La lista degli ingredienti per la Salsa Roja cambierà in base alla regione in cui ti trovi, a chi la sta cucinando e al tipo di umore in cui si trovano.

In altre parole, ci sono innumerevoli interpretazioni della salsa più comune del Messico. Ho ricevuto domande su di esso ultimamente, quindi ho voluto offrire un paio di opzioni che dovrebbero coprire la prossima volta Salsa Roja è chiamato per.,

Ricetta della salsa Roja

La salsa Roja potrebbe sembrare esotica per i gringos, ma si traduce approssimativamente come salsa rossa, una semplice nomenclatura che include qualsiasi salsa fatta con i pomodori come base. Se stai usando tomatillos come base, allora sei entrato ufficialmente nel territorio della salsa verde, cioè Salsa Verde.

La versione più semplice da realizzare è quella che utilizza ingredienti che hai già preso l’abitudine di acquistare (giusto?!!).,

Quindi nella foto sopra hai:

3 pomodori
1/2 cipolla
1 jalapeno
1 spicchio d’aglio

E tecnicamente è tutto ciò che serve per fare un’autentica Salsa Roja. Ma non lasciatevi ingannare dalla semplice lista, con alcuni trucchi questi ingredienti creeranno una salsa incredibilmente saporita, di gran lunga superiore a qualsiasi cosa tu possa acquistare al negozio.

Assicurati di arrostire quei pomodori

E se è la prima volta che lo fai, aggiungi il jalapeno in modo incrementale in modo da ottenere il livello di calore a tuo piacimento.,

Questa salsa appena miscelata può essere così gratificante che il sale può essere un ripensamento — direi che oltre la metà delle volte che lo faccio non aggiungo sale. Se i pomodori stanno lottando, puoi aggiungere un pizzico.

Invece della Salsa Roja onnicomprensiva, tendiamo a chiamare questa versione Salsa al pomodoro-Jalapeno — lo troverai su tutti i tipi di piatti in tutto il sito, con un cenno speciale ai tacos di pollo.

Clicca qui se vuoi vedere la casella delle ricette per quella versione., È un cavallo di battaglia che ti dà un enorme ritorno per un minimo sforzo, e finché ottieni il livello di calore a tuo piacimento sarà sempre in cima alla tua lista.

Tenendo presente questa opzione, andiamo all’altra estremità dello spettro della Salsa Roja dove troverai alcuni intrugli infuocati che hanno sapori più concentrati. Si può pensare a questi come salse topper. Si trovano da qualche parte tra una salsa piccante in bottiglia e una salsa grossa come la salsa Jalapeno di pomodoro sopra.,

Vedrai spesso anche queste salse fatte con peperoncini secchi, quindi sarà il nostro punto di partenza per questa versione.

Sono 6 Guajillos e 3 Anchos. I Guajillos sono di natura mite e di solito preferiscono un partner di ballo, quindi li vedrai spesso in coppia con Anchos.

Ma prima gettare 3 pomodori in un forno 400F e lasciarli arrostire mentre si lavora sugli altri ingredienti.

Questa fase di tostatura diventerà abitudine una volta assaggiata la differenza — abbassa l’acidità dei pomodori e li addolcisce un po’.,

Normalmente questi pomodori hanno bisogno di circa 20-25 minuti in forno, ma per questa versione tendo a tirarli fuori quando ne ho bisogno perché c’è un sobbollire in arrivo all’orizzonte che darà loro un’ultima esplosione di calore.

Ok torna ai chiles start inizia asciugando eventuali crepacci polverosi con un asciugamano umido. Per de-seminare loro è più facile tagliare i gambi e fare una fessura longitudinalmente, quindi basta usare le mani per estrarre tutti i semi e le costole.

Alla fine filtreremo la salsa, quindi non preoccuparti di sbarazzarti di ogni ultimo seme.,

Nel frattempo, soffriggere 1/2 cipolla e 3 spicchi d’aglio interi in un grosso ciuffo di olio.

Una volta che la cipolla è sempre tenera aggiungere i peperoncini secchi. Per il controllo della folla può essere più facile tagliare i peperoncini in pezzi più piccoli.

Lasciate cuocere i peperoncini per qualche minuto a fuoco medio, quanto basta per svegliarli.

Quindi aggiungere i pomodori arrostiti nella padella insieme a:

1/2 cucchiaino di origano messicano
1 cucchiaino di sale
pepe nero appena incrinato
2.,5 tazze di acqua
1 chipotle in adobo (opzionale)
1 cucchiaio di salsa adobo (opzionale)

Si può considerare il chipotle in adobo e la salsa adobo opzionale. La salsa adobo ha sfumature dolci e penso che questo bilancia il sapore dei peperoncini secchi abbastanza bene. (Usiamo la stessa idea nel nostro Enchiladas Colorado.)

Lasciate cuocere a fuoco lento per 5 minuti o giù di lì e poi aggiungerlo a un frullatore e dargli un buon vortice.

Filtrare la salsa su una ciotola e scartare i solidi rimanenti., Potrebbe essere necessario utilizzare la parte posteriore di un cucchiaio o una spatola per spingere la salsa attraverso il colino.

Finirai con una Salsa Roja focosa e concentrata che spera di essere usata con moderazione su carni alla griglia, piatti per la colazione e dita.

Sicuramente prendi un assaggio finale per il livello di sale, ho aggiunto un altro piccolo pizzico a questo lotto.,

Di solito aggiungo anche una spruzzata di aceto di sidro in modo che si tenga bene in frigo in una di queste bellezze:

La salsa in una bottiglia di compressione potrebbe trasformare ufficialmente la tua cucina di casa in una taqueria — questa ricetta farà un po ‘ più di 3 tazze e che riempirà facilmente una di queste.

Conservalo in frigo perché sembra scoppiare un po ‘ di più quando si è raffreddato. (Nota: Preferisco la salsa Jalapeno pomodoro direttamente dal frullatore quando è ancora caldo dai pomodori arrostiti.,)

Metterò la casella di ricetta qui sotto per questa versione più concentrata di Salsa Roja. Se vuoi vedere la scatola delle ricette per la versione di Pomodoro Jalapeno puoi trovarla qui.

Ok, fatemi sapere se avete domande sul mondo della Salsa Roja. Per lo meno, sappi solo che c’è una versione di Salsa Roja là fuori con il tuo nome sopra. Una volta che ti senti a tuo agio nel creare una versione adatta al tuo palato, troverai tutti i tipi di usi per questo. Detto in un altro modo: molte cose buone accadranno.

Buen Provecho.,

Scorrere verso il basso per la casella ricetta, e sentitevi liberi di utilizzare la sezione commenti qui sotto se avete domande o volete lasciare un feedback su questa ricetta. Per le ricette up-to-date seguici su Facebook, Pinterest, o Instagram.