Quindi, hai un sacco di prezzemolo, rosmarino e timo, ma questi possono essere usati come un legittimo sostituto della salvia?

È strano, ma anche se è uno dei quattro grandi (nel mondo delle canzoni popolari, almeno), sage è in realtà mancante da molte delle nostre cucine e giardini.,

È facile da trovare nella sua forma secca, ma è anche facile da trascurare quando si fa shopping. Spesso è possibile trovare salvia fresca nella drogheria con le altre erbe fresche nella sezione prodotti, ma non stupitevi se le uniche erbe fresche disponibili sono basilico, coriandolo, prezzemolo ed erba cipollina.

La buona notizia è che se una ricetta richiede salvia e non ce n’è nel tuo portaspezie, frigorifero o giardino, è abbastanza facile trovare un sostituto per la salvia che funzionerà.

Che cos’è la salvia?,

Scientificamente noto come Salvia officinalis, salvia è un membro della famiglia Salvia, legati al rosmarino e chia. È una piccola pianta arbustiva, con foglie morbide, verdi / grigie e fiori sorprendentemente graziosi.

Oltre agli usi culinari, una volta la gente pensava che avesse proprietà medicinali o addirittura sacre. E ‘ stato usato per tutto, da scongiurare gli spiriti maligni per il trattamento di morsi di serpente. L’estratto di salvia rimane popolare oggi come olio essenziale per l’aromaterapia e la medicina olistica.

Cucinare con salvia

Questa erba è richiesta nelle ricette sia nella sua forma fresca che secca.,

salvia Fresca è di solito più facile trovare in generi alimentari durante le vacanze, in quanto è un ingrediente molto comune nel tradizionale ripieno e piatti di pollame; si accompagna bene con pesce e salsiccia (che dovrebbe sempre essere cotti in una qualche forma, crudo, salvia non è un piacevole gusto). Altri periodi dell’anno, può essere difficile da fonte.

La salvia fresca è un sapore potente e autonomo. Ha un gusto fortemente pepato e sapido e non sempre si armonizza con altre erbe fresche.,

La salvia essiccata, d’altra parte, viene solitamente utilizzata in combinazione con altre erbe essiccate. Ha collaborato con basilico e origano in molte salse italiane cotte a fuoco lento ed è una caratteristica comune negli sfregamenti a secco, specialmente per il pollame.

Ci sono in realtà due forme che puoi trovare salvia essiccata in: “terra” o “strofinato.”Terra salvia è esattamente quello che sembra. La salvia strofinata viene preparata più delicatamente, con le foglie di salvia essiccate schiacciate o strofinate in polvere. Una ricetta può specificare l’uno o l’altro—in caso contrario, ricorda che la salvia strofinata avrà un sapore più leggero e più morbido.,

Cucinare senza salvia

Questo è dove è necessario essere creativi. Non disperate! L’assenza di salvia essiccata è facile da compensare con poche altre erbe secche, e ci sono pochi scambi che possono funzionare anche per l’erba fresca.

Se avete salvia secca, ma una ricetta richiede fresco, sostituire 1 cucchiaio di roba fresca con 1 cucchiaino di secca. Il contrario non è vero; è meglio sostituire la salvia essiccata con un’altra erba secca, piuttosto che salvia fresca.,

Sostituisce la salvia fresca

Se stai facendo una ricetta in cui la salvia è la stella, è meglio aspettare fino a quando non puoi procurarti la roba vera e fresca. (Quindi non provare ad usare un sostituto per la salvia in un classico ripieno di salvia e mela del Ringraziamento, per esempio).

Se è più di un attore non protagonista, però, ci sono alcune alternative.

Rosmarino Fresco

Questo è un cugino di salvia, e condividono alcuni degli stessi sapori, ma il rosmarino è più floreale e più amaro.,

È anche un sapore più denso. Utilizzare circa la metà tanto rosmarino come si farebbe salvia, e se una ricetta richiede un paio di molle di salvia per essere cotto a fuoco lento, il gusto per il sapore un paio di volte—si consiglia di rimuovere il rosmarino prima di quanto si farebbe la salvia.

Timo fresco

Un’altra relazione abbastanza stretta, il timo ha un sapore più mite della salvia, con un po ‘ più di menta e sapori di agrumi. Come la salvia, è spesso usato con pesce e pollame., Può essere usato come sostituto della salvia in rapporto 1:1, anche se cuoce più velocemente e dovrebbe essere aggiunto un po ‘ più tardi della salvia se una ricetta richiede una lunga cottura.

Maggiorana Fresca

Con un gusto da qualche parte tra la salvia e l’origano, la maggiorana è il migliore, il più sage-degustazione alternativa…se la tua ricetta permette la spezia per essere aggiunto a destra prima della fine del processo di cottura. Non funziona bene con lunghi tempi di cottura o cuocere a fuoco lento dove può andare un po ‘ amaro.,

Sostituisce la salvia essiccata:

Questo è più facile. La salvia essiccata è principalmente usata come compagno di alcune altre erbe. La maggior parte delle ricette funzionerà se è sufficiente regolare la quantità di quelle erbe quando manca, o utilizzare una delle seguenti sostituzioni.

Origano secco

Spesso trovato nelle stesse ricette in ogni caso, origano ha un sapore pepato simile. Come sostituto della salvia, è un sapore più forte; utilizzare un rapporto 4:3 tra salvia e origano., (Detto questo, l’origano secco è più veloce a perdere sapore rispetto ad altre erbe se è stato nel tuo portaspezie per molto tempo. Se il tuo origano sta andando un po ‘ stantio e insipido, potresti voler giocare con quel rapporto).

Basilico essiccato

Basilico essiccato e basilico fresco hanno sapori molto diversi. Il basilico essiccato ha un sapore più sottile e terroso, quindi può sostituire la salvia in un pizzico.,

Maggiorana secca

L’unica erba a comparire su entrambe le liste, maggiorana secca è il miglior sostituto per salvia secca. Come con la maggiorana fresca, l’erba secca non vuole cucinare finché la salvia, quindi dovrebbe essere aggiunta un po ‘ più tardi nel processo di cottura.

Mixed spice blends

Potresti aver essiccato la salvia nella tua cucina senza nemmeno saperlo! La miscela di spezie “italiana” contiene quasi sempre salvia. È molto probabile che sia una delle spezie nel condimento “pollame”., Controlla l’etichetta e potresti essere fortunato. Se si dispone di un mix di spezie contenente salvia, basta usarlo in un rapporto di 1:1.

La cosa divertente di erbe è che non sono mai veramente una scienza esatta. Fare sostituzioni e aggiustamenti è tutto sperimentare e degustare frequentemente. Inizia con piccole quantità se sei incerto e aggiungi più a poco a poco come assaggi. Si può trovare un sostituto perfetto salvia, o forse una combinazione che ti piace ancora di più!