuocere a una temperatura interna di 155 a 165 F (da 68 a 74 C).

Come cucinare la bistecca ben fatta

La bistecca ben fatta ha ottenuto un brutto colpo, con alcuni chef che si rifiutano persino di cucinare la carne a questa cottura. Può sembrare ben fatto sarebbe il più facile da cucinare, ma in realtà, è il più difficile come la cottura fino a quando la carne non è più rosa e non essiccazione è una sfida., Il segreto è farlo basso e lento-l’unico modo per evitare di bruciare mentre si cuoce completamente attraverso il centro.

Questa bistecca non deve essere bruciata all’esterno. Mentre non c’è il minimo accenno di rosa nel mezzo, dovrebbe essere rosolato, non bruciato. Questa bistecca si sentirà solida al tatto.

Per una bistecca da 1 pollice, griglia a fuoco medio tra 10 e 12 minuti per lato. Dovrebbe raggiungere una temperatura interna di 170 F (77 C) o superiore.,

Riposa la bistecca

È fondamentale lasciare riposare la bistecca per almeno tre minuti dopo la cottura e non tagliarla immediatamente. Le fibre muscolari nella carne si contraggono e si induriscono durante la cottura, spingendo l’umidità in superficie. (Ecco perché una padella sfrigola, perché i succhi vengono rilasciati.) Se la bistecca non riposa, questi stessi succhi non avranno il tempo di ridistribuire tutta la carne e si riuniranno sul piatto invece di rimanere nella bistecca, dove li vuoi.,

Suggerimenti

  • Poiché la bistecca continuerà a cuocere dopo essere stata rimossa dalla griglia, si desidera estrarla quando raggiunge circa cinque gradi sotto la temperatura target. Mentre riposa, arriverà alla temperatura corretta per la cottura a causa del calore residuo.
  • Durante la grigliatura, è importante non solo capovolgere la bistecca, ma anche ruotarla e spostarsi un po ‘ sulla griglia. Alcune parti della griglia si riscaldano più di altre, quindi questo movimento assicurerà anche la cottura.

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