Chi non ama il peperoncino? E quale cacciatore non ama il peperoncino di cervo? Questa è la mia versione di questo piatto classico. Chili ha infinite varianti: Fagioli o no fagioli? Carne macinata o pezzi? O niente carne? Prodotti a base di pomodoro o no prodotti a base di pomodoro? Aggiungere il caffè? Cioccolato? Cannella?,
In effetti, per quanto posso dire, le uniche cose che devono essere davvero nel peperoncino per renderlo peperoncino sono peperoni rossi di qualche tipo, cumino e cipolle. (Sì, ci sono peperoncini vegetariani là fuori.)
La mia versione di peperoncino di cervo si basa sulla carne di cervo macinata, ma l’ho fatta con tutti i tipi di carne, anche tacchino macinato e oca. Puoi usare qualsiasi carne qui. L’ho fatto con carne di cervo a dadini o altra carne ed è anche buono. Basta non fare grandi pezzi; la trama del peperoncino sarà spento.,
Trovo che il chorizo, che è un po ‘ che cola, sia un inizio perfetto per il peperoncino, poiché è spesso molto grasso. Anche il bacon funziona alla grande.
Ciò che rende unico il mio peperoncino è la quantità di peperoncini secchi che uso. Io in genere utilizzare 12 a 16 peperoncini secchi di tutti i tipi, ricostituito e poi frullato con una tazza di caffè debole per rendere la spina dorsale del piatto. Qualsiasi varietà di questi chiles funziona, ma ricorda che gli anchos sono miti e i guajillos sono un po ‘ più caldi. Nessuno è davvero caldo.
Non rimanere tutto appeso su una combinazione esatta di peperoncini messicani secchi., Il mio consiglio è quello di utilizzare almeno 3 o 4 tipi di peperoncini, e la maggior parte di loro dovrebbe essere mite. Mi piace un mix di ancho, chipotle, guajillo, chile negro, chile mulato, cascabel, New Mexican e pasilla chiles. Come si arriva a conoscere questi peperoncini-alcuni sono fumosi, alcuni caldi, alcuni dolci-è possibile regolare il mix al vostro gusto.
Questa ricetta è stata una spina dorsale del mio gioco di cucina per molti anni, e ho armeggiato con esso per tutto questo tempo. Ha vinto numerosi cookoff chili e, potrebbe essere il miglior peperoncino che abbia mai mangiato.,
Mi piacciono i fagioli nel mio peperoncino, ma puoi saltare se ne senti fortemente – parlando con te, texani! Puoi anche usare fagioli in scatola e, se lo sei, aggiungili verso la fine della cottura. Assicurati di sciacquare i fagioli in scatola prima di aggiungere per rimuovere parte del liquido amidaceo in cui sono in scatola.
Una volta fatto, rimarrà per una settimana in frigo e, se salti i fagioli, si congela bene. Oppure, si può pressione può in pinte per 75 minuti a 10 psi (più alto se si vive in quota)., Controlla qui le regole di sicurezza alimentare per il peperoncino in scatola a pressione.
Dubiti di me? Rendere. Vedrai.
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carne di Cervo Peperoncino
1 tablespoon chipotle powder (optional)
Instructions
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Soak beans in water overnight., Se hai dimenticato questo, versare acqua bollente su di loro e immergere per 4 ore, cambiando l’acqua dopo 2 ore.
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Rompere e seminare i peperoncini e coprire con acqua bollente. Lasciate riposare per un’ora o giù di lì. Macinare ad una purea con la consistenza del sugo, aggiungendo circa 1 tazza di acqua di ammollo e il caffè per farlo.
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Rompere il chorizo o tritare pancetta e friggere a fuoco medio in un forno olandese o altro grande, con coperchio, pentola a prova di forno., Una volta che il chorizo ha rosolato o la pancetta è croccante, rimuoverlo e mettere da parte. Aggiungere la carne di cervo e rosolare a fuoco vivo. Vuoi il calore più alto sul tuo bruciatore più potente qui, perché la carne vorrà cuocere a vapore e stufare e non marrone. Se si sta facendo una grande pentola di peperoncino, rosolare la carne in lotti. Mescolare di tanto in tanto come marrone. Salalo mentre cuoce.
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Una volta che tutta la carne è pronta, aggiungere la cipolla nella pentola e cuocere per 5 minuti, mescolando spesso., Se si utilizza chorizo, restituirlo al piatto; se si utilizza pancetta, lasciarlo fuori per ora. Aggiungere l’aglio, mescolare e cuocere per 1 minuto. Aggiungere i fagioli, la paprica, il cumino, il coriandolo, la polvere di chipotle e il sale uno alla volta, mescolando per unire ogni volta.
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Aggiungere purea di cile e concentrato di pomodoro e mescolare per combinare bene. Aggiungi la melassa e abbastanza brodo di manzo per coprire tutto-vuoi che sia sottile come una zuppa. Di solito ho bisogno di almeno una pinta di brodo, a volte un litro., Mescolare per combinare bene tutto questo, portare a fuoco lento e cuocere delicatamente per 3 ore o giù di lì, mescolando di tanto in tanto. Metti il coperchio a metà della pentola mentre cuoce. Si desidera che alla fine cuocere verso il basso e di essere di spessore.
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Una volta che i fagioli sono teneri, sei a posto. Se stai usando fagioli in scatola, ora è il momento di aggiungerli. Restituisci la pancetta al peperoncino se lo stai usando. Servire il peperoncino con riso o pane di mais, e top con coriandolo, formaggio e forse alcune cipolle sottaceto.,