In questi giorni, la varietà di farine disponibili sugli scaffali dei negozi di alimentari continua ad espandersi. Ciò che non è cambiato, tuttavia, è l’opzione della farina sbiancata rispetto a quella non sbiancata. Quindi, cosa distingue questi due tipi?,
Lavorazione e trattamento
Tecnicamente, tutta la farina viene sbiancata e ridotta a particelle fini mediante macinazione in un mulino. Ma, è il processo di invecchiamento distingue sbiancato da farina grezza.
Farina sbiancata
Per cominciare, la farina sbiancata viene trattata con agenti chimici per accelerare il processo di invecchiamento. Ad esempio, perossido di benzoile, bromato di potassio e gas di cloro., In effetti, le sostanze chimiche sbiancanti accelerano il processo di invecchiamento e influenzano anche l’aspetto generale e la consistenza del prodotto finale. Di conseguenza, la farina trattata è generalmente più luminosa nel colore e più morbida nella consistenza.
Farina grezza
Sebbene il processo di invecchiamento della farina sbiancata sia accelerato attraverso l’uso di agenti chimici, la farina grezza subisce un processo di invecchiamento naturale. Non sorprende che il processo naturale richieda più tempo ed è più costoso. Infatti, la farina sbiancata ha aggirato questo lungo processo di invecchiamento naturale., Senza ulteriore trattamento, la farina grezza ha generalmente una colorazione biancastra, una grana meno raffinata e una consistenza più ruvida.
Usi in cottura
Generalmente, l’uso di farine sbiancate e greggi in cottura sono essenzialmente gli stessi. Eppure, le differenze di consistenza e colore tra le due farine possono alterare il prodotto finale o cotto bene. Questo è il motivo per cui ogni farina può adattarsi a una buona cotta sull’altra.,
Farina sbiancata
La farina sbiancata ha molte caratteristiche uniche che la rendono un’opzione migliore per alcuni tipi di ricette. Ad esempio, la farina sbiancata ha una consistenza più leggera. Di conseguenza, i prodotti realizzati con questa farina spesso riflettono questo e, per estensione, hanno più volume. Quindi, questa farina è ottima per oggetti come pancake, pane veloce, biscotti e muffin.
Inoltre, la colorazione del prodotto cotto fatto con farina sbiancata può anche essere di colore leggermente più luminoso. Di conseguenza, questo rende i prodotti da forno più luminosi nell’aspetto., Inoltre, il trattamento della farina di candeggina influisce sul gusto del prodotto finale. La differenza di gusto è stata descritta come “chimica” o ” amara.”
Farina grezza
D’altra parte, fiore greggi ha caratteristiche che lo rendono l’opzione migliore per altri tipi di prodotti da forno. Ad esempio, la consistenza della farina grezza è più ruvida e densa della farina grezza. Ecco perché la farina grezza è un buon ingrediente da utilizzare in prodotti che dipendono da una struttura solida, come pane, pasticcini e dessert a base di pasta di choux.,
L’uso della farina sbiancata e greggia è intercambiabile. In definitiva, la maggior parte delle persone preferisce generalmente una farina rispetto all’altra e userà quella farina in tutte le loro ricette. Detto questo, la quantità di agenti chimici utilizzati nella farina sbiancata e i suoi effetti sulla salute rendono alcune persone a disagio. Mentre approvato per il consumo umano, molti mettono in discussione la sicurezza degli agenti chimici in esso contenuti.
Qual è la linea di fondo?,
In breve, le farine sbiancate e non sbiancate variano a seconda del loro processo di invecchiamento e trattamento. La farina sbiancata viene trattata con sostanze chimiche per aumentare la velocità del processo di invecchiamento. Ha un colore più luminoso e una consistenza più fine. La farina grezza invecchia naturalmente e per un tempo più lungo. Per questo motivo, è spesso un po ‘ più costoso nel prezzo. Ha anche una colorazione biancastra e una consistenza complessiva più dura. Mentre intercambiabili in uso, le proprietà tra questi due tipi di farine possono renderli migliori da utilizzare per alcuni prodotti da forno e ricette rispetto ad altri.,
In definitiva, dipende da te su quale farina decidi di usare. Il tuo bene cotto sarà ancora delizioso in entrambi i casi!
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