Le melanzane sono tra gli alimenti più esigenti quando si tratta di raccolta, manipolazione e conservazione. Le verdure sono facilmente danneggiate, con piccoli lividi sulla pelle che si trasformano rapidamente in macchie marroni che possono penetrare nella carne. La buona notizia è che queste imperfezioni non rendono l’intera melanzana immangiabile o non sicura., A meno che la tua ricetta non richieda una melanzana intera e non sbucciata, puoi evitare brutte sorprese sbarazzandoti della pelle e della carne dal sapore amaro e marcito mentre prepari il tuo piatto di melanzane.
Riflessioni di mercato
Quando avete la vostra scelta di melanzane, cercare quelli che sono lucidi e lisci, senza pitting o scolorimento, così come un gambo verde. Questi sono i più probabilità di avere attualmente tenera, carne non amara, e di essere abbastanza umido per evitare futuri lividi., Se stai usando le tue melanzane da giardino imperfette, o se le melanzane acquistate in precedenza sembrano discutibili quando le tiri dal frigorifero, sbucciare e tagliare le verdure è l’unico modo per valutare la qualità. Le melanzane leggermente imperfette avranno piccole macchie marroni che non si estendono lontano dalla pelle esterna nella carne. La decomposizione più diffusa troverà macchie marroni più grandi che penetrano più profondamente nelle parti bianche della melanzana.
Valutazione melanzane
Se hai bisogno di lavorare con le melanzane che hai a portata di mano, ordinale nel buono, nel incerto e nel brutto., Scegli solo melanzane senza macchia quando stai cucinando piatti che richiedono la cottura intere e non sbucciate, o in perfette fette rotonde. Seleziona melanzane a macchie morbide per piatti che richiedono un’elaborazione più attenta. Infine, butta via le melanzane che sembrano avere muffa sulla pelle o sulla carne, emettono un cattivo odore e sono pesantemente macchiate e dure all’interno.
Salvataggio di macchie
Con melanzane che sono solo leggermente macchiate internamente, l’opzione migliore è sbucciarle, quindi scavare o tagliare via le sezioni marroni e dure., Successivamente, tritare le melanzane a pezzi e spennellarle con il limone per evitare ulteriori scolorimenti prima della cottura. Con una melanzana pesantemente maculata, il trattamento iniziale è lo stesso, ma probabilmente rimuoverai più carne esterna prima di tagliare la melanzana a pezzi, oltre a scartare le aree circostanti che sono difficili. Poiché questi sono il tipo più difficile di melanzane accettabili, è meglio immergerli in acqua salata, che estrarrà qualsiasi sapore amaro dalla carne utilizzabile, prima della cottura.,
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Ricetta Redemption
Se riesci a sentire macchie morbide sulla pelle della melanzana, è meglio scegliere una ricetta che richieda di tagliare o affettare la verdura piuttosto che cucinarla intera. In questo modo, sarete in grado di tagliare macchie marroni piuttosto che inavvertitamente aggiungere amarezza al piatto. Salva la diffusione nota come baba ghanoush per le tue migliori melanzane, perché la ricetta richiede la tostatura al forno di una melanzana intera e non sbucciata., Le melanzane con poche macchie marroni possono ancora essere utilizzate, affettate, come con la parmigiana di melanzane set basta mettere da parte le fette che hanno macchie marce su di esse. Usa le parti recuperabili delle melanzane più imperfette in piatti che coinvolgono melanzane sbucciate e cubettate, come ratatouille.