In condizioni acide, il benzoato di sodio inibisce la crescita di batteri, muffe e lieviti, estendendo la durata di conservazione di un prodotto, afferma Randy Worobo, professore associato di microbiologia alimentare alla Cornell University di New York. “Senza di esso la durata di conservazione di un prodotto è molto più breve e ciò aggiunge costi al produttore”, ha affermato.,
Mentre l’acido benzoico si trova naturalmente in bassi livelli nei mirtilli e in altri alimenti, il benzoato di sodio elencato sull’etichetta nutrizionale di un prodotto viene tipicamente sintetizzato in un laboratorio.
Consumato in condizioni normali non pone grandi pericoli per la salute, dice Don Schaffner, professore di scienze alimentari presso la Rutgers University nel New Jersey. “Il benzoato di sodio è ancora attivamente studiato, ma in una revisione completa ha concluso che a livelli utilizzati negli alimenti non rappresenta un rischio.,”
La Food and Drug Administration limita il benzoato di sodio a concentrazioni dello 0,1% in peso, e Worobo dice che la maggior parte degli alimenti ha concentrazioni molto più basse like più come 0,025% a 0,05%.
Ma Schaffner dice che non significa che sia OK fare un bagno nella roba, anche se aggiunge, “È la mia comprensione che non è liposolubile”, ha aggiunto, “quindi non si concentrerà nel corpo.”
Quando il benzoato di sodio si combina con l’acido ascorbico (vitamina C) si può formare il benzene, che è un noto cancerogeno., Fattori come il calore e il tempo possono influenzare il suo sviluppo. A meno che tu non stia bevendo galloni di soda e Margarita Skinnygirl ogni giorno, dice Schaffner, il tuo rischio di raggiungere livelli pericolosi è piuttosto basso. E se vivi in un’area urbana probabilmente stai succhiando il benzene via smog comunque.
Esistono alternative naturali al benzoato di sodio, dice Worobo. Un prodotto sul mercato si chiama Natamax ed è utilizzato in alimenti come pane e formaggio grattugiato confezionato., ” Il costo è significativamente superiore a quello del benzoato di sodio”, aggiunge, che è probabilmente il motivo per cui la maggior parte dei produttori di alimenti va con le cose non naturali.
Quindi se gli alimenti trasformati fanno parte della tua dieta normale e alcuni conservanti prodotti chimicamente non ti infastidiscono, bevi via–e, naturalmente, bevi in modo responsabile.