Ci sono tre teorie principali sul perché una dozzina di panettieri è 13 invece di 12, ma la maggior parte pensa che abbia le sue origini nel fatto che molte società nel corso della storia hanno avuto leggi estremamente severe riguardanti le merci del panettiere, a causa del fatto che è abbastanza facile per i panettieri imbrogliare i clienti e venderli meno di quello che pensano di ottenere.

Queste società hanno preso questo molto sul serio come il pane era una fonte primaria di cibo per molte persone., Ad esempio, nell’antico Egitto, se un fornaio fosse trovato a imbrogliare qualcuno, avrebbe il loro orecchio inchiodato alla porta del loro panificio. A Babilonia, se si scoprisse che un panettiere ha venduto un” pane leggero ” a qualcuno, il panettiere gli avrebbe tagliato la mano.

Un altro esempio è stato in Gran Bretagna a metà del 13 ° secolo con l’istituzione del Assize di pane e birra statuto, che era in vigore tutta la strada fino al 19 ° secolo prima di essere abrogato dalla legge Statuto revisione Act del 1863., Lo statuto di Assize of Bread and Ale stabilisce il prezzo della birra e il peso di una pagnotta di pane. In particolare afferma:

Quindi, fondamentalmente, in termini di pane, impostando la relazione tra il prezzo del grano e quale dovrebbe essere il prezzo successivo di una pagnotta di pane da una certa quantità di grano.

Anche se questo statuto è stato emanato su richiesta dei panettieri, ha comunque posto un problema per loro., Se capitava loro di ingannare accidentalmente un cliente dandogli meno di quello che avrebbero dovuto come delineato dallo statuto, erano soggetti a multe e punizioni estremamente severe, che variavano a seconda di dove viveva il trasgressore della legge, ma potevano includere, come la punizione dei babilonesi, la perdita di una mano.

Poiché non era così difficile imbrogliare accidentalmente un cliente, dato che fare una pagnotta di pane con attributi esigenti è quasi impossibile a mano senza strumenti moderni, i panettieri hanno iniziato a dare più di quello che lo statuto delineava per assicurarsi che andassero oltre e mai sotto., In particolare, in termini di “dozzina del fornaio”, se un venditore o un altro cliente dovesse ordinare una dozzina o diverse dozzine di pagnotte di pane da un fornaio, il fornaio darebbe loro 13 per ogni dozzina che hanno ordinato. Allo stesso modo, quando si vendono quantità di qualsiasi cosa, darebbero 13 misure quando solo 12 sono stati acquistati.

Questa pratica alla fine si è fatta strada nel codice della gilda Worshipful Company of Bakers (London). Questa gilda è stato effettivamente avviato nel 12 ° secolo e ha avuto una grande parte nella formulazione delle regole sulla Assize di pane e birra statuto.,

Sebbene quanto sopra sia generalmente ritenuto essere l’origine corretta per una dozzina di fornai, ci sono due teorie alternative che sono in qualche modo plausibili, anche se prive di prove storiche e di progressione visibile. Il primo è che i panettieri vendevano 13 pani ai venditori, mentre li caricavano solo per 12, il che permetteva al venditore di vendere tutti e 13 a prezzo pieno; quindi, guadagnavano un profitto del 7,7% per pagnotta., Quindi, in questo caso, i venditori venivano dati una sorta di prezzo all’ingrosso, ma senza infrangere le leggi delineate nell’Assize of Bread and Ale che non aveva eccezioni per consentire un prezzo più conveniente ai venditori. Questa teoria ha alcuni buchi in esso, ma è abbastanza plausibile nel complesso.

Ancora un’altra teoria è che era semplicemente un prodotto del modo in cui i panettieri cuociono il pane. Le teglie da forno tendono ad avere un rapporto di aspetto 3: 2. La disposizione bidimensionale più efficiente quindi di pagnotte / biscotti / qualunque cosa su tale vassoio si traduce in 13 articoli con un 4+5+4 disposizione esagonale, che evita gli angoli., Era importante evitare gli angoli perché gli angoli di una teglia si riscaldano e si raffreddano più velocemente dei bordi e dell’interno, il che si tradurrebbe in non cucinare nulla sull’angolo in modo uniforme con il resto. Questa teoria non spiega perché li avrebbero venduti in lotti 13 per il prezzo di 12, ma almeno spiega perché potrebbero averli comunemente fatti in lotti di 13 in primo luogo ed è ancora una possibile fonte, o almeno contributore, alla “dozzina di baker” se fosse abbastanza universale che le cose al forno di baker in gruppi di 13, come suggerito dalla teoria.,

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Bonus Fatti:

• un Altro nome comune per un “baker’s dozen” è un “rough rider dozzina”.,
• Il termine “fornaio” risale intorno all’anno 1000. Un altro termine che significava la stessa cosa da quel momento era “bakester”. Quest’ultima parola probabilmente si riferisce a panettieri femminili; questo è simile a come un “webster” era una tessitrice femminile, con il finale “-ster” che implica una donna.
• “Bakester” è da dove viene il cognome “Baxter”.
• Si potrebbe pensare che controllare se un fornaio ti stava tradendo su una pagnotta sarebbe semplice come pesare la pagnotta, ma in realtà non era così., Panettieri avevano molti trucchi sulle maniche per barare clienti pur avendo il peso venire fuori più o meno correttamente. Uno di questi trucchi era quello di aggiungere un po ‘ di sabbia macinata alla pagnotta per ottenere il peso proprio così, pur essendo in grado di utilizzare meno grano.
• L’Assise di pane e birra è stata la prima legge nella storia britannica che regolava la produzione e la vendita di cibo.