Ciò che questi due tagli di carne di manzo in comune è che essi provengono dal lato della mucca, ma entrambi sono nettamente diversi sapori e consistenze.

Il fianco è il più magro dei due., È un buon taglio di manzo per tutti gli usi, adatto per grigliare, arrostire, arrostire o saltare. Ma perché è così magra, può essere secca e dura se troppo cotto o affettato troppo spesso—è importante cuocere fianco a non più di media e tagliare molto sottilmente contro il grano.

La bistecca di gonna è spesso usata nelle fajitas messicane., È molto più grossolanamente granulare di fianco e un po ‘ fattier, ma che extra grasso di marezzatura conferisce alla carne una bella ricchezza quando alla griglia calda e veloce su un fuoco ardente o scottato in una padella di ghisa (è un sottile taglio rispetto agli altri due, quindi ha bisogno di alte temperature per ottenere una deliziosa crosta fuori senza cuocere troppo dentro). Il taglio della gonna è lungo e il grano attraversa la sua larghezza stretta. È estremamente importante tagliare sottilmente contro la gonna tagliata a grana con il grano e sarà troppo difficile da ingoiare.