Il latte fresco è una sostanza meravigliosa, ma la sua durata di conservazione può lasciare molto a desiderare. Per quei momenti in cui il cartone nel tuo frigorifero contiene una sorpresa maleodorante, è utile avere una lattina o due di latte evaporato nella tua dispensa come backup. La resistente “mucca corazzata” ha dei limiti alla sua versatilità — non è molto appetibile come bevanda but ma è un eccellente sostituto in cucina e cottura.,
Invece del latte
Il latte evaporato viene prodotto facendo sobbollire il latte fresco in un vuoto parziale, dove può bollire a una temperatura relativamente bassa, fino a rimuovere metà del suo contenuto di umidità. Il processo conferisce un sapore “cotto” distinto che è immediatamente riconoscibile, motivo per cui è una bevanda sgradevole da sola. È meglio usato come sostituto del latte in cucina e cottura, quando il latte sarebbe cuocere comunque. Diluiscilo con parti uguali di acqua, quindi usalo come latte fresco nelle tue ricette preferite.,
Invece di crema
Perché il latte evaporato è così concentrato, è quasi ricco come crema nonostante il suo contenuto di grassi molto più basso. Può essere utilizzato anche in salse crema, zuppe crema e torte alla crema per ridurre il conteggio delle calorie, pur mantenendo sapore. Può anche essere montata come la panna, anche se non manterrà la sua forma e deve essere servita immediatamente. Il latte evaporato non deve essere confuso con il latte condensato, che è fortemente zuccherato e non un sostituto diretto del latte.