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Questa Crema di Mandorle, spesso chiamata anche ” Crema Frangipane, è una di mandorle aromatizzata ripieno per crostate, dolci, torte e cornetti. Realizzato con soli 4 ingredienti e pronto in 10 minuti, questo ripieno di mandorle è perfetto al forno con frutta fresca o pasticcini all’interno!,
Perché amiamo questa ricetta
Cotto all’interno di una crostata di pere, come ripieno di croissant o all’interno di una torta: ci sono tanti modi per utilizzare questo Ripieno di mandorle burrose.
Non solo super veloce e facile da fare, è una grande ricetta di base pasticceria francese che è estremamente versatile. È fatto di soli 5 ingredienti e può essere fatto con un mixer o con le mani. Una volta cotta, la crema si gonfia e diventa super leggera e dorata, quasi come una spugna di mandorle.,
È un ripieno incredibilmente saporito che funziona così bene con i frutti autunnali e invernali come nelle crostate di frangipane di mele o pere, ma sarà altrettanto delizioso se associato a frutti estivi come in una crostata di Frangipane alla pesca, ad esempio.
Che cos’è una “Crème d’Amande”
Crema di mandorle, o “Crème d’Amande” in francese è una semplice crema di mandorle aromatizzata che viene utilizzata per riempire crostate, pasticcini e torte. È composto da 4 semplici ingredienti: burro, zucchero, uova e farina di mandorle / mandorle macinate.,
Dalla Crema di mandorle alla crema di Frangipane, alla Pasta di mandorle o al marzapane, ci sono molte diverse preparazioni a base di mandorle che possono essere utilizzate per fare un ripieno cremoso – ma spesso sono mescolate!
Questa ricetta vi mostrerà come rendere il più semplice – e più facile! – Crema di mandorle francese; quello che noi chiamiamo una “Crème d’Amande”.
Ingredienti
Questa crema è composta da 4 ingredienti molto basilari, con l’aggiunta di vaniglia, che rende questa ricetta così facile.,
- Burro-non salato e molto morbido / a temperatura ambiente. Un burro di buona qualità sarà il migliore per i sapori qui.
- Zucchero semolato o zucchero bianco fine. Questa ricetta funziona anche con glassa o zucchero a velo, ma il modo classico per farlo è con lo zucchero semolato.
- Uova intere: è molto importante che siano a temperatura ambiente e alla stessa temperatura del burro.
- Farina di mandorle: o Mandorle macinate-sbollentate e sbucciate. Non dimenticare di setacciare il pasto di mandorle in quanto tende a creare grumi se conservato.,
- Optional: aromatizzanti come la Pasta di Vaniglia o l’Estratto di Mandorle
Personalmente ho usato solo la Vaniglia per esaltare i sapori della crema, ma se volete un gusto di mandorla più forte, o più amaro, potete aggiungere qualche goccia di Estratto di Mandorla. Puoi anche aromatizzare la crema con qualche scorza di limone o arancia.
E ‘ la sua forma più classica, questa crema segue un rapporto molto semplice di 1:1:1:1. Ciò significa che usiamo la stessa quantità (peso) di ogni ingrediente! E sì, il modo migliore per essere precisi qui è quello di pesare le uova (insieme a tutti gli altri ingredienti).,
Come fare un ripieno di crema di mandorle
Ancora una volta, questa ricetta è molto facile da fare. Ho usato un mixer Stand con l’attacco Paddle/Leaf, ma può assolutamente essere fatto con un mixer a mano o anche a mano se si preferisce.
Si noti che se fatto a mano, sarà necessario crema il burro e lo zucchero per un po ‘ con una frusta invece di una pagaia.,
Prima di iniziare, assicuratevi di prendere il burro (e le uova se li tenete in frigorifero) dal frigorifero almeno un’ora prima di iniziare la ricetta. Questo per assicurare che il burro abbia il tempo di diventare molto morbido e che le uova tornino a temperatura ambiente.
- Mettere il burro morbido e lo zucchero nella ciotola del mixer e battere per 3-5 minuti a velocità media per cremarli insieme. Dovrebbe essere leggero, soffice e avere un colore più pallido. – foto 1 &2
- Aggiungere le uova, una ad una, mescolandole molto lentamente una dopo l’altra., Un buon modo per incorporare le uova più facilmente è batterle in una ciotola separata prima di aggiungerle lentamente al burro e allo zucchero ( * ) – foto 3& 4
- Opzionale: con l’ultima aggiunta di uova, aggiungere la Pasta di vaniglia o l’estratto di mandorle.
- Infine, aggiungere la farina di mandorle (setacciata se grumosa) e mescolare a bassa velocità fino a completa incorporazione. – foto 5 &6
- Utilizzare immediatamente o conservare in frigorifero in una ciotola o in un contenitore coperto con pellicola trasparente che tocca la superficie.,
(*) Non preoccupatevi se la preparazione caglia (si divide); ciò può accadere se le uova e / o il burro sono troppo freddi o se le uova vengono mescolate troppo velocemente e l’emulsione fallisce. Si tornerà insieme quando si aggiunge la farina di mandorle.
Suggerimenti per rendere questa ricetta
- Sia il Burro e le Uova devono essere a temperatura ambiente per evitare la coagulazione quando miscelato.
- Mantecare il burro e lo zucchero per almeno 3-5 minuti., Deve sembrare pallido e lo zucchero dovrebbe essere sciolto nel burro. È pricipalmente l’aria incorporata durante il punto di scrematura che farà il soffio di riempimento una volta cotto.
- Per ottenere i migliori risultati, le uova dovrebbero essere ponderate (senza i loro gusci) per assicurarti di ottenere la consistenza perfetta. Il peso dell’uovo può variare molto da un piccolo a un grande uovo, quindi il modo migliore per sapere che stai usando abbastanza è pesarli.
- Se la preparazione cagliata (divide) quando si aggiungono le uova, può essere perché le uova (o burro) dove troppo freddo o sono stati aggiunti troppo veloce., Si tornerà insieme quando si aggiunge il pasto di mandorle.
- Se conservato in frigorifero, coprire con un involucro di plastica che tocca la superficie per evitare di seccare la parte superiore della crema
- Se fatto in anticipo e tenuto in frigorifero per più di alcune ore, portarlo fuori dal frigorifero circa un’ora prima di utilizzarlo in modo che torni a temperatura ambiente. Questo ammorbidirà la crema e renderà più facile riempire le tue torte o pasticcini.,
Domande frequenti sulla ricetta
Questo può essere un po ‘ di una zona grigia come molti, molte ricette useranno sia il nome “frangipane” e “crema di mandorle” in modo intercambiabile. Nella pasticceria classica francese, però, c’è una grande differenza tra i due:
– Crema di mandorle: un ripieno di base a base di burro, zucchero, uova e mandorle macinate
– Frangipane: un ripieno di crema a base di crema di mandorle e una crema di pasticceria di base.,
Il vero stile francese Frangipane (quello che ha crema pasticcera in esso) è più spesso utilizzato per fare una Galette Des Rois (Torta Re). Detto questo, molti dolci classici francesi chiameranno Frangipane quando effettivamente usano una crema di mandorle, quindi più spesso, si riferiscono alla stessa cosa.
No, i due sono diversi. La crema di mandorle è fatta con burro, zucchero, uova e mandorle tritate mentre la pasta di mandorle è fatta macinando mandorle intere, zucchero a velo e albume d’uovo (e talvolta estratto di mandorle).,
Ancora una volta, una preparazione di mandorle che viene spesso confusa con il marzapane, ma è in realtà diversa.
Sebbene la ricetta di base segua un rapporto 1:1:1:1, personalmente preferisco renderla un po ‘ meno dolce. Ho fatto questa ricetta con la metà del contenuto di zucchero solo senza problemi!
Questa crema non ha bisogno di essere raffreddata o riposata se usata subito per riempire crostate e pasticcini., Se fatto in anticipo, deve essere conservato in frigorifero per un massimo di due o tre giorni (contiene uova crude), coperto con un involucro di plastica che tocca la superficie in modo che la crema non si asciughi.
Questa crema può essere congelata anche (in un contenitore di congelamento o sacchetto di congelamento) e scongelata in frigorifero prima dell’uso, anche se consiglierei di renderla fresca per i migliori risultati.,
Come usare questa Crema
in francia e della Crema di Mandorle può essere utilizzato in molti modi diversi:
- Per riempire Crostate con Pasta Frolla o una Pasticceria al Cioccolato, guarniti con una delle tue preferite la frutta, come Pere (per fare il classico francese Bourdaloue Crostata), Apple o di frutti di bosco
- Per fare questo Miele Baklava Crostata
- per un classico Britannico Bakewell Tart
- all’Interno di Dolci come i Croissant (Cornetti di Mandorle – sì, per favore!,) o torte a mano.
- al Forno all’interno di una Torta allo stesso modo si potrebbe fare una crema pasticcera torta
Più Creme e Condimenti Dolci
- la Crema Pasticcera al Cioccolato
- Coulis di Fragole
- Vaniglia Crema Pasticcera
- Stufato di Rabarbaro
- Coulis di Lamponi
- Mista Composta di bacche
- Coulis di Mango
- Facile Composta di Mirtillo
- Cagliata di Limone
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Ripieno di Crema di Mandorle (Frangipane)
Ingredients
- ▢ 150 gr (2/3 cup) Unsalted Butter, soft
- ▢ 150 gr (2/3 cup) Caster Sugar – or fine white sugar
- ▢ 3 Small Eggs – or 150 gr of Eggs without the shell
- ▢ 150 gr (1 1/2 cup) Almond Meal
- ▢ 1/2 teasp., Vanilla Incolla o Estratto di Mandorle – opzionale
Istruzioni
-
Posizionare il Burro molto morbido (vedi nota 1) e lo Zucchero Semolato in una ciotola del mixer e la panna insieme (usando la pagaia / foglia allegato) per 3 a 5 minuti, o fino a quando la luce e birichino.
-
Aggiungi le uova, una alla volta (vedi nota 2). Con l’ultimo uovo, aggiungere anche l’estratto di vaniglia o mandorla se si utilizza un po’.,
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Mescolare la farina di mandorle a bassa velocità fino a completa incorporazione.
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Utilizzare immediatamente per riempire crostate, pasticcini o torte – o conservare in frigorifero (coperto con pellicola trasparente che tocca la superficie) per 2 o 3 giorni.,
Note
Ingredienti: Per questa ricetta, consiglio vivamente di ponderare gli ingredienti invece di usare tazze e cucchiai. Questo è il modo migliore per assicurare che si sta utilizzando la quantità precisa di ingredienti. È particolarmente importante pesare le uova (senza i loro gusci) poiché la dimensione dell’uovo può variare notevolmente. Avrete bisogno di 150 grammi di uova qui, che di solito è l’equivalente di circa 3 uova piccole.,
- Assicurarsi che il burro sia stato tolto dal frigorifero almeno 1 ora prima di iniziare la ricetta in modo che abbia il tempo di diventare molto morbido e a temperatura ambiente.
- Le uova devono essere a temperatura ambiente.
Trovo più facile incorporare le uova quando vengono sbattute insieme separatamente in una ciotola prima. Non preoccupatevi se la preparazione sembra dividere un po’, si riunirà quando si aggiungono le mandorle.,
Nutrition
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